Kürbisbutter

Dieser fabelhafte Aufstrich ist von Oh She Glows: einer Website, die sich unglaublichen veganen Rezepten und Tipps für eine gesunde Ernährung widmet. Du kannst diese Butter auf Pfannkuchen oder Toast verwenden, sie zu Muffins oder gebackenen Energieriegeln hinzufügen, sie in dein Müsli streichen oder dich einfach mit einem Glas und einem Löffel einrollen; so gut ist sie.

• 4 – 4,5 Tassen frisches Kürbispüree (aus ~3.8 Pfund Zuckerkürbis)
• 1/4 Tasse süßer Apfelwein oder Apfelsaft, bei Bedarf mehr
• 1 Tasse Sucanat (oder brauner Zucker, unverpackt)
• 3-4 Esslöffel reiner Ahornsirup, nach Geschmack
• 1 Esslöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1 Teelöffel frischer Zitronensaft (verstärkt den Geschmack und trägt zur Konservierung bei)
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• eine Prise feinkörniges Meersalz

Die Zuckerkürbisse rösten (siehe diese Anleitung). 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, bevor sie verarbeitet werden. Kürbisfruchtfleisch (ohne Schale) in einen Mixer geben. Den Saft hinzufügen und pürieren, bis die Masse glatt ist, dabei den Kürbis bei Bedarf nach unten drücken. Es kann ein wenig dauern, bis es in Gang kommt.

Sucanat (oder braunen Zucker), Ahornsirup, Zimt und Muskatnuss hinzufügen. Erneut verarbeiten, bis alles glatt ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Mischung in einen mittelgroßen Topf geben. Mit einem Deckel abdecken und den Deckel mit einem Holzlöffel leicht anheben. Bei mittlerer bis hoher Hitze die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 10 Minuten lang kochen, bis die Masse so dick ist, wie Sie sie haben möchten. Lassen Sie den Deckel während des gesamten Kochvorgangs geöffnet – Sie werden feststellen, dass die Masse überall hin spritzt, also seien Sie vorsichtig! Vom Herd nehmen und Vanille einrühren.

Vollständig abkühlen lassen, Zitronensaft und eine Prise Salz einrühren und in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Sollte 2-4 Wochen haltbar sein.

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Würzige geröstete Kürbisspalten

Ich habe dieses Rezept auch mit Kabocha-Kürbisscheiben zubereitet, und es ist ein absolut fabelhaftes veganes Gericht. Probieren Sie es zusammen mit einem einfachen Salat aus Quinoa oder Wildreis mit gerösteten Nüssen, getrockneten Cranberries und frischen Kräutern.

• 1 kleiner bis mittelgroßerkleiner bis mittelgroßer Kürbis
• 3 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (oder nach Geschmack)
• 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Meersalz
• Olivenöl

Ofen auf 400F vorheizen, und ein Backblech mit Alufolie oder Pergamentpapier auslegen.

Den Kürbis halbieren, die Kerne aushöhlen und dann in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden. Diese in eine große Rührschüssel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und dann den Zucker und alle Gewürze hinzufügen. 12-15 Minuten backen, bis die Scheiben anfangen zu bräunen, dann umdrehen und weitere 10-12 Minuten backen (oder etwas länger, je nach Ofen), bis das Fleisch gabelzart und goldbraun ist.

Kürbiskernkrokant

Die meisten Nusskrokant-Kekse zerbrechen in Scherben, die einem den Mund aufschlitzen, aber dieses Rezept von Smitten Kitchen verwandelt Pepitas (Kürbiskerne) in köstliche Häppchen. Dieser Krokant ist eine perfekte Mischung aus süß und salzig, mit einem Knuspern, das geradezu süchtig macht. Das Beste daran ist, dass Sie kein Süßigkeitenthermometer verwenden müssen, Sie können einfach nach Augenmaß vorgehen.

• Pflanzenölspray oder 1 Teelöffel Butter, zum Auskleiden des Blechs
• 2 Tassen Zucker
• 4 Unzen (1 Stick) gesalzene oder ungesalzene Butter
• 1/3 Tasse leichter Maissirup
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 2 Teelöffel bis 1 1/2 Esslöffel grobes oder flockiges Meersalz (verwenden Sie weniger, wenn Sie gesalzene Butter verwenden)
• 1 1/2 Tassen rohe, ungeröstete Pepitas (sie rösten im Sirup)

Eine 12 x 16 x 1/2-Zoll-Backform mit Pergamentpapier auslegen und leicht mit Pflanzenspray oder Butter bestreichen.

Zucker, Butter, Maissirup und 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Wasser in einen großen Topf geben und verrühren, bis der gesamte Zucker benetzt ist. Auf mittlerer bis hoher Stufe kochen, aber vorsichtig sein, da es ziemlich schäumen wird und man die Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten muss, bis es anfängt einzudicken. Sobald die Mischung eine mittelgoldene Farbe angenommen hat (das dauert mindestens 10 Minuten), sofort vom Herd nehmen und vorsichtig das Backpulver und dann das Salz einrühren (dabei vorsichtig vorgehen, da der Karamell in der Pfanne aufsteigt und noch mehr Blasen wirft). Nehmen Sie einen Holz- oder Metalllöffel und heben Sie die Samen unter.

Gießen Sie die Mischung schnell auf das Blech und verteilen Sie sie mit der Rückseite des Löffels auf dem Blech, bevor sie fest wird. Alternativ können Sie das Pergamentpapier aus der Backform auf eine Arbeitsfläche schieben, es mit einem anderen Blatt bedecken und mit einem Nudelholz so flach und dünn ausrollen, wie Sie es möchten.

An diesem Punkt kann man ihn entweder vollständig abkühlen lassen (bei der Nudelholztechnik das oberste Blatt Pergamentpapier abziehen) und mit dem Rücken eines Messers oder eines anderen stumpfen Gegenstandes in mundgerechte Stücke brechen oder, solange er noch ziemlich heiß und biegsam ist, in eine Form nach Wahl schneiden (ich habe mich für lange, dünne Streifen entschieden) und die Stücke getrennt auf Pergamentpapier abkühlen lassen.

Der Krokant kann bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden. Ich trenne die Stücke gerne zwischen Lagen von Pergament- oder Wachspapier, da ein wenig Feuchtigkeit dazu führen kann, dass sie zusammenkleben.

Ravioli mit Kürbisfüllung

Wenn Sie noch nie Kürbis- oder Squash-Ravioli probiert haben, haben Sie etwas Spektakuläres verpasst. Der einzigartige Geschmack von Kürbis in Kombination mit Ziegenkäse (oder einem veganen Cashew-Käse) ist einfach umwerfend. Was den Teig angeht, so ist es am einfachsten, frische Nudelblätter im Supermarkt zu kaufen und diese in gleichmäßige Formen zu schneiden, oder einfach Wontonpapier zu verwenden. Wenn du die Zeit und Lust hast, deinen eigenen Teig zu machen, dann nur zu! glutenfreie frische Nudeln können auch gut funktionieren, aber denk daran, dass du entweder eine Nudelmaschine brauchst, um den Teig gleichmäßig auszurollen, oder ein bisschen Geduld mit einem Nudelholz.

• 1 kleiner, süßer Kürbis
• Nudelteig, in Quadrate oder Kreise geschnitten (oder Wonton-Wrapper)
• 2 Esslöffel Olivenöl oder Butter
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 1/2 Tasse weicher Ziegenkäse (wie Chèvre) oder die gleiche Menge Cashew-Käse
• 1 Teelöffel grüne Zwiebel oder Schnittlauch, gehackt
• Eine Prise Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Maismehl

Ofen auf 375F vorheizen. Den Kürbis halbieren und die Kerne aushöhlen und für einen anderen Zweck aufbewahren (z. B. zum Trocknen für Snacks oder für diesen tollen Krokant). Jede Hälfte mit 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter und 1/2 Esslöffel braunem Zucker einreiben. Legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein gefettetes Backblech und backen Sie sie etwa eine Stunde lang, bis sich das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer leicht einstechen lässt. Lassen Sie sie abkühlen, bis Sie sie anfassen können, ohne sich zu verbrennen.

Schöpfen Sie das Kürbisfleisch aus: Sie brauchen 1,5 bis 2 Tassen davon, je nachdem, wie viele Ravioli Sie machen möchten. Wenn Sie feststellen, dass es sehr flüssig ist, wringen Sie es zuerst in einem Geschirrtuch aus, um den Überschuss loszuwerden. Geben Sie den Brei zusammen mit dem Weichkäse, den Frühlingszwiebeln, dem Thymian und etwas Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Vorsichtig pürieren, bis alles vermischt ist, und dann mit zusätzlichem Salz/Pfeffer abschmecken.

*Anmerkung: Sie können diese Füllung auch verwenden, um Cannelloni-Röhren oder große Nudelschalen für eine andere Variation des Gerichts zu füllen.

Einen gehäuften Teelöffel in die Mitte eines Nudelquadrats geben, die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und dann ein weiteres Quadrat darauf legen und die Ränder gut verschließen. Sobald jedes Quadrat geformt ist, legen Sie es auf ein mit Maismehl bestreutes Backblech. Sobald das Blech gefüllt ist, legen Sie es für etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank, damit die Nudeln fest werden. Dann einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli hineingeben: Sie werden nur wenige Minuten lang gekocht, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Servierschüssel geben. Mit Ihrer Lieblingssoße übergießen (z.B. eine cremige Weißweinsoße oder auch nur braune Butter und Salbei) und heiß servieren.

Haferflocken mit Kürbis und Walnüssen

Oder Pekannüsse. Oder jede andere Nuss/Saat, die Sie mögen. Diese Haferflocken können auf verschiedene Weise zubereitet werden, z. B. mit Haferflocken aus Stahl, die über Nacht in einem langsamen Kocher gekocht werden, oder indem man Instant-Haferflocken zusätzlich aufpeppt. Im Grunde kochen Sie einfach Ihre Lieblingshaferflocken nach den Anweisungen auf der Packung, und sobald sie gekocht sind, rühren Sie ein paar Esslöffel Kürbispüree und 1/4 Teelöffel Kürbiskuchengewürz pro Schüssel unter. Nach Belieben braunen Zucker, Ahornsirup oder Agavendicksaft hinzufügen und mit Ihren Lieblingsnüssen oder -samen bestreuen. Ein bisschen Sahne oder Naturjoghurt kann auch gut dazu passen, und wenn Sie etwas wirklich Dekadentes möchten, können Sie auch ein paar Dinkel-Ingwer-Kekse darüber bröseln. Letztlich ist es einfach ein supereinfaches Frühstück, das himmlisch schmeckt.

Kürbis- und Blumenkohl-Wrap

Dieser fabelhafte Wrap von der Two Spoons-Website ist eine köstliche, einfache Mahlzeit, die sich perfekt für ein Mittagessen oder ein schnelles Abendessen eignet. Das folgende Rezept ist für 2 Personen geeignet.

• 2 x 8 1/2 Zoll große quadratische Blätterteigplatten
• 2 Tassen geschälter, gewürfelter Kürbis, entkernt
• 1 1 /2 Tassen Blumenkohlröschen, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
• 1/2 Tasse Käse, gerieben (oder Daiya-Raspeln). Emmentaler, Gruyere oder scharfer Cheddar eignen sich gut dafür.
• 2 Esslöffel Butter
• 1/2 Teelöffel gemischte Kräuter (ich verwende gerne Thymian und Sommerbohnenkraut)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Butter bei mittlerer Hitze in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen. Kürbis und 1 Teelöffel Salz hinzugeben und zugedeckt etwa 4 Minuten kochen lassen. Den Deckel abnehmen, umrühren und weitere 4 Minuten zugedeckt kochen lassen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Ecken des Kürbisses leicht zerfallen, wenn man sie anstößt. Blumenkohl und Kräutermischung hinzufügen, dann zugedeckt 2-3 Minuten kochen. Den Deckel abnehmen, umdrehen/umrühren und weitere 2 Min. zugedeckt kochen, bis der Blumenkohl glasig wird. Dann den Herd ausschalten, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und beiseite stellen.

Ofen (oder Toaster) auf 400 F vorheizen und ein Backblech leicht einfetten. Den Backofen auf die oberste Schiene stellen. Die Teigplatte auf das Blech legen. Nehmen Sie 1/2 der Kürbismischung und verteilen Sie sie entlang der Diagonale des Teigquadrats. Die Hälfte des geriebenen Käses über die Kürbismischung streuen, dann die beiden Teigecken zusammenführen und die Seiten, die sich berühren, mit etwas Wasser bestreichen. Die Ränder fest zusammendrücken. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest der Mischung und dem letzten Teigquadrat.

Schieben Sie beides in den Ofen und lassen Sie es 15-20 Minuten backen, überprüfen Sie es nach 15 Minuten. Herausnehmen, sobald die Oberseite goldbraun ist (achten Sie darauf, den Boden zu kontrollieren, der in der Regel schneller gart, wenn sich nichts auf dem Blech darunter befindet), und mit Salat oder gebratenem Gemüse servieren.

Gekochte Kürbissuppe

Einfach, elegant und erstaunlich wohltuend an einem kühlen Herbstabend – die leuchtend orange Farbe und die wärmenden Gewürze dieser Suppe zaubern ein Lächeln ins Gesicht.

• 2 Esslöffel Margarine, Butter oder Earth Balance
• 1 Tasse Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1.5 Teelöffel hochwertiges Currypulver
• 1 Teelöffel Garam Masala
• 1 Prise trockener Thymian
• Salz und Pfeffer
• 3 Tassen Brühe (ich mag Zwiebelbrühe, aber Sie können auch normale Gemüsebrühe verwenden, oder Hühnerbrühe)
• 1 Dose Kürbispüree
• 1 Tasse Kokosnusscreme

Die Margarine bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel weich und glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute lang rühren, dann die Gewürze und etwas Salz und Pfeffer einrühren. Eine weitere Minute kochen lassen, dann die Brühe und den Kürbis hinzugeben. Diese Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze etwas reduzieren und 20-25 Minuten lang ohne Deckel kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Regelmäßig umrühren, um sicherzustellen, dass das Kürbispüree gleichmäßig verteilt ist. In Schüsseln schöpfen und kurz vor dem Servieren etwas Kokosnusscreme unterrühren.

Kürbiskuchen

Nein, das ist kein Tippfehler: Seit ich zum ersten Mal Hellboy gelesen habe, liebe ich das Wort „Pamcakes“ anstelle des richtigen Namens, und da Kürbis hier als Geschmacksstoff und feuchte Zutat verwendet wird… nun, es machte einfach Sinn, sie so zu nennen.

Wir verzichten hier auf ein offizielles Rezept und empfehlen einfach, dass du bei deinem Lieblings-Pfannkuchenrezept 1/4 Tasse des Befeuchtungsmittels (Ei, Milch usw.) gegen 1/4 Tasse Kürbispüree austauscht: entweder aus der Dose oder selbst gemacht. Fügen Sie Kürbiskuchengewürz oder nur Zimt und Nelken hinzu und bestreichen Sie die Pfannkuchen entweder mit Kürbisbutter oder Ahornsirup mit Nüssen und ein wenig Joghurt. Lecker!

DIY Pumpkin Spice Syrup for Lattes and More

Wenn Sie ein Fan dieser umwerfenden Kürbis-Frappawhippie-Getränke sind, die nur im Herbst auftauchen und nach Halloween wieder verschwinden, dann keine Angst: Sie können Ihre eigenen Hausbrände jetzt das ganze Jahr über mit der gleichen würzigen Güte aromatisieren.

• 2 Esslöffel pürierter Kürbis
• 1/2 Tasse brauner Zucker (ich mag Turbinado, aber Sie können auch Demerara verwenden)
• 1 Tasse Wasser
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken

Das Wasser in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze die restlichen Zutaten einrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und regelmäßig umrühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat und die Mischung homogen ist: keine klumpigen Stücke. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in ein Glas mit dicht schließendem Deckel füllen und in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank hält sie sich etwa einen Monat, aber Sie können sie auch in einem Eiswürfelbehälter einfrieren und dann nach Belieben einen der Würfel in Ihr Getränk geben. Im Gefrierschrank sind sie 4-6 Monate haltbar… als ob sie so lange halten würden, ohne benutzt zu werden.

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