Xylanáza (EC 3.2.1.8) je některý ze skupiny enzymů, které rozkládají lineární polysacharid xylan na xylózu, a tím rozkládají hemicelulózu, jednu z hlavních složek buněčných stěn rostlin.

články

články

proteiny

Jako takové, hraje hlavní roli v mikroorganismech prosperujících na rostlinných zdrojích při rozkladu rostlinné hmoty na využitelné živiny. Xylanázy produkují houby, bakterie, kvasinky, mořské řasy, prvoci, plži, korýši, hmyz, semena atd; savci xylanázy neprodukují. Hlavním komerčním zdrojem xylanasy jsou však vláknité houby.

Komerční využití xylanasy zahrnuje bezchlorové bělení dřevní hmoty před procesem výroby papíru a zvýšení stravitelnosti siláže (v tomto ohledu se používá také pro fermentační kompostování).

Kromě použití v celulózovém a papírenském průmyslu se xylanázy používají také jako potravinářské přísady do drůbeže; do pšeničné mouky pro zlepšení zpracování těsta a kvality pekařských výrobků ; pro extrakci kávy, rostlinných olejů a škrobu; pro zlepšení nutričních vlastností zemědělských siláží a obilných krmiv; a v kombinaci s pektinázou a celulázou pro čiření ovocných šťáv a odtučňování rostlinných zdrojů vlákniny, jako je len, konopí, juta a ramie. O klíčových vlastnostech enzymů xylanázy v biotechnologiích je k dispozici značné množství vědecké literatury, od jejich screeningu v mikrobiálních zdrojích až po metody výroby, charakterizaci, čištění a aplikace v komerčním sektoru.

Dále je klíčovou složkou kondicionérů těsta s500 a us500 vyráběných společností Puratos . Tyto enzymy se používají ke zlepšení zpracovatelnosti těsta a absorpce vody.

V budoucnu může být xylanáza využita pro výrobu biopaliva z nevyužitelného rostlinného materiálu.