Es gibt nichts Besseres, als ein Stück warme Brombeertorte mit einer Kugel Eis zu servieren. Vor allem, wenn die Torte eine perfekte, buttrige, flockige (glutenfreie) Kruste und eine saftige Brombeerfüllung voller Geschmack hat.

Die Brombeeren wachsen unten in unserem Garten. Alle reif und saftig und glänzend – kleine Edelsteine, die in der Sonne glänzen und nur darum betteln, zu einer köstlichen Brombeertorte verarbeitet zu werden.

Ich habe eine Hassliebe zu Torten. Ich liebe es, sie zu essen (wer, der bei klarem Verstand ist, tut das nicht?!), und ich mag es, sie zu backen… in der Theorie.

In der Praxis bringt das Backen von Kuchen immer einen Sturm des Fluchens und der Verzweiflung mit sich. Der Teig fängt an zu reißen, das Gitter ist total schief und von dem Schrecken, den das Kräuseln der Ränder verursacht, will ich gar nicht erst anfangen.

Aber Kuchen verzeihen. Kuchenteig lässt sich ausbessern, ein schiefes Gitter sieht am Ende charmant aus (zumindest versuche ich, mir das einzureden), und ich lebe in der Hoffnung, dass ich eines Tages das Geheimnis des perfekten gewellten Randes lüften werde. Bis dahin bleiben meine Torten „rustikal“… aber – was noch wichtiger ist – köstlich.

Und das ist das Einzige, was wirklich zählt, nicht wahr?

Bevor wir zu den Einzelheiten der Zubereitung dieser wunderbaren Torte kommen – wenn Ihnen gefällt, was Sie sehen, abonnieren Sie meinen Newsletter, um über die neuesten Rezepte und Tipps auf dem Laufenden zu bleiben!

Die glutenfreie Tortenkruste

Diese herrliche Brombeertorte beginnt mit der perfekten glutenfreien Tortenkruste. Die flockige, buttrige und an den Rändern knusprige Kruste bläht sich beim Backen leicht auf und kommt goldbraun und verführerisch aus dem Ofen.

Es ist mein Lieblingsrezept für die Kuchenkruste – ich habe es schon für den glutenfreien Apfelkuchen, den Blaubeerkuchen und die glutenfreien Pie Pops verwendet. Und es funktioniert jedes Mal perfekt.

Sieh es dir einfach an!!!

Die Herstellung ist ganz einfach: glutenfreies Mehl, Kokosmehl (für die extra Knusprigkeit), Xanthan, Zucker und eine Prise Salz werden miteinander vermischt. Dann wird eine ganze Menge kalter Butter in die trockenen Zutaten gerieben, bis man eine Mischung aus kleinen erbsengroßen und größeren daumengroßen Butterstücken erhält.

Die größeren Stücke sorgen dafür, dass die Kuchenkruste besonders flockig wird. Ich weiß, es mag Ihnen unheimlich vorkommen, diese großen Butterstücke in Ihrem Teig zu lassen – aber vertrauen Sie mir. Sie ebnen den Weg zur perfekten Kuchenkruste.

Ein paar Esslöffel kaltes Wasser bringen den Kuchenteig zusammen. Es ist so einfach wie Kuchen. (Ja, Wortspiel beabsichtigt. Tut mir leid.)

Und dann ab in den Kühlschrank, um ein oder zwei Stunden abzukühlen.

Nächstes Thema:

Die BLACKBERRY PIE FILLING

Wenn es so einfach ist, die Kuchenkruste zu machen, ist es auch so einfach, die Füllung zu machen. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Brombeeren mit etwas Zucker, Maisstärke, Zitronenschale und Zitronensaft zu vermischen.

Das war’s.

Kein Aufhebens, kein kompliziertes Verfahren. Einfach alles zusammenmischen und die Zutaten ihren Geschmack entfalten lassen. (

Zusammensetzen der Brombeertorte

Jetzt haben wir alle Elemente fertig: Der Kuchenteig ist gekühlt und die Füllung verlockt dazu, sie mit einem Löffel zu essen. (Übe dich in Willenskraft und widerstehe. Der Kuchen ist es wert, darauf zu warten. Versprochen.)

Wir rollen die Hälfte des Kuchenteigs für den Boden aus und die andere Hälfte wird für das Gitter verwendet. Lass ein bisschen Teig über den Rand hängen – den werden wir später (versuchen) zu kräuseln.

Löffel die Füllung hinein. Lecke den Löffel ab. Und die Schüssel. Ich weiß, es ist so gut.

Dann machen wir das Gitter. Du kannst aber auch faul sein und das Ganze einfach mit einem Tortendeckel abdecken. Das geht auch. Es ist dein Kuchen – du kannst so viel oder so wenig kompliziert sein, wie du willst.

Das Gleiche gilt für das Kräuseln: Ich habe mir Mühe gegeben (bitte nicht urteilen), aber du könntest einfach den überschüssigen Teig an den Seiten abschneiden und mit einer Gabel ein hübsches Muster an den Rändern machen. (Wahrscheinlich besser für deine Nerven… und dein Selbstwertgefühl.)

Dann muss er für 15 – 30 Minuten in den Gefrierschrank. Das macht die Butter fest und sorgt dafür, dass der Kuchen im Ofen keine verrückten Sachen macht. Zum Beispiel tropft die Butter überall hin, oder er bricht an den Rändern zusammen und zerstört unser „Meisterwerk“.

Der Kuchen wird kurz vor dem Backen mit Ei bestrichen und mit Zucker bestreut, damit er noch hübscher und leckerer wird. Viel besser geht es nicht.

NACH DEM BACKEN: SCHWARZBEERKUCHEN-SPEISE!

Dies könnte die beste Torte sein, die ich je probiert habe. Die Brombeerfüllung ist saftig und voller Geschmack, und die Tortenkruste ist die reinste flockige Perfektion.

Das Einzige, was ihn noch besser macht, ist ein warmes Stück Torte mit einer Kugel Eiscreme. *Ohnmacht*

Du weißt, dass du es willst. Du weißt, dass du es brauchst. Also schalten Sie den Ofen ein und fangen Sie an zu backen!

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Brombeerkuchen (glutenfrei)

Es gibt nichts Besseres, als ein Stück warmen Brombeerkuchen mit einer Kugel Eis zu servieren. Vor allem, wenn die Torte eine perfekte, buttrige, flockige (glutenfreie) Tortenkruste und eine saftige Brombeerfüllung voller Geschmack hat.

Hinweis: Dieses Rezept ergibt eine 8-Zoll-Torte, aber es kann leicht vergrößert werden.

KursDessert

KücheGlutenfrei

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Back-/Kochzeit 50 Minuten

Abkühlzeit 1 Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten

Portionen 6

Autor Kat | The Loopy Whisk

Zutaten

Für glutenfreie Kuchenkruste:

• 1 Tasse kaltes Wasser
• 2 EL Apfelessig
• 2 Tassen (250 g) glatte glutenfreie Mehlmischung (ich habe eine einfache gekaufte Mischung aus Reis, Kartoffel- und Maismehl ohne Xanthan)
• 1/2 Tasse(50 g) Kokosmehl
• 1 TL Xanthan
• Prise Salz
• 2 EL(25 g) weißer Zucker
• 1 3/4 Sticks(200 g) kalte ungesalzene Butter, in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden

Für die Brombeerfüllung:

• 2 1/2 Tassen (300 g) frische Brombeeren (wenn Sie gefrorene Brombeeren verwenden, auftauen und abtropfen lassen)
• 1/2 Tasse (100 g) weißer Zucker
• 2 1/2 Esslöffel (20 g) Maisstärke
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Schale von 1 Zitrone

Du brauchst außerdem:

• 1 Ei, leicht verquirlt (oder 3 Esslöffel Milch oder milchfreie Milch für eine eifreie Variante) für die Eimischung
• 1 Esslöffel Weißzucker – zum Bestreuen vor dem Backen

Anleitung

Für glutenfreien Kuchenteig:

1. In einer Tasse kaltes Wasser und Apfelessig vermischen und bis zum Gebrauch in den Gefrierschrank stellen.

2. Glutenfreies Mehl, Kokosmehl, Xanthan, Salz und Zucker zusammensieben.

3. Die Butter hinzufügen und im Mehl wenden, bis alle Butterstücke damit bedeckt sind.

4. Mit den Händen die Butterstücke und das Mehl zusammendrücken, bis eine Mischung aus feinen erbsengroßen Stücken und größeren daumengroßen Stücken entsteht.

5. Das eiskalte Wasser-Essig-Gemisch, jeweils 2 Esslöffel, hinzugeben und den Kuchenteig mit einer Gabel verrühren, bis er zusammenhält. Sie benötigen 14 bis 16 Esslöffel Wasser. Der Teig sollte am Ende etwas feuchter/feuchtiger sein als ein typischer Kuchenteig, weil glutenfreies Mehl dazu neigt, beim Backen mehr Feuchtigkeit aufzunehmen, und wir dem entgegenwirken wollen.

6. Den Kuchenteig in zwei Hälften teilen und jede Hälfte zu einer Scheibe formen (bei Bedarf leicht kneten – aber nicht überarbeiten!), in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Brombeerfüllung:

1. Alle Zutaten für die Brombeerfüllung miteinander vermischen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

2. Bis zum Gebrauch beiseite stellen.

Die Brombeertorte zusammensetzen:

1. Eine runde 8-Zoll-Kuchenform bereithalten.

2. Eine Teigscheibe aus dem Kühlschrank nehmen und in eine etwa 3 mm dicke Kreisform ausrollen. Der Teigkreis sollte mindestens 2 1/2 – 3 Zoll größer sein als die Kuchenform.

3. Den ausgerollten Teig in die Kuchenform legen und so formen, dass er an den Seiten der Kuchenform anliegt. Lassen Sie etwas Teig über den Rand hängen – dieser wird später zum Kräuseln verwendet.

4. Übertragen Sie die Brombeerfüllung in die Kuchenform und streichen Sie sie glatt.

5. Rollen Sie die andere Teigscheibe aus und verwenden Sie sie, um ein Gitter oder einen Kuchendeckel über der Füllung zu bilden.

6. Kräuseln Sie die Ränder, oder (alternativ) schneiden Sie den überschüssigen Kuchenteig weg und verzieren Sie die Ränder mit einer Gabel.

7. Frieren Sie den vorbereiteten Kuchen 15 bis 30 Minuten lang ein. Dadurch wird die Butter fest und die Torte behält im Ofen ihre Form.

8. Während die Torte einfriert, heizen Sie den Ofen auf 390 ºF (200 ºC) vor und legen ein Backblech hinein.

9. Unmittelbar vor dem Backen das Kuchengitter oder den Deckel mit Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen.

10. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 390 ºF (200 ºC) 20 Minuten lang backen und dann die Ofentemperatur auf 355 ºF (180 ºC) reduzieren und weitere 30 Minuten lang backen, oder bis er oben goldbraun ist. Die Ränder werden schneller braun – wenn sie eine dunkle goldbraune Farbe haben, decken Sie sie mit Alufolie ab (nehmen Sie ein Quadrat aus Alufolie, das etwas größer ist als der Durchmesser der Kuchenform, und schneiden Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von ~3/4 des Durchmessers der Kuchenform aus).

11. Abkühlen lassen und genießen! (Oder warm essen, mit einer Kugel Eis oben drauf – YUM!)

Lagerung:

1. Der glutenfreie Brombeerkuchen hält sich gut abgedeckt in Frischhaltefolie (oder in einem geschlossenen Behälter) an einem kühlen, trockenen Ort etwa 3 Tage.

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