Tyto veganské malinové citronové muffiny jsou měkké, jemné a nadýchané. Jejich vlhkost pochází převážně z jablečného pyré a sladkost z kokosového cukru a čistého javorového sirupu.

Sloane muffiny miluje.

Něco na tom, když odloupne pergamenovou vložku a odtrhne malé kousky nadýchaného muffinu, uspokojuje její nezávislost a láká její chuťové pohárky.

Neustále mi připomíná: „Udělám si to sama, mami,“ ve chvílích, kdy jsem zjevně zapomněla na podrobnosti jejího vychutnávání muffinů a snažila se asistovat nad rámec předávání.

Když tu teď sedím a píšu tohle, přes rameno mi říká: „Ze všech těch obrázků mám chuť na muffin…“. Je to nenucené prohlášení a zároveň její roztomilý způsob, jak mě pošťouchnout, abych ji vzal dolů a mohli si vzít jednu z těch malinovo-citronových krásek z pultu.

„Brzy si jednu dáme,“ ujišťuji ji.

A dáme. 💗

Jak připravit veganské malinové citronové muffiny

Pokud jste dělali moje brusinkovo-pomerančové muffiny nebo borůvkové muffiny, všimnete si, že tento recept se drží podobného tématu jako tyto dva.

Na začátku si připravíte lněné vajíčko.

Spojte lžíci mletého lněného semínka se dvěma lžícemi filtrované vody a nechte pět minut stát, nebo dokud nezhoustne. To nahradí vejce a pomůže spojit muffiny.

K lněnému vejci přidáš:

Neslazenou jablečnou omáčku
Kokosový cukr
Kokosový olej nebo lisovaný hroznový olej
Maplový sirup
Citronovou kůru
Citronovou šťávu
Vanilku

Vše pořádně prošlehej a odstav.

Ve větší míse prošlehejte suché přísady, včetně špaldové mouky, mandlové mouky, jedlé sody, prášku do pečiva a mořské soli.

Tu také dobře prošlehejte.

Poté přidejte mokré suroviny k suchým a míchejte, dokud nezůstanou žádné skvrny od mouky.

Přidejte hromadu čerstvých malin (v nouzi postačí i rozmražené mražené) a opatrně je vmíchejte do těsta.

Hotové těsto je poměrně husté a nadýchané, a proto je podle mě nejjednodušší použít k nabírání těsta do formy na muffiny naběračku na zmrzlinu.

Rada také muffiny před pečením posypu ještě několika malinami, ale to je zcela dobrovolné. Pěkné by byly i plátky mandlí.

Vložte formu do trouby a pečte asi 22 minut, nebo dokud párátko zapíchnuté do jednoho z muffinů nevyjde čisté.

Muffiny nechte několik minut vychladnout ve formě a pak je opatrně přendejte na drátěný chladicí rošt, aby zcela vychladly.

Teď máte na výběr. Buď si můžeš muffiny vychutnat tak, jak jsou, v celé jejich holé, malinovou tečkou poseté kráse.

Nebo si je můžeš vylepšit citronovou polevou.

Citronová poleva je super, super jednoduchá na přípravu a dodává jim něco extra zvláštního, takže to by byl můj hlas.

Ale pokud hledáš méně sladkou pochoutku, klidně ji vynech.

Toto je jeden z případů, kdy Sloane skutečně dává přednost muffinu před polevou, takže máš její hlas důvěry milující muffiny, který tě povzbudí vpřed, pokud se rozhodneš pro druhou variantu.

Jak připravit citronovou polevu

Pokud se rozhodnete pro citronovou polevu, jednoduše vyšleháte šálek nebo dva moučkového cukru se lžící nebo dvěma čerstvé citronové šťávy.

Pokud máte po ruce citrony Meyer, je poleva z nich obzvlášť chutná.

Když máte hustou, ale mrholení schopnou polevu a muffiny jsou vychladlé, štědře pokapejte vrch každého z nich.

Dejte polevě dobrých 10 až 15 minut na ztuhnutí, více nebo méně v závislosti na tom, kolik tekutiny jste použili.

Nakonec si pochutnejte.

Doufám, že vám tyto veganské malinové citronové muffiny budou chutnat stejně jako mně a Sloane.

They’re:

Sweet.
Citrusy.
Nutty.
Moist.
Wholesome.
Sweet.
Jammy.
Delightful.

Vytisknout Připnout

5 z 2 hlasů

Veganské malinové citronové muffiny

Tyto veganské malinové citronové muffiny jsou měkké, jemné a nadýchané. Jejich vlhkost pochází převážně z jablečného pyré a sladkost z kokosového cukru a čistého javorového sirupu.

Porce 12 muffinů

Autor Ashley Melillo | Blissful Basil

Složení

Malinovo-citronové muffiny

• 1 polévková lžíce mletého lněného semínka
• 2 polévkové lžíce filtrované vody
• 3/4 šálku neslazené jablečné omáčky
• 1/3 šálku kokosového cukru
• 1/4 šálku plus 1 polévková lžíce rozpuštěného panenského kokosového oleje (nahradit olejem z hroznových semínek pro ne-kokosovou chuť)
• 1/4 šálku čistého javorového sirupu
• Kůra z jednoho velkého citronu
• 3 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 1 lžička čistého vanilkového extraktu
• 1 1/2 šálku špaldové mouky
• 1/2 šálku jemné mandlové mouky
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička hliníko-bez hliníku
• 1/2 lžičky jemné mořské soli
• 1 šálek čerstvých malin nebo rozmražených mražených malin, plus hrst dalších na posypání

Citronová poleva (volitelně)

• Veganský cukr
• Čerstvá citronová šťáva

Návod

• Předehřejte troubu na 350F. Formu na muffiny vyložte pergamenovými papírovými vložkami.
• V míse na středně velké míchání prošlehejte mleté lněné semínko a vodu. Nechte 5 minut stát, aby zhoustla. Poté zašlehejte jablečnou šťávu, kokosový cukr, kokosový olej, javorový sirup, citronovou kůru, citronovou šťávu a vanilku. Odstavte.
• Ve velké míse prošlehejte špaldovou mouku, mandlovou mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva a mořskou sůl.
• Přidejte mokrou směs k suché a velkou dřevěnou lžící míchejte, dokud se nespojí (čtěte: nezůstanou žádné moučné skvrny). Dávejte pozor, abyste to s mícháním nepřehnali – špalda má jemnou strukturu lepku, takže přílišné míchání bude mít za následek suché, drobivé muffiny. Poté opatrně vmíchejte maliny. Těsto by mělo být poměrně husté a nadýchané.
• Těsto rozdělte rovnoměrně do 12 formiček na muffiny. (Protože je těsto poměrně husté a nadýchané, skvěle se k této práci hodí naběračka na zmrzlinu, ale můžete jít i cestou dvojité lžíce.“
• Vrch každé z nich ozdobte ještě několika malinami. Lehce je přitlačte, aby se na těsto přilepily.
• Pečte 20 až 24 minut nebo dokud párátko zapíchnuté do středu muffinu nevyjde čisté.
• Vychladnout 5 až 10 minut ve formě, pak opatrně přenést na drátěnou mřížku a zcela vychladnout.

Pro volitelnou citronovou polevu

• Do středně velké mísy na míchání přidejte šálek nebo dva moučkového cukru. Přidejte po několika lžičkách čerstvé citronové šťávy a šlehejte, přidávejte další citronovou šťávu a šlehejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence vhodné pro mrholení. V případě nouze můžete místo čerstvé citronové šťávy použít filtrovanou vodu, abyste získali obyčejnou polevu.
• Polevou potřete vychladlé muffiny a nechte ji stát, dokud poleva neztuhne.

Skladování

• Muffiny uchovávejte v chladničce až 1 týden nebo je zmrazte až na 1 měsíc.

Skladujte v chladničce.