Z Googlu:

Alkohol, zejména ve vysokých koncentracích, dráždí ústní sliznici (neradi to říkáme, stejně jako vy to neradi čtete, ale je to prostě sliznice vystýlající vnitřek úst). Toto podráždění se může projevit jako pocit pálení, stejný jako u kapsaicinu (který se v různých koncentracích nachází v pálivých a velmi pálivých papričkách).

Alkohol je také rozpouštědlo, pohlcuje část vlhkosti z této (pardon) sliznice a způsobuje pocit vysušení, který se také může projevit jako pocit pálení. Ten se však týká pouze úst a hrdla – horka, které se rozlévá po střeše úst a zadní části jícnu, když nějaký bourbon sklouzne do jícnu. A co ten hřejivý pocit, který (dočasně) poctí váš žaludek, jakmile si alkohol prorazí cestu dolů? To souvisí s rozšířením cév. Alkohol může v umírněné míře rozšiřovat cévy (a při nadměrné konzumaci může způsobit, že se cévy rozšíří trvale, tj. nazdar pavoučí žíly). Rozšířené cévy vyvolávají dočasný pocit tepla.

A z jiného ELI5:

Když se destilují lihoviny, tekutina vychází ve třech částech, nejprve hlavy, pak srdce a pak ocasy. Hlavy a ocasy obsahují spoustu nepěkných věcí, například fuselové oleje. Nejlepší výrobci lihovin / špičkoví výrobci odebírají pouze malou část srdce, která obsahuje nejčistší líh. To znamená méně kocoviny/špatných sraček v těle. Kvalita surovin a destilační zařízení/metody také významně přispívají ke kvalitě konečného produktu. také pokud pálenka dlouho zraje v dřevěných sudech, tento proces zaokrouhluje drsnost, která se může vyskytovat v nezralých pálenkách. Tím se také získají některé vlastnosti dřeva, jako je vanilková příchuť/dřevnatost. Může však také přidat kongenery způsobující kocovinu v důsledku chemického vztahu mezi dřevem a alkoholem.

.