Co se stane, když jsou nachos vyhoštěné? Vznikne neodolatelná nová svačinka, kde smažené wontony nahradí tortillové chipsy, hovězí maso je okořeněné citronovou trávou a zázvorem a sýrová omáčka je okořeněná thajskými chilli papričkami. Dokonce i rajčatová salsa, ochucená rýžovým octem a sladkou chilli omáčkou, se zapojí do hry.

Nachos byly vynalezeny v Expatriate, koktejlovém baru v Portlandu v Oregonu, který provozuje Naomi Pomeroyová, šéfkuchařka restaurace Beast, a její partner Kyle Linden Webster (on dělá nápoje, ona má na starosti občerstvení). Jsou slané, kořeněné a křupavé a po několika plně naložených soustech je hodláte přestat hltat. Než se nadějete, pánev je prázdná.

Expatriantovy Nachos

Dělá 4 až 6 porcí

Na hranolky:

• 1 (12 oz) balení obalů Wonton
• 4 šálky neutrálního oleje, například řepkového nebo arašídového, na smažení
• 1 čajová lžička mořské soli
• 1⁄8 čajové lžičky mletého sečuánského pepře
• 1⁄8 čajové lžičky mletého římského kmínu
• 1⁄8 čajové lžičky mletého koriandru

Pro maso:

• 1 libra (80-20) mletého hovězího masa
• 2 stonky citronové trávy, vnější vrstvy oloupané, spodní třetina jemně mletá
• 3 stroužky česneku, mletý
• 1-palcový kousek Čerstvý zázvor, oloupaný a jemně nasekaný
• 2 1⁄2 polévkové lžíce Hoisin omáčky
• 2 polévkové lžíce Sečuánské pálivé omáčky
• 2 až 3 thajské chilli papričky, mleté
• 1 čajová lžička Mořská sůl

Pro salsu:

• 2 římská rajčata nakrájená nadrobno
• 1⁄2 malé žluté cibule, nakrájená nadrobno
• 1 polévková lžíce sladké thajské chilli omáčky
• 1 1⁄2 čajové lžičky rybí omáčky
• 1 čajová lžička octa z rýžového vína
• 1 thajská chilli paprička, mletá
• 1⁄4 čajové lžičky mořské soli

Pro pěnu:

• 1⁄4 šálku majonézy
• 1⁄4 šálku zakysané smetany
• 1 1⁄2 čajové lžičky limetkové šťávy
• 1⁄2 čajové lžičky mořské soli

Pro čili sýr:

• 4 unce sýra Velveeta nakrájeného na dvoupalcové kostky
• 1⁄2 šálku zakysané smetany
• 3 až 5 thajských chilli papriček
• 1⁄4 šálku balených lístků máty
• 1⁄4 šálku balených lístků koriandru

Ve velkém hrnci s těžkým dnem přidejte olej. Olej zahřívejte na středně vysoké teplotě, dokud nedosáhne 350 °F. Mezitím rozřízněte wontonové obaly napůl na trojúhelníky. V malé misce smíchejte sůl, sečuánský pepř, kmín a koriandr. Plech na pečení s okrajem vyložte papírovými utěrkami. Když je olej rozpálený, přidávejte do něj po částech wontonové obaly (pokud se lepí, táhněte je od sebe) a smažte je dozlatova, asi 2 minuty. Upravte teplotu, abyste udrželi rovnoměrnou teplotu oleje; pokud teplota oleje překročí 350 °F, obaly příliš rychle ztmavnou. Pomocí děrované lžíce nebo pavouka přeneste hranolky na připravenou plechovou pánev.

Zopakujte to se zbývajícími obaly, přičemž mezi jednotlivými dávkami nechte olej vrátit na teplotu. Když jsou všechny obaly osmažené, ochuťte je směsí soli.

Na středně silném ohni rozehřejte velkou pánev. Když je pánev rozpálená, přidejte hovězí maso a vařte ho lžící, dokud nezrůžoví, asi 5 minut. Děrovanou lžící přendejte hovězí maso do mísy. Vylijte všechen tuk z pánve kromě asi 2 lžic a vraťte pánev na oheň. Přidejte citronovou trávu, zázvor a česnek a za stálého míchání je smažte asi 3 minuty, dokud nebudou velmi voňavé. Přidejte omáčku hoisin, pálivou omáčku, thajské chilli a sůl a za stálého míchání vařte další 2 minuty. Vraťte do hrnce hovězí maso a za stálého míchání vařte další 2 minuty. Podle chuti dosolte a odstavte, zatímco budete připravovat ostatní ingredience.

Připravte salsu: V míse smíchejte rajčata, cibuli, chilli omáčku, rybí omáčku, rýžový ocet, thajské chilli a sůl. Promíchejte a dejte na 30 minut do chladničky. Až budete připraveni sestavit nachos, slijte salsu přes jemné sítko (zabráníte tak rozmočení salsy v nachos).

Připravte cremu: Ve středně velké míse vyšlehejte majonézu, zakysanou smetanu, limetkovou šťávu a sůl. Uložte do chladničky, dokud nebude připravena k použití. Ve dvojitém vařiči na středním ohni (nebo v hrnci zapnutém na nízkou teplotu) smíchejte Velveetu, zakysanou smetanu a thajské chilli. Za stálého míchání vařte, dokud se sýr nerozpustí. Uchovávejte v teple na mírném ohni.

Když jste připraveni sestavit nachos, předehřejte troubu na 225 °F a jemně prohřejte hovězí maso na mírném ohni. Vložte hranolky na 5 minut do trouby, jen na tak dlouho, aby se prohřály, a pak polovinu prohřátých hranolků přendejte na talíř.

Poklopte polovinou hovězího masa, polovinou smetany (náhodně rozetřenou), polovinou chilli sýra (rozetřeného na všechny hranolky) a polovinou salsy. Přidejte druhou vrstvu hranolků a opakujte vrstvení, přičemž použijte zbývající hovězí maso, sýr chile, smetanu a salsu. Navrch dejte lístky máty a koriandru a ihned podávejte.