Vegetariánský croque madame (a návod na přípravu bílé omáčky!)
Zdravím přátele milující jídlo. Před (velmi) dlouhou dobou jsem si řekla, že se s vámi podělím o vegetariánský recept na croque madame. Inspirovala mě k tomu závist (závist k jídlu) z toho, jak jsem jednou v sobotu ráno sledovala Jacksona, jak hltá croque v Rustica Sourdough. Brzy poté jsem veřejně slíbila, že znovu vytvořím vegetariánskou verzi croque madam, jakou zažil on.
Někde cestou jsem se trochu ztratil v tom, kde přesně začíná croque monsieur a končí croque madame. Při pátrání jsem se dozvěděl, že když je v něm vejce, jedná se o ženskou variantu sendviče (madame). Další technikou, o kterou se dnes podělím, je úžasný kuchyňský základ, bílá bešamelová omáčka.
Omáčka začíná jíškou, zahušťovadlem pro omáčky a polévky, které kombinuje stejné díly mouky a másla. Zvládněte jíšku (představujeme ji níže) a můžete se pustit do jakéhokoli receptu, který vyžaduje krémový základ bešamelu. Předvaření mouky a její smíchání s rozpuštěným máslem umožní škrobovým granulím nabobtnat a absorbovat vlhkost a umožní vám zahustit základ omáčky, aniž by se mouka srážela nebo tvořila hrudky.
Bílá omáčka se tradičně kombinuje s těstovinami (mac ‚n‘ cheese anyone..), rybami nebo zeleninou. V tomto případě se smíchá s trochou dijonské hořčice a sýra, aby držela pohromadě vrstvy smažených hub, sýra a smaženého vejce. To je kouzlo v sendviči.
Takže, bílá omáčka… pojďme k věci. Technicky vzato potřebujete k vytvoření krémové bílé omáčky pouze 3 ingredience, a to máslo, mouku a mléko. Dosáhnete sice požadované konzistence, ale bude vám chybět chuť, takže je důležité, abyste omáčku ochutili sýrem, česnekem, solí, muškátovým oříškem nebo hořčicí. Na tento croque madame jsem použila lžičku dijonské hořčice, špetku sýra Gruyère a pořádnou špetku soli.
Jakmile máte ingredience uvařené a připravené, přichází na řadu sestavování. Pozor… je v tom hodně másla a sýra.
Začala jsem tenkou vrstvou másla a pak dijonské hořčice, po které následovala vrstva mých opečených žampionů. Pak posypání sýrem, pod grilem. Zpět ven, vrstva bešamelové omáčky, další houby, další sýr, zpět pod gril, dokud nám sýr nebude bublat. Na druhý kousek chleba jsem navrstvila bešamel a na něj smažené vejce a dala pod gril jen na minutu, aby se sýr rozpustil.
Budeme přátelé?“
Instagram // Facebook // Twitter // Pinterest
Chcete, aby sýr a omáčka bublaly. Chcete mít krásný vrstvený velký požitkářský sendvič, na kterém si pochutnáte a který vám budou všichni ostatní závidět. Sendvič spojte a případně nakrájejte na plátky. O moc lepší už to nebude.
Na někoho, kdo je tak posedlý Francií, jsem byla špatná blogerka a nedokázala jsem se pohnout, abych to zveřejnila včas na Den pádu Bastily, takže to považujte za mou opožděnou poctu mé oblíbené zemi a zatraceně chutný sendvič.
Máte nějaké další ingredience, které byste přidali, aby to byla matka všech sendvičů?
Přeji krásný den, Bec xxx
- 2 plátky silného kvalitního chleba, opečený
- 4 žampiony
- str dijonské hořčice
- 1/2 šálku sýra gruyere (nebo colby, edam, mozzarella)
- 2 smažená vejce
- špetka šalotky na ozdobu
- 1/4 šálku másla
- 1/4 šálku mouky
- 1 1/2 šálku mléka
- lžička dijonské hořčice
- špetka sýra
- špetka soli
- Opečte si chleba a dejte stranou. Osmahněte houby a dejte je stranou.
- Začněte jíškou tak, že rozpustíte máslo v malé pánvi na středním ohni. Když máslo začne bublat, přidejte mouku a jemně šlehejte, dokud směs nezíská konzistenci dortové polevy, asi 2-3 minuty.
- Do zásmažky přidejte lžičku dijonské hořčice, dobře promíchejte a pak pomalu začněte přilévat mléko a šlehejte metličkou nebo vidličkou, aby se spojilo.
- Vařte za stálého míchání dřevěnou lžící 10 až 12 minut nebo dokud omáčka nepřijde do velmi mírného varu, nezhoustne a nepokryje hřbet lžíce.
- Sundejte z ohně a přidejte sůl a sýr, pomalu vmíchejte.
- Přiklopte gril a začněte aranžovat sendvič: Potřete tenkou vrstvou dijonské hořčice, pak bešamelovou omáčkou, pak houbami, navrch dejte sýr a dejte pod gril na 30 sekund, dokud se sýr nerozpustí. Postup opakujte.
- Na vrchní plátek chleba položte vrstvu bešamelu, navrch dejte smažené vejce, posypte sýrem a šalotkou. Vychutnejte si!
- Pořadí stavby sendviče může být zcela na vás!
.