Koření dokáže okamžitě proměnit i ten nejjednodušší pokrm v lahodný, takže je skvělé mít je po ruce, když vaše večeře potřebuje trochu pomoci. V poslední době se snažím jíst bez masa, takže jsem se zaměřila na způsoby, jak rychle dodat chuť vegetariánským a veganským večerním jídlům. Naštěstí nemáme nouzi o veganská koření, která dokážou udělat zázraky s jednoduchou mísou těstovin nebo talířem restované zeleniny (mnohá z nich jsou samozřejmě skvělá i na neveganská jídla). Od bylinkového pesta z misa místo sýra a harissy na dva způsoby až po majonézu z cizrny – pokračujte ve čtení 17 našich oblíbených receptů na veganské koření.

Snadná veganská majonéza (s aquafabou)

Příště, až otevřete plechovku cizrny, nevylévejte tekutinu, ve které je zabalená, do odpadu. Nazývá se aquafaba, je plná bílkovin a je pozoruhodnou náhradou vajec. Aquafaba není dost silný emulgátor na to, aby se z ní sama o sobě dala připravit majonéza, ale přidejte do ní pár cizrnových zrnek a struktura bude dokonalá.

Získejte recept na Snadnou veganskou majonézu (s Aquafabou)“

Tradiční Toum (libanonská česneková omáčka)

Česnek je také silný emulgátor – používáme ho trochu v naší standardní majonéze, ale pokud ho použijete navíc, můžete vytvořit hustou omáčku podobnou majonéze bez vajec. Protože používáte tolik česneku, velmi záleží na jeho kvalitě, takže začněte s tím nejčerstvějším, který najdete.

Získejte recept na tradiční Toum (libanonskou česnekovou omáčku)“

Nejlepší veganská sýrová omáčka Nacho

Neonově žlutá sýrová omáčka Nacho je jedním z mých oblíbených guilty pleasures, a když chci něco stejně sytého, ale o něco výživnějšího, obracím se na tuto veganskou verzi z brambor, kešu oříšků a mandlového mléka. Recept začíná velkorysým množstvím rostlinného zkrácení, které jí dodává úžasně bohatou strukturu. Nebudu vám říkat, že to chutná stejně jako sýr nacho, ale slibuji, že je to stejně lahodné.

Získejte recept na Nejlepší veganskou omáčku ze sýru nacho“

Tahini omáčka s česnekem a citronem

Tahini je nejznámější jako přísada do humusu, ale tato verze je natolik dobrá, že ji budete chtít jíst samostatně. Tajemství spočívá v technice, kterou jsme se naučili z vynikající kuchařky Zahav Michaela Solomonova: smíchání celé hlavičky neoloupaného česneku s citronovou šťávou. Kyselost zkrotí kousavost česneku a zároveň nechá vyniknout jeho chuť.

Získejte recept na tahini omáčku s česnekem a citronem“

Veganské zahradní pesto s miso a směsí bylinek

Tento recept se od našeho tradičního pesta liší v několika směrech. Nejzřejmější je, že protože je veganské, musí zmizet Parmigiano-Reggiano a Pecorino Fiore Sardo – sýr nahradíme pikantní pastou miso. Typické piniové oříšky také nahradíme pistáciemi nebo vlašskými ořechy a směs zintenzivníme tím, že vedle bazalky použijeme koriandr, petržel a mátu.

Získejte recept na veganské zahradní pesto s miso a směsí bylinek“

Katalánsky inspirovaný grilovaný zeleninový salát (xató)

Slovo xató může označovat buď katalánský salát, nebo omáčku, se kterou se podává, oříškovou směs paprik, rajčat, mandlí, octa sherry a dalších ingrediencí, která je velmi podobná romescu. Zeleninu před smícháním s omáčkou zuhelnatíme, aby získala hluboký kouřový nádech.

Získejte recept na salát z grilované zeleniny inspirovaný katalánskou kuchyní (Xató)“

Kokosové čatní

Toto univerzální čatní, které je klasickou přílohou k idlis a dosa, se připravuje z čočky, kokosu, tamarindové pasty, černého hořčičného semínka a asafetidy. Tradičně se čatní začíná přepuštěným máslem, ale hodí se i neutrální olej. Tento recept je výchozím bodem do světa čatní—jakmile se s ním sžijete, můžete začít experimentovat s dalšími ingrediencemi, jako je zelené chilli, koriandr nebo kari listy.

Získejte recept na kokosové čatní“

Omáčka chimichurri

Chimichurri je světlá argentinská omáčka na bázi petrželky, která se nejčastěji podává na steaky, ale rozhodně ji můžete lžící přelít i na grilovanou zeleninu. Příprava omáčky je velmi snadná – stačí nasekat petrželku, česnek a oregano v kuchyňském robotu a pak směs rozšlehat s olejem, octem, solí a vločkami červené papriky.

Získejte recept na omáčku chimichurri“

Zhug (jemenská pálivá omáčka s koriandrem a petrželkou)

Omáčky z čerstvých bylinek a olivového oleje jsou běžné po celém světě – když se přesuneme z Argentiny do Jemenu, najdeme ohnivou odrůdu zvanou zhug. Připravíme ji tak, že petrželku, ptačí chilli papričky a aromatické látky roztlučeme hmoždířem a tloučkem a zakápneme olivovým olejem, který emulguje, a nakonec získáme jasnou omáčku, která dodá vašemu falafelu pořádný říz.

Získejte recept na Zhug (jemenská pálivá omáčka s koriandrem a petrželkou)“

Domácí pikantní chilli Crisp

Několik informací pro ty, kteří ještě neznají Laoganma’s Spicy Chili Crisp – tato omáčka vzala Čínu útokem díky návykové směsi omáčky málá, která omrzí ústa, a křupavých pražených sójových oříšků, smažené cibule a smaženého česneku. Naše domácí verze dostává trojitou dávku koření z árbol, japones a kašmírských červených chilli papriček a obsahuje množství smažené šalotky a česnekových lupínků, které by někdo mohl označit za nepřiměřené.

Získejte recept na Domácí pikantní chilli chipsy“

Sušená chilli harissa

Podobně jako to, co jste možná zvyklí kupovat v obchodě, se tato harissa vyrábí ze sortimentu sušených chilli papriček, které semínkujeme, meleme a opékáme. V tu chvíli vám zůstane suchá harissa, která posune váš popcorn na vyšší úroveň, ale k výrobě pasty je třeba chilli papričky rehydratovat a směs ochutit solí, octem a olivovým olejem.

Získejte recept na sušenou chilli harissu“

Čerstvá chilli harissa

Tento recept má lehčí chuť a volnější strukturu než harissa, na kterou jste možná zvyklí, protože začínáme s čerstvými papričkami red bell, poblano, fresno a serrano. Papriky zuhelnatíme pod brojlerem, odstraníme semínka, slupky a stopky a rozmixujeme v kuchyňském robotu dohladka. Tento recept je ochucený kmínem a koriandrem, ale klidně přidejte jakékoliv aromatické látky, které máte rádi.

Získejte recept na čerstvou chilli harissu“

Šejk ze sušených oliv a misa (nejlepší veganská náhražka parmazánu)

Tato umami bomba kombinuje zelené olivy, bílou miso pastu, citronovou kůru a rozmarýn a vytváří aromatické koření, které používáme jako náhradu parmazánu. Dehydratace směsi koncentruje její chuť a má navíc tu výhodu, že prodlužuje její trvanlivost – při pokojové teplotě vydrží dva měsíce.

Získejte recept na koktejl ze sušených oliv a misa (nejlepší veganská náhražka parmazánu)“

Chaat Masala (směs koření pro indické pouliční občerstvení)

Tato voňavá směs koření je důležitou součástí jihoasijského pouličního občerstvení chaat, ale skvěle se hodí i na posypání ovoce a zeleniny. Předpřipravenou chaat masalu můžete koupit v indických obchodech s potravinami, ale stejně jako u každé jiné směsi koření dosáhnete nejlepší chuti, když si ji připravíte doma z celého opečeného koření. Seznam ingrediencí se může zdát trochu zastrašující, ale vše je běžně dostupné na internetu.

Získejte recept na Chaat Masala (indická směs koření na pouliční občerstvení)“

Jednoduchá zálivka

Vím, co si myslíte – mluvíme o koření, ne o salátových zálivkách. Ale vinaigrety jsou chutné nejen na zelenině, proto si myslíme, že je důležité se o nich zmínit. Tento recept je tak jednoduchý, jak jen vinaigrette může být: olivový olej, bílý vinný ocet, voda, dijonská hořčice, česnek a šalotka, vyšlehané nebo protřepané dohromady, dokud neemulgují, a ochucené solí a pepřem.

Získejte recept na jednoduchou zálivku“

Ořechová zálivka The Food Lab

Tento recept se velmi podobá naší jednoduché zálivce, ale my ji osladíme medem a přidáme nasekané opražené vlašské ořechy pro křupavost. Olej z vlašských ořechů není ve většině spíží základem, ale pokud chcete přidat lžičku, dodá extra ořechový nádech. Zkuste ho podávat s chřestem vařeným v mikro páře a pošírovanými vejci (pokud jste vegani, můžete vejce vynechat) nebo s restovanou zeleninou.

Získejte recept na ořechový vinaigrette od The Food Lab“

Vinaigrette z mandarinek a fenyklu

Klíčem k přípravě vinaigrette je nikdy nezapomenout na poměr oleje a kyselin 3:1. Při přípravě vinaigrette je třeba dbát na to, aby byl olej v poměru 3:1. Všimněte si, že jsem řekl „kyselina“, nikoli „ocet“ – tento recept získává kyselost ze směsi mandarinkové a citronové šťávy. Přidáme také lžičku mandarinkové kůry a jen půl lžičky mletého fenyklového semínka, aby zálivka získala větší hloubku.

Získejte recept na mandarinkovo-fenyklovou zálivku“

Všechny produkty, na které zde najdete odkazy, byly nezávisle vybrány našimi redaktory. Z nákupů můžeme získat provizi, jak je popsáno v našich partnerských pravidlech.