Nedávno jsem psal o tom, jak párovat víno s různými jídly. V předchozích blozích jsem se zabýval:

• Jak vybrat víno k večeři tak, že si nejprve vyberete omáčku
• Jaké víno byste měli párovat s rybami

Jeden z našich hostů mi za to nedávno vynadal. Vybral si steak ze svíčkové z našeho Menu de Luxe a nemohl se rozhodnout, jaké víno k němu vybrat. „Kdybys ovšem psal blog o vínech a červených masech místo o vínech a rybách, které nikdy nejím, neměl bych takové problémy!“ řekl mi

Takže tady to je. Blog, který popisuje, jaké druhy červeného vína byste si měli vybrat k červenému masu, když večeříte v Torrevieja.

Steaky a hovězí maso

Pokud jíte libovější kusy steaku nebo hovězího masa – například svíčkovou nebo roastbeef – měli byste volit lehčí nebo středně plná červená vína.

Přizpůsobte intenzitu hovězího masa intenzitě vína. Pokud například jíte hovězí bourguignon nebo dušené maso připravené z hovězí svíčkové, dopřejte si odvážnější střední víno, jako je Sangiovese.

Tlustší kusy se lépe hodí k odvážnějším červeným vínům s vyšším obsahem tříslovin. Třísloviny „seškrabávají“ tuk z vnitřku úst a napomáhají tak chuťové explozi při každém soustu. Pokud si dáváte filet mignon, skirt steak nebo ribeye, kombinujte je s Barollem nebo Cabernetem.

Jehněčí

Jehněčí maso jemnější chuti si zaslouží lehčí červené.

Pokud jehněčí maso doprovázíte omáčkou, měli byste to zohlednit i při výběru vína. V tomto případě sledujte omáčku s vínem a možná zvolte středně plné červené s jemnější tříslovinou. Příkladem může být Malbec, Syrah a Verdot.

Telecí

Máte chuť na bílé víno nebo růžové k červenému masu? Telecí maso je pro tuto kombinaci ideální. Jemnou chuť masa zvýrazňuje způsob přípravy, proto se na něj také zeptejte a stejně jako u jehněčího myslete i na omáčku. Mezi skvělé kombinace s telecím masem patří Pinot Noir, Valpolicella a Zinfandel.

Venison

Venison je vždy oblíbený, když ho náš šéfkuchař připravuje. Není stálou součástí našeho jídelního lístku, protože musíme mít jistotu, že když je k dispozici, je výjimečně kvalitní.

Občas můžeme nabídnout zvěřinový steak nebo domácí zvěřinový koláč.

Bohatou zvěřinovou chuť zvěřiny doplníme rustikálnějším červeným vínem střední chuti. To poskytne masu ovocné pozadí a sníží onu zvěřinovou chuť. Přemýšlejte o Côtes du Rhône, Chianti a Valpolicella.

Pokud si nejste jisti, jaké víno se nejlépe hodí k vybranému červenému masu, nikdy se nebojte zeptat maître d‘ na jeho doporučení – možná budete překvapeni, jak velký rozdíl to pro váš zážitek z jídla udělá. Chcete-li si rezervovat stůl v restauraci Christopher’s, zavolejte nám na (+34) 600 01 28 24

Vaše ve fine diningu,

Sergiy

.