• Ne všechny plísně jsou špatné. Plísně produkují antibiotikum penicilin, imunosupresivní lék cyklosporin a velkou část světových zásob kyseliny citronové. A to nemluvím o sýrech.
• Některé plísně, například černá plíseň, však uvolňují škodlivé mykotoxiny nebo vyvolávají alergie či astma. Problémem je, že všechny plísně – dobré i špatné – se opravdu obtížně kontrolují.
• Například plísně produkují desetitisíce spor, které jsou pouhým okem neviditelné. Jsou kolem vás neustále. V některých městech dosahuje počet plísní až 125 000 spor na metr krychlový.
• Plísně mají navíc neuvěřitelně široký jídelníček. Milují váš chléb a sýr, ale sežerou i papír ve vašich zdech – a dokonce i mýdlo.
• Navštivte domovskou stránku Business Insider, kde najdete další články.

Následuje přepis videa.

Benji Jones:

Penicillium notatum dalo například vzniknout léku penicilin. Který podle některých odhadů zachránil nejméně 200 milionů lidských životů.

Když jiné plísně, například Aspergillus flavus, produkují toxiny, které vám mohou ublížit a dokonce vás zabít.

Ať už je chcete mít kolem sebe, nebo ne, plísně jsou všude.

Ve skutečnosti je pravděpodobně právě teď vdechujete. A v podstatě není nic, čím byste se jí mohli zbavit.

Plíseň je houba, stejně jako houby. Skládá se z tisíců nitkovitých vláken, kterým se říká hyfy. Tato vlákna používá jako kořeny: k výživě.

Hyfy se protáhnou do vašeho starého chleba nebo shnilého rajčete a začnou uvolňovat trávicí enzymy, které jsou vlastně podobné enzymům v našem žaludku.

Kathie Hodgeová:

Benji: To je Kathie Hodgeová, mykoložka a odbornice na plísně z Cornellovy univerzity.

Říká, že než tu chlupatou plíseň uvidíte, hyfy už tvrdě pracují hluboko pod povrchem. Takže vyříznutím plesnivé části se celému organismu příliš neublíží. Stejně jako odtržení listů nezabije rostlinu.

Ještě horší je, že plísně mají neuvěřitelně široký jídelníček. Ano, milují chléb. Ale některé druhy milují také odumřelou kůži, mýdlo, a dokonce i papír pokrývající sádrokartonové desky.

To tvrdí Nicholas Money, který je autorem několika knih o plísních.

Nicholas Money:

Benji: Ale jestli je něco, kvůli čemu je tak obtížné plísně zvládnout, tak je to právě toto: spory. Výtrusy jsou jako semena, která plísně používají k rozmnožování.

Peníze: Vytvoří takové vzdušné struktury, jako malé stonky, všechny mikroskopické. A pak na špičkách těchto stébel vytvoří výtrusy. A pak v reakci na proudění vzduchu se tyto spory přenesou tak, že se dostanou do atmosféry.

Benji: Jedna plíseň může vytvořit stovky tisíc spor. Takže není překvapením, že počet plísní ve městech, jako je Chicago, může dosahovat až 125 000 spor na metr krychlový.

Peníze: V atmosféře jsou miliony tun těchto spor, a přitom to tak nevypadá, že? Ale ano, kdybyste si to dokázal představit, bylo by to ohromující, naprosto.

Benji: A nejsou jen venku. Jsou i u vás doma. Jsou všude. Abych vám ukázal, co mám na mysli, připravil jsem si ve svém bytě malý experiment à la středoškolská biologie.

To jsou Petriho misky a jsou naplněné něčím, čemu se říká agar, což je v podstatě růstové médium pro plísně. Takže jsem nadšená, že je můžu rozmístit po bytě a sledovat, jaké druhy plísní v nich porostou.

Jednu jsem dala k posteli, druhou k oknu a třetí do koupelny. A nechal jsem je otevřené asi hodinu, abych nasbíral spory.

O týden později vypadaly takto.

Jo, nejsem si jistý, jestli je to krásné, nebo naprosto nechutné.

Miska u okna měla nejrozmanitější sestavu, asi 10 druhů, z nichž většina jsou podle profesora Hodge běžné plísně v interiéru. A ta u mé postele – víte, tam, kde spím – nebyla zrovna prázdná.

Tak tohle vypadá děsivě. Ale je to tak?“

Takže přinejmenším jedna z plísní, které jsem nasbíral, je pravděpodobně Cladosporium, a podle Moneyho:

Money: Obrovská část lidského druhu skutečně reaguje na Cladosporium. Jinými slovy, pokud se nám do plic dostane dostatečné množství spor Cladosporium, vyvolají určitý druh alergické reakce.

Benji: A vysoké množství plísní může také vyvolat astma, říká. Ale ve skutečnosti je to ještě horší. Víte, některé plísně produkují nepříjemné chemické látky zvané mykotoxiny. Jako je například Stachybotrys neboli černá plíseň.

Hodge: Stachybotrys vytváří vzdušné toxiny a zdá se, že ovlivňují i naše zdraví. Dokonce i naše kognitivní schopnosti jsou někdy ovlivněny vysokými dávkami plísňových toxinů.

Benji: A jsou to vlastně tyto mykotoxiny, které činí plesnivé potraviny potenciálně nebezpečnými.

Hodge: Některé plísně sýrů jsou skutečně producenty toxinů. Jedna konkrétní například produkuje toxin zvaný penitrem. To je neurotoxin. Takže prostě jíst spoustu plesnivých věcí, aniž bychom věděli, jaká plíseň na nich roste, asi není dobrý nápad.

Benji: Ale je tu jedna věc. Aby vám plíseň skutečně uškodila, musí jí být hodně, i když produkuje toxiny. Takže většina domácností, jako je ta moje, je bezpečná.

A je spousta plísní, bez kterých nechceme žít. Nemluvím jen o penicilinu. Ale o plísních, jako je Tolypocladium inflatum, která se používá k výrobě imunosupresivního léku zvaného cyklosporin. A pak je tu tahle.

Hodge: Tohle je Aspergillus niger. Je to oblíbená plíseň některých lidí, protože tahle plíseň, vidíte ji?“

Benji: Jo, perfektní.

Hodge: Je rozkošná, že? Tahle plíseň vyrábí skoro všechnu kyselinu citronovou, která se na světě vyrobí.

Benji: A kyselina citronová je opravdu běžná konzervační a chuťová přísada do potravin. Takže až budete příště pít limonádu nebo bojovat s infekcí, vzpomeňte si na plísně. Možná je nemožné se jich zbavit a upřímně řečeno, jsou přímo nechutné, ale rozhodně nechceme, aby všechny zemřely.

Předpokládám, že v koupelně, v blízkosti záchodu, to bude ještě nechutnější. Takže super.

Poznámka redakce: Toto video bylo původně zveřejněno v listopadu 2019.