STEVE INSKEEP, HOST:

Když kupujete mléko, je téměř vždy pasterizované. Bylo zahřáto na 145 stupňů Fahrenheita, aby se zničily všechny škodlivé patogeny. To je standard, který někteří zákazníci již nechtějí. Mary Childsová z podcastu Planet Money stanice NPR přináší reportáž o lidech, kteří chtějí mléko nepasterizované, syrové.

MARY CHILDSOVÁ, BYLINE: Jsem s mlékařem Joelem Hegee (ph), který jede v dodávce krémové barvy plné chladicích boxů se syrovým mlékem. Jsme v Morrisville v Paříži,

Co je na druhé straně této řeky?

JOEL HEGEE: New Jersey.

CHILDS: A jsme na?

HEGEE: Pensylvánie.

CHILDS: Proč?

HEGEE: Nemůžeme tam jezdit prodávat syrové mléko.

CHILDS: Setkává se se zákazníky na parkovištích podél této silnice. Většina z nich dnes jela od 5 mil až po více než hodinu ze svých domovů v New Jersey.

HEGEE: Prodávat syrové mléko v New Jersey je naprosto nelegální, a zvláště pro někoho z Pensylvánie.

CHILDS: Syrové mléko je v některých státech legální, v jiných ne. A je nezákonné prodávat ho přes hranice států. Joel prodává galon syrového mléka za téměř 9 dolarů, což je téměř trojnásobek ceny běžného mléka v okolí. Je to součást oživení syrového mléka v posledních letech, kterému nahrává rostoucí nedůvěra k velkým potravinářským společnostem a věcem, jako jsou GMO, a také všeobecný nárůst poptávky po biopotravinách. Zastánci syrového mléka poukazují na studie, které podle nich ukazují některé výhody pití syrového mléka. Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí s tím rozhodně nesouhlasí.

MEGIN NICHOLSOVÁ: Syrové mléko skutečně představuje mnohem větší zátěž nemocí, onemocnění a epidemií.

CHILDS: Megin Nicholsová je vedoucí pracovnicí CDC pro syrové mléko. Říká, že tyto studie o alergiích ve skutečnosti mnoho neprokazují a případný přínos nestojí za riziko. Mléko často obsahuje škodlivé zárodky, jako je E. coli, listerie, salmonela. Než se před sto lety stala pasterizace standardem, mléko mělo velký podíl na kojenecké úmrtnosti a souviselo s nemocemi, jako je tyfus. A pak, ve dvacátých letech 20. století, se díky pasterizaci stalo bezpečnějším.

NICHOLS: Vidíme neúměrné množství onemocnění a epidemií spojených s nepasterizovaným mlékem, vzhledem k tomu, že syrové mléko skutečně konzumuje jen opravdu, opravdu malé procento naší americké populace.

CHILDS: To malé procento je stále asi 6 milionů lidí. Výběr nápojů – to je soukromé rozhodnutí. A v Americe máme dovoleno dělat různé riskantní věci. V případě syrového mléka se na rostoucí popularitě částečně podíleli zastánci, kteří prosazovali právo riskovat.“

Mark McAfee se už léta snaží šířit evangelium syrového mléka. Je velkým producentem. A kdysi ho dodával přes celou zemi pomocí mezery v zákoně. Pak ho chytili.

MARK MCAFEE: První věc, kterou jsem udělal, když mě kontaktovali, bylo, že jsem absolutně přiznal, že jsem tento produkt posílal přes hranice státu, a myslím si, že vaše zákony nestojí za nic. Jsou špatné.

CHILDS: Svůj případ urovnal mimosoudně, ale stále na něj tlačí. Spolu se skupinou žaloval FDA, aby povolil mezistátní obchod se syrovým máslem. A jeho širší kauza získává určitou podporu v Kongresu. V prosinci představil zástupce z Kentucky návrh zákona, který zakazuje federální zásahy do syrového mléka. Má 21 spolupředkladatelů, většinou republikánů.

MCAFEE: Proč by to mělo být tak, že nějaká svévolná čára ve špíně někomu brání v tom, aby měl produkt, který skutečně ctí a chce? Proč by nemělo být v pořádku, že ho mohu posílat přes hranice státu?“

CHILDS: CDC by chtěla, abychom vám tady připomněli, že ano, v soukromí můžete riskovat, ale syrové mléko je 150krát nebezpečnější než pasterizované mléko.

Mary Childs, NPR News.

.