Proč vás po ananasu pálí jazyk?
Pokud jste někdy zabořili zuby do pikantního kousku ananasu, jistě víte, že zanedlouho se ananas zakousne zpět. Samozřejmě ne doslova, ale pomstí se vám to v podobě mravenčení po celých ústech, které hraničí s pálením.
Ovocný salát to utlumí a váš jazyk zůstane vysušený ještě několik hodin poté – ale proč? Proč má jedno ovoce se žlutou dužninou zdánlivě moc rozbít vaše chuťové buňky dokořán?
Proč ananas pálí na jazyku
Někteří lidé si myslí, že za to může kyselý obsah této potraviny, ale není to tak úplně pravda. Ano, kyselina hraje svou roli, ale hlavním viníkem je něco úplně jiného.
Z brnění jazyka můžete vinit enzym zvaný bromelain.
Bromelain je enzym štěpící bílkoviny neboli proteáza, což vysvětluje, proč vás po konzumaci potravin, které ho obsahují, napadá v ústech.
Jeho úlohou v těle je rozkládat aminokyseliny, takže když se dostane do kontaktu s vašimi ústy, vyvolá podráždění tím, že rozpustí část ústní sliznice. Když je se sliznicí hotová, pustí se do tkáně jazyka. Když se toto rozpouštění zkombinuje s obsahem kyselin v ovoci, začne to ještě více brnět.
To ovšem neznamená, že by bromelain byl špatný. Ve skutečnosti se používá k řadě léčebných účelů, včetně snížení otoků a zánětů nosu – podle studie Biotechnology Research International to prostě není něco, co byste chtěli mít pověšené v ústech.
Grilovaný ananas zabalený v prosciuttu je vaše nová chuťovka
Když jde o nemaso, ananas je moje absolutně nejoblíbenější věc na grilování na celém světě. Karamelizované, téměř brulé cukry a kouřové chutě jsou v koktejlu úžasné a ze zuhelnatělého plodu se skvěle hodí na hamburgery nebo pizzu. (Přesně tak, ananas na pizze je dobrý; hateři vlevo.)
Jak zařídit, aby vám ananas nepálil jazyk
Pokud se chcete tomuto pocitu vyhnout, můžete udělat několik věcí. Vařením ananasu se sníží obsah bromelainu (díky zásahu tepelného zpracování), a pokud ho máte raději studený, můžete ho spojit s jogurtem, abyste proteázu zlákali jinou bílkovinou – lepší je to než vy, A chutná to výborně.
Další věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že ananas má nejvyšší koncentraci bromelainu u stonku, takže pokud budete jíst dužinu na vnější straně, je méně pravděpodobné, že ho zvládnete.
Údajně může účinek snížit namáčení ananasu ve slané vodě (podle šikovné rady místního obyvatele v hitparádě o vaření „Ugly Delicious“ na Netflixu), ale toto tvrzení zatím není podložené, takže jde spíše o babskou povídačku. Ale hej, pokud si myslíte, že to stojí za pokus, zkuste to!“
A pokud vás trápí tkáň jazyka naplno?
Ujišťujeme vás, že vaše buňky se regenerují dostatečně rychle na to, aby vám nezůstal jazyk připomínající popraskanou zeminu. Prostě to přečkejte a budete sladcí jako samo ovoce, které vás zradilo na prvním místě.
Tento virální ananasový hack má nějaké problémy
V této fázi svého života a kariéry mám pocit, že mám přehled o tom, jak loupat a jíst ovoce, ale čas od času mě překvapí přístup, o kterém jsem dříve neuvažoval (například loupání manga půllitrem, které funguje velmi dobře). Nejsem však ohromen technikou, kterou ukazuje tento virální tweet.
.