© The Authors, published by EDP Sciences, 2019

Jedná se o článek s otevřeným přístupem šířený za podmínek licence Creative Commons Uveďte autora 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), která umožňuje neomezené používání, šíření a reprodukci na jakémkoli médiu za předpokladu, že je původní dílo řádně citováno.

1. Úvod

Víno je nápoj z alkoholového kvašení zralých a čerstvých hroznů nebo čerstvé hroznové šťávy. Jako biochemická definice by zněla: nápoj z alkoholového kvašení cukrů hroznové šťávy pomocí kvasinek. Víno bylo vždy nějakým způsobem spjato s historií člověka, ať už proto, že je to nápoj s vlastní chutí a osobitostí, nebo kvůli prospěšnosti pro zdraví. Významné starověké civilizace, jako byli Egypťané, Řekové a Římané, kromě hinduistů používaly víno jako lék na tělo i na duši. Historické záznamy ukazují, že léčebné užívání vína člověk praktikuje již více než 2000 let .

Všeobecně můžeme jako přínosy vína uvést např: prevenci srdečních a oběhových onemocnění; pokud se pije společně s jídlem, je nejpříznivější pro diabetiky; příznivě působí v boji proti obezitě; zajišťuje větší dlouhověkost a kvalitu života; vytváří překážky pro rozvoj demence; jídlo doprovázené vínem má za následek lepší trávení; protiinfekční účinek; příznivé účinky na zdraví žen; jsou vynikající pro pleť; mohou zabránit slepotě; působí protizánětlivě; mohou zmírnit plicní onemocnění; kromě toho je to velmi příjemný nápoj .

Víno je jedním z nejstarších nápojů, vždy souviselo s historií člověka a představuje přínos pro lidské zdraví . Přestože existují zprávy o konzumaci vína již více než 7 000 let, na prospěšnost vína se upozornilo až v roce 1992, kdy byl publikován francouzský paradox . To, co vzbudilo vědeckou pozornost, souvisí se stravovacími návyky Francouzů, kteří navzdory vysoké míře sedavého způsobu života, kouření, vysoké spotřebě nasycených tuků a vyšší hladině cholesterolu mají ve srovnání s ostatními průmyslově vyspělými zeměmi nižší výskyt koronárních onemocnění, což je skutečnost přisuzovaná vysoké spotřebě vína . Údaje prezentované Světovou zdravotnickou organizací (WHO) ukazují, že úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění je ve Francii ve srovnání s ostatními zeměmi nižší, a proto se objevil název francouzský paradox .

V této souvislosti je možné spojovat konzumaci vína se zdravotními přínosy spojenými se zdravou výživou a kvalitou života, ale děje se tak pouze v případě, že je konzumováno v určitém množství .

V této souvislosti je cílem této studie provést bibliografický přehled hlavních výzkumů a studií provedených s tématem víno a zdraví, s důrazem na příznivý účinek fenolového složení červených vín, a přispět tak k šíření informací o prospěšnosti pravidelné konzumace a vína pro lidské zdraví.

2. Vliv vína na lidské zdraví. Materiály a metody

Studie vychází z přehledu literatury a výsledků výzkumu institucí, které se touto problematikou zabývají.

Pro vypracování práce byly shromážděny vědecké práce s odkazem na národní a mezinárodní publikace týkající se tématu „Víno a zdraví“ a „Víno: funkční potravina“, „Resveratrol“, které byly konzultovány prostřednictvím periodik indexovaných na portálu Scielo, a také sběr dat v oficiálních institucích, jako je UVIBRA (Brazilská unie vinařství).

Každá práce byla katalogizována a údaje byly uspořádány tak, aby bylo možné vypracovat tuto práci.

3. Výsledky a diskuse

Léčebné využití vína bylo hojně využíváno již Řeky. Hippokrates (460-370 př. n. l.) referoval o léčebných vlastnostech vína, nápoje používaného jako doplněk stravy při kachexii, diuretikum, purgativum, antipyretikum, antiseptikum, v náplastech a také proti depresi při rekonvalescenci . Hlavními složkami vinných solí jsou minerální anionty, sírany, fosforečnany, chloridy a siřičitany, a organické, vinany, maláty a mléčnany, a také některé kationty, jako K+, Na+, Mg2+, Ca2+, Fe2+, Al2+ a Cu2+ . Soli vápníku a železa se používají v lékařství k léčbě odvápnění a chudokrevnosti .

Bohatství prvků, které ho tvoří, z něj činí vlastně skutečnou tekutou potravinu s nesrovnatelnými přednostmi a hlavní podmínkou pro to, aby víno přinášelo zdraví prospěšné účinky, je, aby se užívalo s mírou a společně s jídlem, vstřebávání živin, které jsou obsaženy v potravinách .

Studie provedené po celém světě dokazují, že víno užívané v mírném množství přispívá ke zdraví lidského organismu . Předpokládá se, že resveratrol může být jednou ze složek vína poskytující tuto ochranu . Resveratrol působí v prevenci srdečních onemocnění, spojených s konzumací červeného vína, a také inhibicí agregace krevních destiček, změnou syntézy eukosanoidů a modulací metabolismu lipidů a lipoproteinů .

Nejbohatším zdrojem resveratrolu jsou hrozny Vitis vinifera, V. labrusca, V. muscadine, které se běžně používají při výrobě vína. Resveratrol se nachází ve vinné révě, kořenech, semenech a stoncích, ale nejvyšší koncentrace je ve filmu hroznů s obsahem 50 až 100 æg/g . Koncentrace resveratrolu nalezeného v různých druzích vína se liší v závislosti na infekci Botrytis cinerea, odrůdě hroznů, zeměpisném původu, druhu vína a enologických postupech .

Jeho antioxidační kapacita souvisí s prevencí kardiovaskulárních onemocnění , protirakovinnými a protizánětlivými účinky . Resveratrol může inhibovat iniciaci, propagaci a progresi nádorů , snižovat buněčnou smrt způsobenou oxidačním stresem , inhibovat oxidaci lidských lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL) , inhibovat agregaci krevních destiček, zhoršovat protizánětlivou aktivitu a snižovat účinky některých neurologických onemocnění, jako je Alzheimerova choroba .

Koncentrace resveratrolu je reakcí rostliny na agresora a je ovlivněna přítomností patogenních mikroorganismů . Kardioprotektivní účinek vína lze přičíst resveratrolu. Vyvolává ochranu proti reperfuznímu poškození po ischemii (R/I), byla dokumentována u srdce, ledvin a mozku. Resveratrol má vysokou schopnost sekvestrovat volné kyslíkové radikály a zvyšuje produkci oxidu dusnatého.

V brazilských vínech Vanderlinde et al. zjistili vyšší hodnoty resveratrolu ve srovnání s argentinskými, chilskými a uruguayskými víny. Hrozny pěstované v horkém a suchém podnebí, které je méně ovlivněno plísní, mají nižší koncentrace resveratrolu, zatímco v chladném a vlhkém podnebí mají vyšší koncentrace . Rosier a kol , kvantifikovali obsah resveratrolu v červených a bílých vínech, brazilských, argentinských a chilských vínech. Vína vykazovala průměrný obsah 2,33 mg l-1 u červených a 0,091 mg l-1 u bílých vín. Ve vztahu k odrůdám byly nejvyšší hodnoty zjištěny u Merlotu s průměrnou hodnotou 3,580 mg L-1 a nejvyšší koncentrace byla zjištěna v brazilském červeném víně, a to 8,247 mg L-1.

Fenolové sloučeniny přítomné v produktech získaných z hroznů, Vitis vinifera L., jako je hroznová šťáva a vína, zejména červené víno, mají antioxidační aktivitu, která bojuje proti volným radikálům. Studie zaměřené na hodnocení antioxidační aktivity a kvantifikaci fenolických sloučenin prokázaly, že červené víno mělo vyšší obsah fenolických sloučenin a lepší antioxidační aktivitu. Pro Evropany je víno považováno za doplněk stravy, protože obsahuje sacharidy, vitaminy a minerální látky, pocházející z hroznů. Kromě vody (80 až 85 % objemu) nápoj ještě dodává tělu energii ve formě cukrů, jako je glukóza a fruktóza. Mezi minerální látky patří draslík, měď, zinek, fluor, hořčík, hliník, jód, bór a křemík, které jsou i v malém množství nezbytné k tomu, aby tělo dobře plnilo všechny své funkce .

Stejně jako každý alkoholický nápoj i víno způsobuje při nadměrném požití problémy. Ve 100 ml (půl šálku) je 8 až 10 g etanolu. Proto ti, kteří požijí nadměrné množství vína (více než půl litru), bez ohledu na jeho kvalitu, podléhají druhý den nepříjemným účinkům etanolové intoxikace. Kromě jiných škodlivých účinků, jako je dehydratace organismu, se alkohol po vstřebání rychle dostává do oběhového řetězce a způsobuje periferní vazodilataci, která je zodpovědná za bolesti hlavy. Neexistuje žádné pevné pravidlo, které by říkalo, jaká je hranice člověka ve vztahu k alkoholu. To bude záviset na některých faktorech, jako je věk, pohlaví a emoční stav, kromě toho, že každý má svou vlastní míru tolerance vůči alkoholu, to znamená, že každý organismus reaguje na alkohol jinak .

4. Jaký je limit alkoholu? Závěr

Řada studií dokazuje prospěšnost pravidelné a mírné konzumace červeného vína pro lidské zdraví, a to především v souvislosti s jeho fenolovým složením. Od starověku bylo víno úzce spojeno s vývojem medicíny a konzumace červeného vína je nyní medicínou uznávána jako zdraví prospěšná.

Složky červeného vína jsou známy jako silné antioxidanty a byly u nich zjištěny antikarcinogenní, protizánětlivé a antimikrobiální vlastnosti.

Složky přítomné ve vínech ukazují, že víno lze považovat za funkční potravinu.

.