Zima se blíží:
Chladné počasí může potenciálně zbrzdit zotavení restaurací, protože zmizí stolování na terase a třetí vlna koronaviru zabrání státům otevřít restaurace uvnitř budov. Přesto by změna spotřebitelských výdajů mohla některé restaurace v chladných měsících zahřát.
Odvětví od jara obnovilo velkou část svých tržeb díky popularitě jídla s sebou a spotřebitelům, kteří se začali pohodlněji stravovat v restauracích. Podle nejnovějších federálních údajů se odvětví od března vzpamatovalo z měsíčních tržeb ve výši 25,6 miliardy dolarů, ale stále zůstává o 14 % nižší než před rokem.
Toto oživení se však také zpomalilo, a to zejména kvůli hromadnému uzavírání nezávislých podniků, pokračujícímu omezování stravovacích služeb a pomalému oživení v některých odvětvích, jako jsou městské koncepty, fine dining a eatertainment.
Měsíční tržby restaurací
Zdroj: U.S. Census
Podle společnosti Facteus například tržby restaurací rychlého občerstvení trvale rostly celé léto a v týdnu končícím 11. října se zvýšily o 15 %. Tržby restaurací rostly také po celé léto a v minulém týdnu se zvýšily o 7 %.
Zima by však mohla tuto rovnici změnit. Za prvé, v mnoha částech země se chystá konec stolování na terasách – píšu to například v době, kdy se na mou vlastní terasu chystá sněhová bouře vysypat osm centimetrů sněhu -, čímž se mnohé restaurace zbaví záchranného lana.
To sníží kapacitu a potenciálně poškodí tržby restaurací. Navíc to zažene lidi dovnitř restaurací v době, kdy podle CDC může být stravování v restauracích nebezpečné.
Spojené státy jsou na počátku „třetí vlny“ koronaviru – obnovené epidemie, která by podle některých názorů mohla být horší než ta první. Zdá se, že státy se nechtějí vrátit k omezením z minulosti, ale nelze to vyloučit, pokud se vlna zhorší.
Musí však být jedno, co státy udělají. Spotřebitelé jsou znepokojeni:
To se projevuje v tom, že spotřebitelé říkají, že se jim méně líbí jíst venku – 43 % lidí v průzkumu pro CivicScience uvedlo, že se jim nyní líbí jíst venku, což je nejvíce od poloviny září (52 %). Mezitím 41 % respondentů uvedlo, že jim vyhovuje stravování za šest měsíců nebo déle, což je nárůst oproti 32 % před týdnem a patří k nejvyšším hodnotám od začátku dubna, kdy byl průzkum poprvé proveden.
Třetí vlna by zkrátka mohla být pro restaurace typu „dine-in“ problematická. To by mohlo srazit zaměstnanost v odvětví, podle společnosti Gusto poskytující benefity – která poznamenala, že snaha o zlepšení kapacity restaurací byla v posledních měsících klíčem k návratu podnikání, což je pozoruhodné vzhledem k potenciální ztrátě tohoto prodloužení kapacity.
Ale vzpomeňte si na polovinu dubna, kdy se spotřebitelé poprvé začali lámat a objednávat z drive-thrusů a jiných zdrojů takeout. Spotřebitelé rozhodně nehodlají restaurace zcela eliminovat.
Navíc pravděpodobně přesunou výdaje směrem k restauracím, které využívají. Vraťte se k té zprávě společnosti Facteus: Spotřebitelé během pandemie utrácejí méně za zážitky – nechodí do zábavních parků, na sportovní akce nebo do kin. Výdaje v kinech se minulý týden snížily o 88 %.
Podle svátečního maloobchodního průzkumu společnosti Deloitte spotřebitelé očekávají, že během nadcházející sváteční sezóny utratí o 7 % méně. Své výdaje však přesouvají. Méně utrácejí například za cestování a více za věci, jako je sváteční nábytek a výzdoba. Spotřebitelé také očekávají, že si budou dopřávat jídlo a nápoje a oblečení, podobně jako každý rok.
Přesuny ve výdajích by mohly poskytnout zázemí pro výdaje v průmyslu.
Také ekonomika zůstává problémem a průzkum společnosti Deloitte uvedl, že 40 % nakupujících očekává, že letos utratí méně, a to zejména kvůli ekonomickým obavám. Dohoda o stimulaci mezi republikány a demokraty by pravděpodobně mohla do značné míry zmírnit některé z těchto obav, alespoň dočasně.
Přesto musí být restaurace připraveny na to, že se budou i nadále soustředit na výdej a hledat nové způsoby, jak zlepšit kapacitu – nemluvě o bezpečnosti – v době, kdy se ochladí.