Die überraschende Wahrheit darüber, welche tierischen Lebensmittel die Gesundheit fördern und welche man vermeiden sollte.

Im Laufe der Evolution war der Mensch nicht nur auf tierische Organe und Muskelfleisch angewiesen, um zu überleben, sondern diese Nahrungsmittel haben auch die Entwicklung unseres erstaunlichen Gehirns vorangetrieben, das uns Fähigkeiten verleiht, die über die anderer Lebewesen hinausgehen.

Tierische Nahrungsmittel liefern ein komplettes Protein mit allen Aminosäuren sowie viele andere lebenswichtige Nährstoffe, die den Aufbau eines besseren Gehirns und Körpers in jedem Alter erleichtern.

Viele der schlechten Dinge, die Sie über Fleisch gehört haben, mögen wahr sein. Die meisten Fleischsorten sind zu meiden, weil sie stark verarbeitet sind oder von Tieren stammen, die mit ungesundem Futter und Chemikalien gefüttert und unmenschlich behandelt wurden.

Abgesehen von den Emotionen sind gesunde Fleischquellen heutzutage zum Glück leichter zu bekommen, dank verschiedener Qualitätsstandards. Die beste Quelle ist jedoch nach wie vor ein örtlicher Familienbetrieb, bei dem man sich nach der Aufzucht der Tiere erkundigen kann. Achten Sie insbesondere darauf, dass die Tiere ohne Chemikalien aufgezogen, mit Gras gefüttert und von Anfang bis Ende human behandelt werden.

Begriffe wie Bio, koscher und andere Standards können ebenfalls wichtig sein, aber viele kleine Familienbetriebe können sich die hohen Kosten für Bio- oder andere Zertifizierungen nicht leisten, auch wenn ihre Standards höher sind als die von staatlichen Stellen geforderten.

Und lassen Sie mich klarstellen, dass ich nicht davon spreche, zu viel Fleisch zu essen, sondern es zu einem Teil einer gesunden Ernährung zu machen, zu der auch Gemüse, Nüsse, Samen, Früchte und andere natürliche Lebensmittel gehören.

Sie werden auch feststellen, dass Truthahn, Lamm und auf dem Bauernhof aufgezogene „wilde“ Tiere wie Bison, Elch und Wild nicht auf meiner Liste stehen. Das liegt daran, dass sie irgendwo dazwischen liegen. Lammfleisch mag ich gelegentlich, vor allem selten, aber Truthahn esse ich selten. Außerdem finde ich viele Fleischsorten zu fettarm, obwohl eine gute Sauce dieses Problem lösen kann.

Schlechteste Fleischsorten

1. Verarbeitetes und Fast Food. Ganz oben auf der Liste der zu vermeidenden Fleischsorten stehen solche, die stark verarbeitet sind. Dazu gehören die meisten Mittagsmahlzeiten, Fertiggerichte, Fast Food und Hackfleisch, die den Großteil der Fleischquellen auf dem Markt ausmachen. Dies ist auch der Grund, warum viele Studien negative Auswirkungen des Fleischverzehrs zeigen – das meiste Fleisch, das die Studienteilnehmer gegessen haben, ist stark verarbeitet. Das meiste Fleisch, das die Studienteilnehmer verzehren, ist stark verarbeitet. Mittagsmahlzeiten und andere Fertiggerichte wie Fast-Food oder abgepackte Burger und Würstchen enthalten in der Regel viele chemische Zusätze und Zucker (und Mehl) als Füllstoffe. Man braucht nur die Zutaten in einem typischen Delikatessschinken, einer Salami, einer Fleischwurst oder einem anderen Laib oder zubereiteten Fleischprodukten zu lesen. Dazu gehört auch Organfleisch, das normalerweise am nahrhaftesten ist. Leberwurst ist vielleicht am schlimmsten, da sie aus dem Organ hergestellt wird, das die Giftstoffe aus dem Körper filtert.

2. Huhn. Ah, das alte so genannte gesunde Fleisch (als ob „weiß“ irgendwie „gut“ bedeutet). Die Standards für die Aufzucht und Schlachtung von Hühnern sind viel niedriger als bei allen anderen Fleischsorten. Noch wichtiger ist, dass Hühnerfleisch von allen Fleischsorten den höchsten Anteil an Arachidonsäure enthält – dieses Fett wandelt sich leicht in entzündungsfördernde Chemikalien (die Eicosanoide) um.

3. Fisch. Eine der allgemeinen Empfehlungen lautet, mindestens zwei Portionen Fisch pro Woche zu essen. Der Wert von Fisch als Proteinquelle ist bekannt, ebenso wie der Nutzen der in öligem Kaltwasserfisch enthaltenen Fette. Die Menschen haben seit Millionen von Jahren Fisch gegessen. Allerdings sind die Ozeane und viele Gewässer stark verschmutzt, und damit auch die Fische. Hinzu kommt, dass die meisten Menschen Fisch wie Lachs zu lange kochen, wodurch die hitzeempfindlichen Öle zerstört werden, die gesundheitsförderndes EPA und DHA enthalten (diese fetten Fische sollten besser roh oder selten gekocht gegessen werden). Generell gilt, dass kleinere Fische weniger Giftstoffe enthalten. Auch bei anderen Meeresfrüchten gibt es verschiedene Vorsichtsmaßnahmen – schwangere Frauen und kleine Kinder sollten zum Beispiel keinen Schwertfisch essen, weil sie Bedenken wegen Quecksilber haben. Informieren Sie sich.

4. Wildbret. Viele Menschen jagen immer noch ihre eigenen Wildtiere, von Kleinwild wie Fasan und Kaninchen bis hin zu Rehen und Elchen. Leider sind diese Tiere in großer Zahl vielen giftigen Chemikalien in der Umwelt ausgesetzt. Das Fressen von chemisch behandeltem Rasen und anderer Vegetation sowie das Trinken aus verschmutzten Bächen und Teichen können sie zu einer schlechten Wahl für ihre Ernährung machen. Es ist bekannt, dass die Lebern einiger Wildtiere sehr giftig sind, und das Muskelfleisch kann es ebenfalls sein. Wenn Sie weit weg von verschmutzten Gebieten jagen, wird dieses Problem natürlich minimiert.

Beste Fleischsorten

1. Rindfleisch. Es ist nicht nur zum Abendessen, sondern auch zum Frühstück, Mittagessen und als Snack geeignet. Neben den traditionellen Fleischsorten kann es eine gute Quelle für Organfleisch sein, wenn man es mag. Wenn Sie die besten Rindfleischprodukte kaufen, sollten Sie darauf achten, dass sie ausschliesslich von grasgefütterten Tieren oder aus biologischem Anbau stammen. Da das meiste Rindfleisch blutig oder halb blutig zubereitet werden kann, bleiben wichtige Nährstoffe wie Glutamin (eine wichtige Aminosäure, die vom Darm zur Energiegewinnung genutzt wird) erhalten, was es zu einem einzigartigen Genuss macht. Rohes Rindfleisch in Form von frischem Hackfleisch, als Carpaccio oder getrocknet als Jerky ist ebenfalls eine gute Option.

2. Ente. Dieses hochgradig aerobe Tier besteht nur aus dunklem, köstlichem Fleisch, ganz zu schweigen von der köstlichen knusprigen Haut und dem hohen Nährstoffgehalt. Es ist ein unbesungener Held des Fleisches. Wenn es nicht zu lange gekocht wird, ist es zart und saftig. Entenfett eignet sich besonders gut zum Kochen und zum Verfeinern von Rezepten, und Entensuppe und Knochenbrühe sind ebenfalls sehr gesund.

3. Schweinefleisch. Einst als schlechtes Fleisch verschrien, hat Schweinefleisch einen langen Weg zurückgelegt, um seinen Status zu verbessern. Es ist eine bessere Wahl für weißes Fleisch als Hühnerfleisch, und neuerdings wird empfohlen, dass es nicht zu Tode gekocht werden muss (und sogar innen rosa sein kann). Schweinefett – Schmalz – ist eines der besten Kochfette, und Speck (ohne Chemikalien und Zucker) eignet sich hervorragend als Reiseproviant.

4. Frisches Hackfleisch. Die heutigen Anforderungen an Hackfleisch haben die Gefahr einer hohen Keimzahl deutlich verringert. Die meisten Geschäfte geben an, wann ein bestimmtes Hackfleisch gemahlen wurde, oder Sie können im Zweifelsfall nachfragen, ob ein bestimmtes Stück Fleisch frisch gemahlen wurde. Die Verdaulichkeit von gemahlenem Fleisch ist höher und liefert mehr Nährstoffe.