Je-li podzim, musí být lanýže, a každý podzim se v Umbrii začínají objevovat lanýžové trhy po celém regionu. Nedávno jsme se vydali do Pietralungy na jejich festival na oslavu umbrijských lanýžů &Brambory. Tento trh se snažíme navštívit každý rok, protože řada našich oblíbených umbrijských lanýžových firem zde prodává své zboží spolu s dalšími místními produkty, jako jsou řemeslné sýry, chléb a uzeniny. Níže přikládám několik fotografií Pietralungy, což je velmi pěkné městečko v severní Umbrii.

Ačkoli jsou černé lanýže mnohem běžnější a mnohem levnější než lanýže bílé, s ochlazením se konečně objevují i lanýže bílé. Za necelý týden Umbrii opouštíme a vrátíme se až na jaře příštího roku, a tak jsme se rozhodli dopřát si pár bílých lanýžů, které si následující večer vychutnáme na těstovinách. Ačkoli si na černých lanýžích pochutnáváme v teplých měsících poměrně často, bílé lanýže jsou pro nás luxusem, a to jak kvůli jejich ceně, tak kvůli jejich vzácnosti.

Bílé lanýže bývají voňavější než černé, takže těch 24 hodin, co byly v naší lednici, nás tak trochu ovládly. Není nad to ráno vstát, otevřít ledničku pro mléko do kávy a nechat se zazdít intenzivní vůní lanýžů! Protože jsou bílé lanýže tak vzácné, při jejich používání je třeba zachovat jednoduchost receptů. Obecně se podávají na čerstvých těstovinách nějakého druhu, buď taglierini, nebo tagliatelle, i když já jsem zvolila tradiční umbrijské čerstvé stringozzi. Těstoviny se lehce „přelijí“ buď rozpuštěným máslem ochuceným česnekem, nebo se přidá trochu smetany a těsně před podáváním se na ně nastrouhá lanýž. Teplo těstovin zvýrazní úžasnou vůni lanýžů a pokrm doplní jen špetka soli.

Lanýže sice vypadají, jako by byly právě vykopány z hlíny (byly), ale nesnažte se je umýt. Místo toho jemným kartáčkem odstraňte všechny nečistoty, které na lanýži ulpěly.

Pražené kaštany. To musí být podzim!

Kostel v Pietralunze

Úžasný výběr sýrů z Montone

Můj oblíbený zrající sýr s hrozny. Vynikající!

Jedna z firem prodávajících lanýže.

Výhled na umbrijskou krajinu z Pietralungy.

Další pohled na umbrijskou krajinu.

Svačina před obědem……focaccia samozřejmě pokrytá pastou z černých lanýžů!

Výběr bílých lanýžů ke koupi.

VELMI drahý sortiment bílých lanýžů na prodej.

Tři malé bílé lanýže, které jsme koupili. Každý asi 1,5 cm.

Velmi chutná miska čerstvých těstovin s bílými lanýži.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2013

.