Naučte se, jak snadno připravit nejlepší vepřové nebo kuřecí maso Char Siu na čínský způsob, které je dokonale křehké, lepkavé a sladké v troubě nebo pečené na pánvi. Vyrobeno s přírodní červenou barvou.

Snadné čínské vepřové na grilu char siu (pečené v troubě nebo na pánvi)

Nikdy mě ani za milion let nenapadlo, že bych si mohla doma udělat vlastní char siu neboli známé čínské grilované vepřové. Myslela jsem si, že je to složité a s troubou, kterou máme doma, jsem nevěděla, jak to dopadne. No, dopadlo to výborně. Od té doby jsem toto char siu dělala několikrát.

ČÍNSKÉ CHAR SIU

Tradičně se char siu obvykle připravuje z vepřového masa marinovaného v omáčkách, obvykle obarvených červenou barvou. Proužky vepřového masa se napíchají na špíz a poté se připravují na otevřeném ohni. Najdete však i recepty na přípravu char siu v troubě, jako v tomto receptu. Ve většině čínských restaurací je toto grilované vepřové maso zavěšeno svisle na háku a je vlastně součástí „výstavky“, když poprvé vejdete do restaurace. V Indonésii, ve městě, kde jsem vyrůstal, mu říkáme „cha sio“. Cha sio se obvykle podává s rýží, plátky okurek na straně a podává se se sladkou omáčkou. Nepodařilo se mi omáčku napodobit, ale tato omáčka, kterou jsem vyrobila, je výborná na pokapání masa při podávání.

Jaký kus masa je pro přípravu char siu nejlepší?

Zkoušela jsem dělat char siu z vepřové panenky, ale rodina si stěžovala, že je příliš libová a suchá. Zkoušela jsem to s vepřovým bůčkem, a i když mám vepřový bůček ráda, na char siu mi přišel příliš mastný. Ale třeba vám bude chutnat. Nakonec jsem zkusil použít vepřové plecko/bůček. To je IMHO nejlepší kus pro přípravu char siu. Vepřová plec není super libová a má trochu tuku, ale není tak tučná jako vepřový bůček.

Vepřová plec po 24 hodinách marinování

Můžu podle tohoto receptu udělat kuřecí char siu? Už jsem to zkoušel a je to také chutné. Stačí nahradit vepřové maso kuřecími stehny bez kůže a kostí. S prsíčky to ale dělat nebudu. Je to příliš libové.

CO DĚLÁ CHAR SIU ČERVENÉ BARVY?

Většina restaurací používá červené potravinářské barvivo. Je to prostě jednodušší. V některých receptech se v marinádě používá fermentovaný červený fazolový tvaroh, který jí dodá tu přirozenou červenou barvu. Moje maminka obvykle používá červenou kvasnicovou rýži, kterou rozemele na prášek, a tedy červenou kvasnicovou rýži v prášku (na obrázku níže). Pokud chcete, vynechte všechna barviva, stejně nakonec získáte opravdu dobré char siu.

Červená kvasnicová rýže rozemletá na prášek

JAK UDĚLAT CHAR SIU SAUCE?“

Konečný produkt vypadá jako něco, co doma nezkusíte, ALE výroba char siu je ve skutečnosti jedna z mých nejoblíbenějších, protože je to docela snadné a tento recept je celkem blbuvzdorný. Omáčka se vyrábí jen z několika málo ingrediencí :
HOISINOVÁ OMÁČKA
MEDOVÁ
OYSTEROVÁ OMÁČKA
ČÍNSKÝ PĚTISÍCILETÝ PRÁŠEK
ČERVENÉ BARVIVO: Používám červené rýžové droždí v prášku. Můžete použít červené potravinářské barvivo, protože prášek z červené kvasnicové rýže není snadné sehnat tady ve Spojených státech. přivezla mi ho moje maminka, když mě navštívila.

POTŘEBUJI MALTOZU K PŘÍPRAVĚ CHAR SIU?

Ptáte se, co je to maltóza? Stručně řečeno, je to sladový cukr a běžně se používá v čínské kuchyni k přípravě pečené kachny a char siu. Dodává hotovému výrobku lesklou, sladkou a na povrchu hnědou křupavou polevu. Potřebujete maltózu k přípravě char siu? Ne, nepotřebujete. Pokud ji máte, klidně ji použijte. Tu lze zakoupit v obchodě s asijskými potravinami. Já místo toho používám med, který také dodá char siu ten krásný lesk, sladkost a lepkavost.

Jak udělat dobré grilované sele CHAR SIU V OVOCI NEBO NA PÁNVI

1. Vezměte si na pomoc med a pečte ho na pánvi. VYBRAT SPRÁVNÝ KUS MASA, KTERÝ MÁTE RÁDI
Můj výběr bude buď vepřové plecko/koleno, nebo vepřová krkovice, a to ani příliš libové, ani příliš tučné. Pokud máte rádi velmi libové char siu, můžete použít vepřovou panenku. Pokud máte rádi šťavnaté tučné char siu, bude vaší volbou vepřový bůček.
2. Nakrájejte na dlouhé proužky
Vřele doporučuji nakrájet vepřové maso na menší proužky místo pečení celé vepřové plece. Namísto jednoho super velkého kusu se tak marinuje více ploch masa. Také se rychleji upeče.

3. MARINUJTE
Marinování masa po dobu alespoň 24 hodin se velmi doporučuje. Nedoporučuji však tuto dobu překračovat. Delší doba není vždy lepší. Ne v tomto případě. Použijte igelitový sáček, protože se mi zdá, že to pomáhá marinovat vepřové maso rovnoměrněji.

4. NECHTE MASO VYSTŘÍDAT NA STÁLOU TEPLOTU
30 minut před plánovanou přípravou vepřového masa ho vytáhněte z lednice a nechte ho 30 minut ležet na lince, zatímco se trouba předehřívá. Pomůže to k rovnoměrnějšímu propečení vepřového masa.
5. PÁNSKÁ METODA
Předehřejte pánev a poté přidejte olej na vaření. Na pánev položte proužky vepřového masa. Nech je opékat asi 2-3 minuty z každé strany.

Přilij 1 PL vína na vaření

Přikryj a nech vařit, dokud se víno nezredukuje. Odkryj pokličku a otoč vepřové proužky na druhou stranu a nalij další 1 PL vína na vaření a vař, dokud se víno opět nezredukuje.

Odklop pokličku a vyndej menší kousky, které se uvařily. Do pánve nalij asi 1/2 šálku vody.

Přikryj pokličku a nech vepřové maso dál vařit, dokud nebude propečené nebo dokud teploměr neukáže 145 F.

Vezmi vepřové maso z pánve a pokračuj v redukci tekutiny, která na pánvi zbyla.

Přidej proužky vepřového masa zpět do pánve, aby se omáčka pokryla vepřovým masem. Vyjměte ji z pánve.

5. Omáčku vyjměte z pánve. POSTUP PŘI PEČENÍ NA OVOCE
Maso položte na horní rošt. Stojan pomáhá rovnoměrnému propečení vepřového masa a tuk bude klesat na dno pánve.

Vepřové maso pečte asi 25-30 minut nebo dokud teploměr zapíchnutý do vepřového masa neukáže 145 F.

V polovině pečení potřete vepřové maso šťávou z marinády a nechte ho 2-3 minuty péct, pak ho obraťte a potřete trochou marinády a opakujte, dokud nebude vepřové maso propečené
Vypněte troubu a zapněte brojler na nízký stupeň. Tato část slouží k vytvoření pěkné karamelizace na povrchu. Až budete s barvou spokojeni, vyjměte maso z trouby

6. Vložte do trouby a zprudka opečte. ODPOČÍVEJTE MASO PŘED ŘEZÁNÍM
Když maso krájíte ihned po vytažení z trouby, riskujete, že přijdete o všechny šťávy. Maso volně přikryjte alobalem a před krájením je nechte 5 minut odpočívat. Tím si zajistíte vlhké maso.

Char Siu přímo z trouby

Jak skladovat zbytky CHAR SIU?

Doporučuji krájet pouze takové množství char siu, které budete podávat. Zbytek proužků char siu můžete skladovat v chladničce až 3 dny nebo je zabalte a vložte do sáčku do mrazničky a můžete je zmrazit až na 1 měsíc. Před opětovným ohřevem je stačí rozmrazit v chladničce.

Jak ohřát zbytky char siu?

Předehřejte troubu na 375 F. Proužky char siu zabalte do alobalu a poté pečte 10-15 minut. Odpočívej 10 minut a pak nakrájej na plátky.

Co podávat nebo jíst s CHAR SIU?

Char siu můžeš nakrájet a udělat z něj smaženou rýži yang zhou, smažené nudle, pečené vepřové listové těsto, udělat char siu bao, nudle wonton, jíst s rýží, jíst s nudlemi, tedy… v podstatě cokoli!

Teď, když máte všechny tipy, které potřebujete k tomu, abyste si doma připravili opravdu dobré char siu, zjistíte, že to není tak děsivé, jak to vypadá.

Snadné čínské vepřové maso na grilování Char Siu (v troubě nebo na pánvi).Pečené)

Doba přípravy 10 minut

Doba vaření 30 minut

Celkový čas 40 minut

Porce 6 porcí

5 ze 4 hlasů

Složení 1x2x3x

• 3 libry vepřového plecka/plece nebo použijte kuřecí stehna bez kůže
• 2 lžíce oleje na vaření
• 2 lžíce vína na vaření

Marináda:

• 5 stroužků česneku jemně nastrouhaných
• 5 šalotek jemně nasekaných
• 2 PL omáčky hoisin
• 2 PL ústřicové omáčky
• 4 PL medu
• 2 PL hnědého cukru
• 1/2 lžičky pě-koření
• 1 PL prášku z červeného kvasnicového rýže nepovinně – pro dodání červených barev

Podáváme s omáčkou:

• 2 PL ústřicové omáčky
• 1 PL hoisinové omáčky
• 2 PL medu
• 1 PL hnědého cukru nebo více pro sladší chuť
• 2 PL vody

Návod

Připravte omáčku:

• Složky na omáčku smíchejte v míse. Vložte do malého hrnce a vařte, dokud se cukr nerozpustí a omáčka mírně nezhoustne. Ochutnejte. Měla by být spíše sladká než slaná. V případě potřeby přidejte více hnědého cukru

Vepřové maso nakrájejte na proužky:

• Odřízněte z vepřového masa viditelný přebytečný tuk. Neodřezávejte všechen, protože ho chcete mít trochu. Ale ani já nemám rád, když je vepřové maso příliš tučné. Vepřové maso nakrájejte svisle na 5-6 dlouhých proužků, ideální je šířka asi 2 až 3 palce

Marináda na vepřové maso:

• Ve velkém sáčku na zip (nebo v případě potřeby ve 2-3 sáčcích), dostatečně velkém, aby se do něj vepřové maso vešlo, dejte všechny ingredience na marinádu. Vložte do ní proužky vepřového masa. Vytlačte veškerý vzduch a uzavřete. Marinujte alespoň 24 hodin, ne však déle

Způsob pečení na pánvi:

• Předehřejte pánev a poté přidejte olej na vaření. Na pánev položte proužky vepřového masa. Nech je opékat asi 2-3 minuty z každé strany
• Přilij 1 PL vína na vaření a poté je přikryj a nech vařit, dokud se víno nezredukuje. Odkryj pokličku a otoč proužky vepřového masa na druhou stranu a nalij další 1 PL vína na vaření a vař, dokud se víno opět nezredukuje
• Odklop pokličku a vyndej menší kousky, které se uvařily. Do pánve nalijte asi 1/2 šálku vody. Přikryj pokličku a nech vepřové maso dál vařit, dokud nebude propečené nebo dokud teploměr neukáže 145 F. Vepřové maso vyndej z pánve
• Pokračuj v redukci tekutiny na vaření na pánvi, dokud nezačne houstnout. Přidejte proužky vepřového masa zpět na pánev, aby se omáčka pokryla vepřovým masem. Vyjměte z pánve

Způsob pečení:

• Předehřejte troubu na 375 F. Připravte si pekáč a vyložte ho silným alobalem. Vepřové proužky položte na rošt nastavený na pekáč a poté je vložte do trouby (3. od shora). Vepřové maso pečte asi 25-30 minut nebo dokud teploměr zapíchnutý do vepřového masa neukáže 145 F
• V polovině pečení potřete vepřové maso šťávou z marinády a nechte ho 2-3 minuty péct, pak ho otočte a potřete trochou marinády a opakujte, dokud nebude vepřové maso propečené

Dokončení v troubě:

• Vypněte troubu a zapněte brojler na nízký stupeň. Tato část slouží k vytvoření pěkné karamelizace na vnější straně. Když jste s barvou spokojeni, vyjměte z trouby

Podávání:

• Přikryjte char siu volně alobalem a před krájením nechte 5 minut odpočívat. Nakrájejte pouze takové množství char siu, které budete podávat. Zakápněte trochou omáčky nebo omáčku podávejte stranou

Video

Vyzkoušeli jste tento recept? zmiňte @whattocooktoday nebo označte #WhatToCookToday

.