Traditional Irish White Soda Bread
- Facebook64
- Pinterest66
S pouhými čtyřmi ingrediencemi můžete mít tento lahodný Traditional Irish White Soda Bread na stole během okamžiku. Snadná příprava, bez hnětení a kynutí zvládne tento chléb každý. Skvěle se hodí na oslavy Dne svatého Patrika.
Tento bílý sodový chléb je chléb, na kterém jsem vyrostla. Je dokonale hutný a křehký, skvěle se hodí k polévkám a dušenému masu nebo k dobrému irskému sýru. To všechno miluji, ale abych si tento chléb opravdu vychutnala, miluji ho jednoduše s dobrým irským máslem.
Chleba moc nedělám. Prostě nemám trpělivost na všechno to hnětení a kynutí. Jediný chléb, který si dělám sama, je sodový, možná proto, že ho mám v DNA. Pro mě se žádný chleba nemůže přiblížit čerstvě upečenému sodovému. Ať už je to obyčejná bílá soda, nebo tradičnější hnědá soda.
Proč se mu říká irský sodový chléb?
Sodový chléb mu říkáme kvůli sodě bikarbóně, která se v něm používá. Soda bikarbona neboli chlebová soda se používá k usnadnění kynutí těsta. Před lety by droždí nebylo snadno dostupné. Chlebová soda byla skvělou náhradou při výrobě chleba.
Co budete potřebovat
- Mouka – jedná se o bílý sodový chléb, takže budete potřebovat obyčejnou bílou mouku. Ne silnou mouku.
- Podmáslí – měli byste ho najít ve většině supermarketů nebo v dobrých farmářských obchodech. Tradičně bylo podmáslí tekutina, která zůstala po stloukání másla z kultivované smetany. Proto se používalo k výrobě chleba. Bylo snadno dostupné ve většině domácností.
- Soda bikarbona – známá také jako chlebová soda. Ta nejen pomáhá chlebu vykynout, ale také dodává tomuto chlebu jedinečnou chuť.
- Sůl – Používám jemně mletou mořskou sůl, stolní sůl je také dobrá.
Jak uvařit bílý sodový chléb
- Všechny suché ingredience přesypte do velké mísy.
- Uprostřed mouky udělejte důlek.
- Přidejte polovinu podmáslí.
- Rukou ve tvaru drápků začněte míchat mouku a podmáslí. Přidávejte další podmáslí, dokud nezískáte lepivou konzistenci těsta.
- Jakmile těsto získá tvar koule, vyklopte ho na pomoučněnou desku. Umyjte si a osušte ruce.
- Dlaní těsto zploštěte do tvaru kotouče hlubokého zhruba 4 cm. Do těsta nařízneme křížek a poté těsto přeneseme na vymazaný plech a upečeme. Jakmile je chléb upečený, vyklopte ho na drátěný plech, aby mírně vychladl.
Tipy pro přípravu nejlepšího sodového chleba
- Před přidáním těsta se ujistěte, že je trouba předehřátá.
- Když je těsto v troubě, nezapomeňte po 15 minutách snížit teplotu!
- Mouka – Ne každá mouka je stejná, dokonce i u hladké mouky najdete různý obsah bílkovin. To ovlivní, kolik podmáslí bude vaše těsto potřebovat. Pokud zjistíte, že je těsto na řídké straně, budete muset přidat více mouky, pokud zjistíte, že je těsto příliš suché, možná budete potřebovat více podmáslí. Začněte tedy v malém množství a přidávejte podle potřeby.
- Podmáslí – pro dosažení nejlepších výsledků doporučuji používat pravé podmáslí. Uvidíte, že jsem v receptu uvedla různé množství, to proto, že se bude lišit podle použité mouky. Viz výše.
- Nezapomeňte do těsta vykrojit křížek. Není to jen kvůli „pouštění čerta ďáblem“, ale pomáhá to teplu dostat se do nejhrubší části těsta a pomáhá to rovnoměrnému propečení chleba.
- S těstem příliš nemanipulujte! Čím více budete s tímto těstem manipulovat, tím bude chléb tužší, je třeba ho lehce promíchat prsty. Proto s ním manipulujte opatrně, aby byl chléb lehčí.
- Chléb dejte rychle do trouby! Soda bikarbona začne pracovat s podmáslím, jakmile ho smícháte dohromady. Aby chléb krásně vykynul, dejte ho rychle do trouby!
- Jakmile chléb mírně vychladne, zabalte ho do čisté vlhké utěrky, která pomůže změkčit kůrku.
Některé nejčastější dotazy
Nemůžu sehnat podmáslí, co můžu použít místo něj? Pokud nemůžete sehnat podmáslí, můžete použít zakysané mléko. Tradičně se kysané mléko používalo k výrobě sodového chleba. Pokud nemáte zakysané mléko, můžete si vyrobit vlastní. Do obyčejného plnotučného mléka přidejte lžíci citronové šťávy nebo bílého octa, zamíchejte a nechte asi 30 minut odstát. Mléko nebude tak husté a krémové jako podmáslí, ale splní stejnou funkci. Místo podmáslí můžete také použít přírodní jogurt. Pokud použijete tuto metodu, množství, které budete potřebovat, se bude lišit, nejprve přidejte menší množství do mouky a pak přidejte další podle potřeby. Případné zbytky můžete použít na přípravu palačinek.
Můžu místo sody bikarbony použít prášek do pečiva? Ne, soda bikarbona je kvásek, díky němu těsto vykyne, reaguje s kyselinou (podmáslím) a následně vytváří malé plynné bublinky oxidu uhličitého, díky nimž chléb vykyne. Prášek do pečiva již obsahuje kyseliny a reaguje jinak. To také ovlivní chuť vašeho sodového chleba a případně i strukturu drobenky a kynutí.
Jak dlouho vydrží bílý sodový chléb? Tento chléb je nejlepší konzumovat v den, kdy ho upečete. Pokud vám přece jen nějaký zbyde, je nejlepší ho opéct, což je také velmi dobré! Můžete ho uchovávat zabalený, asi 3 dny.
Můžu sodový chléb zmrazit? Ano, můžete. Chléb upečte a pak ho nechte vychladnout. Chléb dvakrát pevně zabalte a poté jej zmrazte až na 3 měsíce. Chléb přes noc rozmrazte. Pokud chcete mít chléb teplý, můžete ho znovu ohřát v troubě. Vložte ho do trouby předehřáté na 150C/300F asi na 10 minut.
Několik mých oblíbených irských receptů:
- Potato Farls (irský bramborový chléb)
- Irish Potato Cakes
- Drop Scones
- Irská bramborová polévka
- Tea Brack
Udělali jste tento recept na White Soda Bread? Ohodnoťte ho a zanechte mi níže komentář, abych věděl, co si myslíte!
White Soda Bread
Vytisknout Připnout
Složení
- ▢ 450 g hladké mouky (1 lb/ 3 1/2 US hrnků) můžete potřebovat více v závislosti na těstě, + více na poprášení desky.
- ▢ 350 – 450 ml podmáslí ( cca 2 US šálky) můžete potřebovat více nebo méně v závislosti na použité mouce.
- ▢ 1 lžička soli
- ▢ 1 lžička sody bikarbony
Návod
-
Předehřejte troubu na 250C/482F
Všechny suché přísady prosejte do velké mísy. Poté udělejte uprostřed důlek.
-
Do jamky nalijte asi polovinu podmáslí.
Rukou začněte míchat chléb. Vaše ruka by měla mít tvar drápků.
Přidejte další podmáslí, zkontrolujte těsto, pokud je příliš suché, přidejte další podmáslí. Pokud je na mokré straně, přidejte více mouky.
Jakmile se těsto lepí a začíná tvořit kouli, vyklopte ho na pomoučenou desku.
Těsto by nemělo být ani příliš mokré, ani příliš suché.
-
Oběma rukama vytvarujte těsto do kulaté formy. Poté ho dlaní stlačte do tvaru kotouče.
Ostrým nožem vykrojte uprostřed těsta kříž a poté ho položte na vymazaný plech. Povrch těsta posypeme trochou mouky. Poté ho vložte do trouby.
-
Pečeme 15 minut při 250C/482F, poté teplotu snížíme na 200F/392 a pečeme dalších 30 minut.
Pro kontrolu, zda je chléb hotový, zaklepeme na jeho základnu a měl by vydávat dutý zvuk.
Přeneseme na mřížku, aby mírně vychladl, a poté ho zabalíme do čisté vlhké utěrky.
Poznámky
- S těstem příliš nemanipulujte – čím více budete s tímto těstem manipulovat, tím bude chléb tužší, pro lehčí chléb s ním manipulujte opatrně.
- Mouka – obsah bílkovin v jednotlivých značkách mouky se liší, což ovlivní, kolik podmáslí budete muset přidat. Doporučuji začít s polovinou minimálního uvedeného množství (cca 150 ml) a pak přidávat další podle potřeby. Těsto by mělo být lepivé, ne řídké.
- Podmáslí – Uvedené množství podmáslí se liší od 350 ml do 500 ml, což je způsobeno tím, že ne všechny mouky mají stejný obsah bílkovin. Já jsem dělala s použitím 500ml plus, někteří čtenáři dělali s použitím menšího množství. Abyste si zajistili úspěch, začněte s menším množstvím a přidejte více, pokud je těsto příliš suché.
- Nezapomeňte do těsta naříznout křížek – Ten neslouží jen k tomu, abyste „vypustili ďábla z chleba“, ale pomáhá teplu dostat se do nejhrubší části těsta a pomáhá chlebu rovnoměrně se upéct.
- Chléb dejte rychle do trouby – Soda bikarbona začne pracovat s podmáslím, jakmile ho smícháte. Aby chléb krásně vykynul, dejte ho rychle do trouby!
- Jakmile chléb mírně vychladne, zabalte ho do čisté vlhké utěrky, která pomůže změkčit kůrku.
- Nutriční informace – jsou přibližné a jsou vypočteny pomocí online nutričního nástroje. Vychází z jednoho z 8 plátků, z tohoto bochníku můžete získat více než 8 plátků v závislosti na tom, jak silný chléb nakrájíte.
- Míry – všechny suroviny vážím na elektrické váze, všechny míry jsou metrické. Odměry v hrncích jsou přibližné.
Nutriční hodnoty
- Facebook64
- Pinterest66