Articles

Rodičovství bez peněz:

by admin
Mám opravdu ráda, když se najde rostlina, kterou sbírám a o které mohu psát a která roste doslova po celém světě. Díky tomu se cítím opravdu spojená s lidmi po celém světě a v různých kulturách, navzdory našim rozdílům. Dnešní rostlina, o které jsem chtěla mluvit, amarant štíhlý, je přesně jednou z nich. Viděl jsem mapu o jeho celosvětovém rozšíření a z ní vyplývá, že amarant roste na všech místech zeměkoule kromě jejích krajních severních a jižních částí. Není divu, že se v mnoha částech světa používá jako základní plodina.

Již dříve jsem psal o místním sběru potravy a o tom, že některé rostliny jsou mezi zdejšími domorodými sběrači super známé, jako je čistec, šťovík, sléz a hořčice, a přesto existují jiné rostliny, jako je černý noček, kaktusová pádla a amarant, které zřejmě nikdo z místních z nějakého důvodu nesbírá. Léta jsem věděla, jak poznat jednu z odrůd amarantu, která roste v mém okolí, ale dokud jsem konečně nepotkala někoho místního, kdo ho sbírá, rodinu přistěhovalců z Mexika, která mu říká quintonille, váhala jsem, zda ho vyzkoušet. Nakonec jsem své váhání překonala a amarant se stal pravidelnou součástí mého letního sběru potravy.
V místě, kde žiji, v létě neprší, takže sběr potravy může být trochu obtížnější, protože v suchu neroste tolik věcí. Naštěstí jsem časem objevil spoustu letních pícnin, od amarantu přes jehnědy až po kaktusová polštářky, černuchu a purpuru a mnoho dalšího. Amarant je jednou z těch rostlin, které mohu najít po celý rok, ale lokálně se zdá, že v létě roste naplno.

Na tomto blogu jsou příspěvky, ve kterých jsem již dříve hovořil o shánění krmiva pro amarant, již dříve jsem připojil recepty s použitím amarantu, ale nikdy jsem vlastně nepsal o tom, jak ho identifikovat a používat, a usoudil jsem, že je nyní čas to napravit.
Částečně mi trvalo tak dlouho, než jsem tento příspěvek napsala, protože stejně jako u divoké hořčice existuje tolik různých odrůd divokého amarantu, že je těžké určit přesný druh, takže jsem se necítila dostatečně kompetentní, abych se s vámi o tyto znalosti podělila, i když vím, že jsou všechny jedlé.

Druhy amarantu, o kterých budu mluvit v tomto příspěvku, jsou buď amaranthus blitum, nebo amaranthus virdis, běžně známé jako amarant fialový nebo prasátko Guernsey a amarant štíhlý, respektive amarant zelený. (Upřímně řečeno, nedokážu mezi nimi rozlišit a upřímně řečeno, nevidím důvod, proč bych to dělal, pokud to není něco, čím se vášnivě zabýváte, a v tom případě si rád poslechnu, jaký je mezi těmito dvěma rostlinami rozdíl). Vybírám je, abych se o ně podělil, protože mají nejsnáze rozpoznatelné znaky, díky nimž je snadné je spásat.

Pokud slyšíte amarant a říkáte si: „Hele, počkej, není to zrno?“, máte pravdu a zároveň se mýlíte. Amarant je pseudoobilovina, což znamená, že se nejedná o skutečnou obilovinu (které pocházejí z čeledi trav), ale má mnoho podobných vlastností a může být použit jako zrno a přeměněn na mouku. Místní obchody se zdravou výživou u nás amarantová zrna prodávají.
Užitečnější, podle mého názoru, částí rostliny jsou však její listy.

Letní pícnina z kapary, listů jehnědy, listů a zrn amarantu a semen hořčice

Vědecky je amarant rod z čeledi Amaranthaceae, hovorově známý jako amarantovité. Již dříve jsem zde psal o krmení dalších dvou zástupců čeledi amarantovitých, mořské řepy, která patří do rodu Beta z čeledi amarantovitých, a jehnědy, která patří do rodu Chenopodium. Jejich bratranec, rod Spinacea, je rodem, který obsahuje špenát, takže asi nepřekvapí, že se o nich všech někdy mluví jako o divokém špenátu, protože je lze v podstatě zaměnit za špenát v jakémkoli receptu.
Podobně rod Chenopodium, který obsahuje jehnědy, je také rodem, který obsahuje quinou, známou psuedobilninu, a proto nepřekvapí, že podobným způsobem rostou i semena/zrna amarantu.
Z výživového hlediska je amarant plný vitamínů A, K, B6, C, B2, B9, nemluvě o vápníku, železe, hořčíku, draslíku, zinku, mědi a manganu.

Houby plněné amarantem a kaštany, veganské a paleo a vynikající

Ačkoli se amarant dá jíst jak syrový, tak vařený, přiznám se, že za syrova ho moc nemusím (když ho jím syrový, cítím takovou lehkou křídovost). Vařený mi však stačí i mírně povařený, někdy i pár vteřin, abych si ho zamilovala.
Chutná v podstatě stejně jako špenát. Zemitý, zelený, lehce nahořklý, ale ne nepříjemným způsobem.

Brambory s omáčkou ze tří sýrů a amarantovou zeleninou

Každý způsob, jakým byste použili špenát, můžete použít i tento. Obloze se meze nekladou. Polévky, placičky, lasagne, hranolky, ravioly, smetana atd…
Takže, jak ho poznáte a existují nějaké jedovaté podoby?
No, nežiji po celém světě, takže vám nemohu říct, jestli nikde na světě neexistují absolutně žádné jedovaté look alikes, ale mohu vám říct, jak je rozeznat od jediné rostliny, která se jí místně trochu podobá, pellitory zední.

Pellitory zední. NE amarant.

Amarant i pellitory rády rostou u zdí. Pokud jste si všimli, téměř každý obrázek amarantu rostoucího zde je pořízen u zdi. V místě, kde bydlím, je to takový běžný plevel, který vyrůstá ze škvír mezi chodníky a zdmi. Samozřejmě je tam i na opuštěných pozemcích a dvorech, ale nejčastěji ho vídám podél zdí.

Obě rostliny mají celkově mandlovité zelené listy. Listy pellitory jsou však na obou koncích špičaté, jako oko, zatímco báze listů amarantu je plochá.

Amarant i pellitory vedle sebe. Pellitory více v popředí a menší a amarant větší a vyšší.

Obě rostliny mají obvykle purpurové/červenavé/hnědavé stonky, ale někdy může být stonek i více zelený.
Velmi dobrý způsob, jak určit divoký amarant a odlišit ho od všech ostatních možných dvojníků, bohužel není vždy k dispozici. A nejsem si úplně jistá proč. Některé rostliny ho na některých listech mají a na jiných ne. Někdy je to vybledlé a někdy je to tam jasné jako den.
Je to takový bílý nebo světle zelený chevron jdoucí přes list. Každý list má pouze jeden. Jediná další rostlina, o které vím, že to má, jsou některé odrůdy zdejších jetelů, ale ty vypadají úplně jinak, takže si je v žádném případě nespletete.

Jetele s bílým chevronem

Tady je ještě několik obrázků, kde je bílý chevron zřetelný.

Tady.

A tady ho máte, ale trochu méně zřetelný.
A tady ho máte, ale vybledlý. Podívej se pozorně.
Vidíš tady ten chevron?“
A co tady? Vidíš ten chevron?“
To byla záludná otázka. Žádný chevron tam není, dokonce ani vybledlý. Ale je to pořád stejný typ amarantu. Opravdu netuším, proč je tam někdy zřetelný, někdy vybledlý a někdy neexistuje. Kdyby mě chtěl nějaký rostlinný maniak poučit, byl bych fascinován.
Takže v podstatě, pokud tam ten chevron vidíš, jsi v pohodě (pokud to není jetel, ale jetel není jedovatý). Pokud ho nevidíte, hledejte další znaky, o kterých se zmiňuji.
Pamatujete, jak jsem se zmínil, že amarant je pseudozelenina? Rostou na vrcholu této nádherné „květiny“. Já vím, nevypadá to moc jako květina, ale je to přesně ono. Pellitory má naopak květy po celé délce, ne na vrcholu.
Nejdřív je to květ, pak se oplodní, a jakmile se tak stane, skrývá se tu hromada zrn.

Já, když předvádím několika dětem na hodině pícninářství, jak se odhalují zrnka

Abychom zrnka odhalili, sebereme hlavičky semen nahoře a prudce je přejedeme mezi rukama. Tím je uvolníte od stonku a odstraníte část jejich obalu a uvidíte tato černá semínka, která nevypadají příliš odlišně od semen máku.
Pokud si chcete dát hodně práce, můžete hlavičky semen posbírat, nechat je uschnout a pak je vymlátit a vymotat, abyste ze semen odstranili plevy a stonek.

Nebo to můžeš udělat jako já a prostě nasbírat hlavičky semen, nechat je uschnout, vyjmout stonky a listy (pokud chceš, není to tak nutné) a pak je takto rozemlít. Můžete je pak rozemlít tak, jak jsou, a budete mít mouku spolu s rozemletou zelení, což není nutně něco, co byste chtěli používat na sladké pokrmy, ale dobře se hodí například na slané palačinky nebo na jakýkoli jiný recept, kde použití zeleně a zrní dohromady chutná dobře. (K přípravě domácích těstovin jsem je ještě nezkoušela, ale mám to na seznamu.)

Ještě na dvě místní rostliny, které mají podobné hlavičky semen, jsem chtěla upozornit.

Rtuť roční, jedovatý polokeř vypadá podobně.

Tato jedovatá rostlina podle mého názoru vůbec nevypadá jako amarant, dokonce i ta zelená je úplně jiného odstínu. Protože však mají někdy podobné hlavičky semen, uvádím ji. Ale všimněte si, že listy mají zubaté okraje? Listy amarantu jsou zcela hladké. Někdy jsou trochu nařasené, ale samotné okraje jsou hladké.
Podobnou hlavičku semeníku má i výše zmíněný amarant, jeho bratranec. Rozdíl je zde také u okrajů listů, neboť okraje listů lambsquarteru vypadají jako pavučinová noha kachny, odtud jeho latinský název chenopodium, což znamená husí noha.
Myslím, že v tuto chvíli jsem poskytl dostatek informací, aby i ten nejskeptičtější sběrač dokázal tuto rostlinu určit.

Takže teď se pusťte do sběru!“
Šťastný sběr!“
Viděli jste někdy tuto rostlinu růst ve vašem okolí? Slyšeli jste už o amarantu? Jedli jste ho, a pokud ano, jen zrna, nebo i zelené části? Jaký je váš oblíbený způsob přípravy amarantu? A pokud tu máme nějaké rostlinné maniaky, přepíšu své výše zmíněné otázky: Proč jsou tam někdy jen švejkoviny? A jaký je rozdíl mezi štíhlým a fialovým amarantem? Předem moc děkuji!