Risotto s divokými houbami
Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Podrobnosti najdete v mých zásadách ochrany osobních údajů.
Oh, na této stránce budou houbové recepty a‘! Díky kurzu o divokých houbách, který jsem právě o uplynulém víkendu absolvovala v NAIT, mám několik nových receptů, které jsem se naučila a nemohu se dočkat, až se o ně podělím. Kurz byl tou největší zábavou, jakou jsem za poslední dobu zažila, a samozřejmě se o tom chystá několik příspěvků!“
Ale musím začít tímhle.
Rizoto jsem dělala poprvé v životě.
Já vím. Který foodbloger nikdy nedělal rizoto?
Tento druh. Já. Ten typ, jehož rodina ho nejí. Prostě nechápu, co je na nich špatného, vážně. Jak můžeš nemít rád rizoto? Tu krémovou bohatost, která v sobě skrývá lehce al dente kousky rýže. Ty úžasné chutě, se kterými se dá rýže kombinovat. Je mi prostě smutno, když si vzpomenu na svůj život a na to, jak jsem o rizoto ochuzená.
Takže. Tahle maminka musela opustit své hnízdo a jít na kurz, aby ho konečně zvládla. A udělala jsem ho. Tohle rizoto jsem jedla k obědu tři dny po sobě a nestydím se říct, že čtvrtý den jsem byla vlastně smutná, když mi žádné nezbylo. Byl to opravdu smutný den.
Složení: 1:
1/3 hrnku smržů
1 hrnek horké vody
4 lžíce olivového oleje
2 hrnky nakrájených lesních hub
3 stroužky česneku, jemně nasekané
1/2 šálku suchého bílého vína
1 šálek rýže Arborio
3+ šálků kuřecího vývaru
2 lžíce másla
2 lžíce parmazánu
1/4 šálku smetany
sůl &pepř podle chuti
bazalka na ozdobu
Předně netuším, čí je to recept. Všechny houbové recepty, které se na webu chystají, jsou z mého kurzu, některé byly v brožuře a tento byl prostě volný list papíru s receptem. Mohl by být určitě vlastní šéfkuchaře Stanleyho nebo nalezený někde v knize receptů. S jistotou mohu říct, že můj není!“
Jak připravit houbové rizoto
- Chcete začít tím, že smrže namočíte na 15 minut do horké vody, necháte je okapat a ujistíte se, že jste z nich odstranili všechny nečistoty/zrnka.
- Poté sestavte všechny ingredience dohromady, jak je uvedeno výše. Možná ne přesně takto, ale představu máte. Potřebuješ je mít VŠECHNY hned vedle sebe.
- Ve velkém hrnci rozehřej olivový olej. Vím, že teď všichni sledujeme pořady jako Pekelná kuchyně, kde to ti ubozí uřvaní rádobykuchaři dělají v kastrolech. Dozvěděla jsem se, že pro přípravu většího množství rizota je lepší hrnec, pára a teplo v něm cirkulují rovnoměrněji – než aby se zahřívalo jen dno – a to mi dává dokonalý smysl. Když máš na vaření rizota hloubku 3 palce, potřebuješ mít ohřáté víc než jen dno.
- Přidej smrže a své dva šálky rozmixovaných hub a na středním plameni je restuj, dokud hned nezměknou.
- Přidej bílé víno a vař, dokud nebude „Au sec“, což znamená, že směs hned vysušíš. V této fázi nechcete žádnou přebytečnou vlhkost. Tento krok mi trval nejdéle, houby v sobě mají tolik tekutiny, že ji musíš zredukovat stejně jako víno.
- Jakmile toho dosáhneš, přidej rýži a zamíchej ji.
- Přidej jeden šálek kuřecího vývaru a vař, dokud se tekutina nevstřebá. Postup opakujte se zbývajícími dvěma šálky vývaru, vždy po jednom.
- Při vaření je nejlepší míchat ve tvaru osmičky, což je pro některé těžké důsledně dodržet. Já mu dávám přednost, protože mi pomáhá se mírně zabavit. Příprava trvá hodně, hodně dlouho. Zabavte se mícháním ve tvaru osmičky. Míchejte dál. A míchání.
- A další míchání. Už se ti ta osmička líbí? Budeš ji dělat i ve spánku! Špatný kuchař. Na chvilku jsem se zastavil a vyfotil si to. Nepřestávej míchat!“
Nejlepší bylo vařit na jednom šestihořákovém plynovém sporáku s dalšími dvěma ženami. Celou dobu jsme si povídaly!
Nejtěžší je vědět, kdy je hotovo. Šéfkuchař nám řekl, ať si to uvaříme podle svých chutí, ale že v restauraci je rýže mírně al dente, jen trochu nedovařená. Rýži bych začal zkoušet, jakmile se téměř úplně vstřebá třetí šálek kuřecího vývaru.
Dohotovenost rizota bych popsal tak, že se do rýže zakousnete a přesně ve chvíli, kdy zuby dosáhnete jejího středu, ucítíte odpor. Ne křupnutí, ne prasknutí, ale příjemný pevný odpor. Je to opravdu rozdíl mezi kašovitým pokrmem a něčím docela efektním.
Mě, jakožto nováčkovi v rizotu, dal šéfkuchař pro jistotu ochutnat tu moji a řekl, že je to perfektní propečení, ale že by to mělo být krémovější. Takže jsem přibila zrnka rýže, ale potřebovala jsem víc kuřecího vývaru. Možná budete muset použít trochu víc kuřecího vývaru, aby to bylo krémové, moje tři šálky na to nestačily. Taky říkal, že je to recept na jeden hrnec, bez selhání, a v tom měl docela pravdu. Mně se to povedlo napoprvé, takže je to dobrý recept pro začátečníky.
Když dosáhneš fáze „hotovo“, vmíchej smetanu, 2 lžíce másla a pak podávej. Ozdobte bazalkou po straně a parmazánem navrch.“
Bazalka byla nahozená jako ozdoba, ale my jsme zkusili pár šmoulů DO rizota a řeknu vám. Úžasné. Pozvedlo ho to na úroveň vynikajícího. Svatá prostoto.
Nechte se vyděsit ani tou částí o „divokých“ houbách, Portobello jsme sbírali „ve volné přírodě“. Můžeš vyrazit do svého obchodu s potravinami, já měla směs bílých klouzků koupených v obchodě, medových hub (zcela jistě divokých) a Portobello. Najděte si dva hrnky těch hub, které máte rádi, a použijte je.
Přeji všem hodně štěstí! Měla jsem několik komentářů od lidí, kteří to ještě nedělali a kteří se těšili na tento recept, a já mohu jen říct, že to není tak těžké, jak se to zdá v televizi! Zvládnete to!
Láska,
Straka v Pekelné kuchyni teď rozhodně můžu být.
Díky reklamám na těchto stránkách nyní čtenáři Straky v kuchyni sponzorují 2 rodiny měsíčně prostřednictvím Edmontonské potravinové banky. Zde se dozvíte, jak můžete pomoci.
Flapper Pie and a Blue Prairie Sky
Moderní pekařův průvodce staromódními dezerty
Zjistěte více
The Prairie Table
Suppers, Potlucks & Společenské akce: Kuchyňská straka na YouTube
Předplaťte si The Kitchen Magpie na YouTube
Jedním kliknutím budete upozorněni na nová videa přidaná na náš YouTube účet!
Rizoto z divokých hub
Složení
- 1/3cupmorels
- 1cuphot water
- 4tablespoonsolive oil
- 2cupschopped wild mushrooms
- 3clovesgarlic. jemně nakrájený
- 1/2šálkysuché bílé víno
- 1šálekRýže Arborio
- 3šálkykuřecí vývar
- 2 polévkové lžícemáslo
- 2 polévkové lžíceParmezán
- 1/4šálkysmetana
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- bazalka na ozdobu
Návod
-
Na začátek namočte smrže na 15 minut do horké vody, slijte vodu a ujistěte se, že jste z nich odstranili všechny nečistoty/štěrk.
-
Poté sestavte všechny ingredience dohromady, jak je uvedeno výše. Možná ne přesně takto, ale představu máte. Potřebuješ je mít VŠECHNY hned vedle sebe.
-
Ve velkém hrnci rozehřej olivový olej.
-
Přidej smrže a své dva hrnky smíšených hub a na středním plameni je restuj, dokud hned nezměknou.
-
Přidejte bílé víno a vařte, dokud „au sec“ , což znamená, že směs hned vysušíte. V této fázi nechcete žádnou přebytečnou vlhkost. Tento krok mi trval nejdéle, houby mají v sobě tolik tekutiny, že ji musíte zredukovat stejně jako víno.
-
Jakmile toho dosáhnete, přidejte rýži a zamíchejte ji.
-
Přidej jeden šálek kuřecího vývaru a vař, dokud se tekutina nevstřebá. Postup opakujte se zbývajícími dvěma šálky vývaru, vždy po jednom.
-
Při vaření je nejlepší míchat ve tvaru osmičky, což je pro některé těžké důsledně dodržet. Já mu dávám přednost, protože mi pomáhá se mírně zabavit. Příprava trvá dlouho, velmi dlouho. Zabavte se mícháním ve tvaru osmičky. Míchejte dál. A míchejte.
-
Když dosáhnete fáze „hotovo“, vmíchejte smetanu, 2 lžíce másla a podávejte. Ozdobte bazalkou na straně a parmazánem nahoře.
Nutriční informace
Všechny kalorie a informace jsou založeny na kalkulačce třetí strany a jsou pouze odhadované. Skutečné nutriční údaje se budou lišit v závislosti na použitých značkách, vašich způsobech měření, velikosti porcí a dalších parametrech.
Připravili jste tento recept?
Sdílejte fotografii toho, co jste připravili, na Instagramu nebo Facebooku a označte mě @thekitchenmagpie nebo hashtagem #thekitchenmagpie.
Prosím, ohodnoťte tento recept v komentářích níže, abyste pomohli svým kolegům kuchařům!
.