Umami Burger's 'Impossible' veggie burger je vyroben z nulového množství masa, ale chutná téměř stejně jako hovězí
- Síť restaurací Umami Burger z Los Angeles nabízí na svém jídelním lístku nový recept Impossible Burger.
- Vyzkoušel jsem, jak si nová verze stojí v porovnání s ostatními vegetariánskými burgery.
- Podle mého názoru je to zdaleka nejlepší bezmasý burger, jaký jsem kdy ochutnal.
- “ má velkou budoucnost,“ řekl Sam Nazarian, generální ředitel pohostinské skupiny SBE. „Myslím, že je stále hodně lidí, kteří o něm nevědí, a naším úkolem je pokračovat ve sdílení zprávy, že tato věc existuje a zjistilo se, že je srovnatelná s jakýmkoli masem, které máme.“
Veganské burgery nejsou obvykle považovány za hvězdu jakéhokoli restauračního menu, ale Umami Burger mění pravidla hry, pokud jde o vnímání bezmasé placky všemi – bez ohledu na to, zda jste vegetariáni, nebo ne.
Řetězec hamburgerů (který má nyní pobočky po celém světě) spolupracuje se společností Impossible Foods již téměř dva roky a na svém jídelním lístku představuje průkopnickou „krvácející“ rostlinnou náhražku masa.
Nedávno debutovala nová verze „masa“ Impossible a podle mého názoru Umami Burger vyrábí jeden z nejlepších bezmasých burgerů na trhu.
„Placka, kterou jsme viděli, byla o světelné roky před všemi ostatními, které by jí mohly konkurovat,“ říká Sam Nazarian, generální ředitel společnosti SBE, pro INSIDER. „Lidé si začali všímat způsobu přípravy a textury s marbelizací a „krvácením“ – ale teď rychle přejděte k dalšímu vývoji a myslím, že je prostě skokově kvalitnější.“
„Úroveň příjmu kalorií je mnohem lepší, a co je důležitější, při přípravě to vlastně vypadá téměř identicky jako hamburgerová placka,“ řekl Nazarian.
Do pohostinské skupiny SBE patří Umami Burger a další losangeleské stálice jako Katsuya, které zkoumají nové způsoby prezentace výrobků Impossible Foods. V provozovnách Umami v Los Angeles i po celém světě je zatím hlavní hvězdou placka Impossible burger.
Nový bezmasý Umami Burger je nejblíže pravému hovězímu za poslední roky
To, co odlišuje Impossible Foods a Umami Burger od ostatních vegetariánských konkurentů, je jejich „mandát“, jak o něm hovoří Nazarian. Jejich cílem není prodávat výhradně vegetariánským a veganským zákazníkům, ale lidem všech stravovacích preferencí. Impossible burgery jsou v různých restauracích k dostání od roku 2016, ale podle mého názoru je tato nová a vylepšená receptura blíže struktuře a chuti hovězího masa než kdykoli předtím.
„Lidé jsou prostě ohromeni, protože nijak nepoznají, že je to jiné ,“ řekl Nazarian.
Slyšeli jste novinku? NOVÝ NOVÝ Impossible™ Burger je tady a je nemožnější než kdykoli předtím. Chcete-li se dozvědět více #LinkInBio #CheatonBeef #ces2019
INSIDER recenzoval první verzi placky Impossible už v roce 2016, kdy se podávala v newyorské restauraci Momofuku Nishi. Tehdy jsem zjistil, že už se strukturou a chutí blíží skutečnému hovězímu.
Ale verze, kterou jsem si dal v provozovně Umami Burger v Los Angeles, byla podle mě až neuvěřitelně podobná hovězímu, s uspokojivou žvýkací strukturou a chutí, která připomínala stejnojmenný název restaurace – výraznou chuť umami.
Čtěte více: Kuchaři restaurace Umami Burger také zjevně vědí, jak na přípravu „masa“: tajemství „krvácející“ textury Impossible Burgeru pochází z molekuly zvané hem
Kuchaři restaurace Umami Burger také zjevně vědí, jak na přípravu „masa“. Společnost Impossible Foods distribuuje tepelně neupravený produkt do mnoha různých restaurací, ale kvalita přípravy se velmi liší v závislosti na úrovni zkušeností kuchařů s ním.
Podle mého názoru byla příprava hamburgeru Umami Impossible „Classic“ nejlepší, jakou jsem kdy ochutnal, se zuhelnatělým povrchem a vlhkým, bohatým vnitřkem připomínajícím středně propečenou hovězí placičku.
„Podívejte se, můžete mít skvělý steak, ale když je příšerně propečený, nebude vám chutnat, že?“ „Ano, je to tak. Nazarian řekl.
Pohostinská skupina SBE neustále inovuje používání potravin Impossible Foods a praktikuje přípravu rostlinného produktu. Pro společnost není vegetariánský pokrm na jídelním lístku, který je zaměřen na maso, žádným doplňkem. Cílem je, aby se Impossible burger stal hlavní součástí značky Umami Burger.
V rámci tohoto poslání má Umami Burger v nabídce více než jen standardní přípravu, kterou jsme recenzovali. Objednat si můžete také Trufflemaker (podávaný s lanýžovým fondue, lanýžovou aioli, portským vínem a lanýžovou glazurou) nebo veganskou BBQ verzi (placička potřená espresso rubem, kouřovou sladkou bbq omáčkou, coleslaw a tenkými plátky jalapeňos).
Proč má Impossible burger gurmány v oblibě
Umami Burger a trend bezmasých potravin Impossible Foods je na vzestupu. Nazarian uvedl, že Umami Burger zaznamenal 27% nárůst prodeje, když poprvé začal prodávat tuto revoluční bezmasou variantu. Když byla nová receptura Impossible Foods představena na populárním veletrhu spotřební elektroniky v Las Vegas, nadšení recenzenti ji označili za „triumf“ a Impossible Burger byl označen za „nejlepší techniku“ roku.
„Mnoho lidí, kteří milují Impossible, nejsou vegani ani vegetariáni – jen opravdu oceňují tento mandl,“ řekl Nazarian. „Lidé mají dobrý pocit z toho, že výrobek, který jedí, nemá takový dopad na globální ekonomiku a životní prostředí.“
Je nám velkou ctí získat ocenění Most Unexpected / Most Impactful / Best of the Best of CES 2019. Děkujeme @ces @engadget a všem, kteří se na nás přišli podívat. Máme vás rádi. #CheatOnBeef #ImpossibleFoods
Mnoho lidí si možná neuvědomuje, že produkce masa má velmi vysoký dopad na změnu klimatu, a to zejména na emise skleníkových plynů. Společnost Impossible Foods se snaží snížit spotřebu běžného mletého hovězího masa tím, že všežravcům ukáže, že existuje skvěle chutnající varianta.
„Lidé si najednou mnohem více uvědomují věci, jako je uhlíková stopa, kterou vyžaduje chov krávy, mezi její pastvou, zabitím a jízdou přes celou zemi,“ řekl Nazarian.
Přestože společnost Impossible Foods urazila od doby, kdy INSIDER poprvé recenzoval hamburger Impossible, dlouhou cestu, pohostinská skupina SBE se snaží, aby se stal běžnou součástí restaurační kultury.
„Má velkou budoucnost,“ řekl Nazarian. „Myslím, že je stále hodně lidí, kteří o tom nevědí, a naším úkolem je pokračovat ve sdílení zprávy, že tato věc existuje a zjistilo se, že je srovnatelná s jakýmkoli masem, které máme.“
Více informací o tom, jak se bezmasé „maso“ vyrábí, najdete na webových stránkách společnosti Impossible Foods zde a všechny pobočky Umami Burger po celé zemi si můžete prohlédnout zde.