Flickr/Ariel Waldman

Bezlepkový chléb. Bezlepkové koláčky. Bezlepkové cereálie.

Při všech těch nových možnostech, jak se vyhnout lepku, musí být na této složce něco, co vám škodí, ne?“

Omyl.

Jak upozorňuje Alan Levinovitz v knize „Lehký lepek“, této děsivě znějící složky se není třeba bát.

Není to nebezpečný toxin, lepek je druh bílkoviny, který se nachází v pšenici a dalších podobných obilovinách, od vydatného ječmene až po hořce chutnající žito. Díky němu jsou bagety žvýkavé a čerstvě upečený chléb vykynutý.

Ačkoli lepek není pro většinu lidí nebezpečný, ti, kteří se ho vzdají, se mohou často cítit lépe, protože provedou jiné pozitivní změny, například budou více vařit doma.

Lidé, kteří se vzdají lepku, se mohou cítit zdravěji také proto, že si myslí, že se kvůli lepku cítí hrozně, což je takzvaný „nocebo“ efekt.

Jen asi 1 % Američanů skutečně trpí celiakií, genetickou autoimunitní poruchou, která způsobuje poškození tenkého střeva u lidí, kteří jedí lepek.

Dalších 0,63 % až 6 % lidí může být citlivých na lepek, aniž by trpěli celiakií, což znamená, že když snědí lepek, pociťují některé nebo všechny příznaky jako lidé s celiakií. (Tento stav, nazývaný neceliakální citlivost na lepek, je však poněkud kontroverzní, několik studií naznačuje, že je buď přehnaný, nebo neexistuje.)

Jinými slovy, v místnosti se 100 lidmi je pravděpodobné, že jeden má celiakii. Několik dalších může být citlivých. To není moc lidí.

Velký byznys

Přesto se bezlepková dieta ujala jako blesk. A spousta lidí – mnohem více než pár lidí ze sta – tvrdí, že jim opuštění této přísady přineslo výhody, od zhubnutí až po lepší náladu. Dokonce i celebrity jako Miley Cyrus a Lady Gaga říkají, že přešly na bezlepkovou dietu.

Z bezlepkových alternativ se stal velký průmysl: 30 % lidí chce jíst méně lepku. Odhaduje se, že prodej bezlepkových výrobků dosáhne do příštího roku 15 miliard dolarů.

Tak co se děje?

Když lidé drží dietu nebo přestanou jíst určitou věc – ať už jde o tučná jídla, zpracované sacharidy nebo cukr – často změní i celou řadu dalších změn životního stylu, píše Levinovitz.

Ačkoli se tedy může zdát, že omezení lepku způsobuje úbytek hmotnosti nebo čistší pleť, ve skutečnosti je skutečnou příčinou pravděpodobně něco jiného, například výměna rychlého občerstvení za domácí vaření. Peter Gibson, ředitel gastroenterologického oddělení australské Monash University, který vedl řadu studií o lepku, říká Levinovitz:

„Mnohokrát jsem si toho všiml, dokonce i u členů rodiny. Rozhodli se, že jedí hodně jídla s sebou, rychlá jídla, vůbec se dobře nestravují. Přečetli si něco o bezlepkové stravě, a pak si kupují čerstvou zeleninu, dobře vaří a jedí mnohem lépe. Svalovat vinu na lepek je snadné, ale mohli byste poukázat asi na sto věcí, které dělají lépe.“

Všechno je to v jejich hlavách?“

Gibson je také autorem nedávné studie, která zjistila, že z 37 lidí se sebeidentifikovanou citlivostí na lepek, která nebyla celiakií, bylo celkem 0 lidí skutečně citlivých na lepek.

Studie odhalila tzv. nocebo efekt – když si lidé, kteří sami sebe označili za citlivé na lepek, mysleli, že se po podání lepku budou cítit hůře, ve skutečnosti se cítili hůře (i když to, co jedli, lepek ve skutečnosti neobsahovalo).

Jinými slovy, bylo to všechno v jejich hlavách.

To však může být těžká pilulka, kterou je třeba spolknout. „Pokud jde o citlivost na potraviny, lidé jsou neuvěřitelně neochotní zpochybňovat vlastní diagnózy,“ píše Levinovitz. „Nikdo nechce přemýšlet o tom, že výhody, které pocítili při přechodu na bezlepkovou dietu … by mohly být psychické.“

Kromě toho je neuvěřitelně obtížné spojit to, co jsme snědli, s fyzickými příznaky. Nejenže studie ukázaly, že máme problém si vzpomenout, co jsme jedli, když jsme to jedli, ale také špatně odhadujeme, co je zdravé a co ne.

Nejdříve se tedy vrhněte na autodiagnostiku a navštivte lékaře. A držte se vědeckých poznatků.