Zlepšuje mrkev zrak?

Mýtus, že mrkev pomáhá při nočním vidění, ve skutečnosti vznikl v Královském letectvu během druhé světové války. Aby udrželi v tajnosti svůj nový radarový systém, tvrdili, že konzumace velkého množství mrkve pomáhá jejich pilotům odhalit nepřátelská letadla. Ačkoli to nebyla pravda, mrkev může pomoci podpořit zdravý zrak. Obsahuje chemickou sloučeninu zvanou beta-karoten, kterou vaše tělo přeměňuje na vitamin A a následně na sítnici. Retinál se nachází v očích a pomáhá převádět světlo na signál, který může být přenesen do mozku, ale ve skutečnosti vám nepomůže zlepšit zrak.

Nezlepší vám noční vidění, ale mohou pomoci podpořit zdravý zrak

Proč je mléko bílé?

Mléko tvoří asi 87 % vody a zbylých 13 % tvoří tuk, bílkoviny, laktóza, vitamíny a minerály. Právě tuky a bílkoviny v mléce mu dodávají bílou barvu. Tyto molekuly odrážejí všechny viditelné vlnové délky světla, které v kombinaci naše oči vnímají jako bílé. Bez tuků odrážejí menší molekuly bílkovin v mléce více modrých vlnových délek světla, proto může mít odstředěné mléko mírně modrý nádech.

Po odstranění tuků má mléko často modrý nádech

Proč jsou v krekerech díry?

Díry v krekerech nejsou na ozdobu; ve skutečnosti zajišťují správné propečení chutných pochoutek. Těsto na krekry obsahuje spoustu zachycených vzduchových bublin a při zahřívání v troubě se tyto vzduchové kapsy roztáhnou. Aby se tyto bubliny nerozšiřovaly a nepraskaly, dělají se do těsta otvory, které umožňují únik vzduchu. Díky tomu zůstávají krekry ploché a křupavé, s minimem vzduchových bublinek.

Díry v krekrech jsou především o chuti!

Proč avokádo tak rychle hnědne?

Když se avokádo rozřízne a jeho dužina je vystavena kyslíku, enzym polyfenoloxidáza přemění chemické sloučeniny zvané fenoly na chinony. Z těchto chinonů vznikají polymery zvané polyfenoly, které mění barvu dužiny na hnědou. Většina ovoce samozřejmě nakonec zhnědne, ale u avokáda probíhá tento proces rychleji, protože obsahuje více polyfenoloxidázy. Chcete-li tento proces zpomalit, zabalte ho do potravinářské fólie, abyste omezili působení kyslíku, nebo přidejte kyselou citronovou šťávu, která může enzymy zpomalit.

Avocado hnědne rychleji než většina ovoce, ale lze to zpomalit přidáním citronové šťávy

Proč vám zapáchá česnek?

Při krájení nebo drcení česneku enzymy přeměňují chemickou sloučeninu alliin na allicin, který se pak rozkládá na další čtyři sloučeniny. Právě tyto čtyři sloučeniny jsou zodpovědné za česnekový dech. Hlavní podíl na tom má allylmetylsulfid, který se v těle rozkládá déle, takže přechází do krevního oběhu a vylučuje se potem, dechem a močí.

Vaše tělo si nemůže pomoci a rozkládá česnek na zapáchající sloučeniny

Proč se med nezkazí?

Med je jedna z mála potravin, která se časem nekazí. Je to dáno několika faktory, z nichž prvním je velmi nízký obsah vody, který dehydratuje bakterie a znemožňuje jim růst. Kromě toho je med velmi kyselý, protože když včely při jeho výrobě chrlí nektar, enzymy v jejich žaludku ho rozkládají na kyselinu glukonovou a peroxid vodíku. Tyto chemické látky také vytvářejí nepřátelské prostředí pro bakterie a zabíjejí je dříve, než stihnou med zkazit.

Je to pravda – za správných podmínek může med vydržet věčně!“

Pro více neuvěřitelných faktů si nezapomeňte vzít nejnovější výtisk knihy Jak to funguje. Je k dostání u všech dobrých prodejců nebo si ji můžete objednat online v ImagineShopu. Pokud máte tablet nebo chytrý telefon, můžete si také stáhnout digitální verzi do svého zařízení se systémem iOS nebo Android. Chcete-li mít jistotu, že vám žádné číslo časopisu How It Works neunikne, nezapomeňte si ho ještě dnes předplatit!

Přijďte se navíc podívat na:

Biologie hladu

Věda o kocovině

Můžeme být závislí na sýru?