Vypadá to, že každý má rád vejce připravená určitým způsobem, ať už žijete kdekoli! Někdo je rád jí vařená, na slunci nebo ve formě omelety.
Každý člověk také rád připravuje svá vejce na různé úrovni, od převařených, dobře propečených, nedovařených nebo dokonce syrových a lepkavých.
…Syrová?!?!
Ačkoli konzumace syrových vajec není v jiných zemích ničím neobvyklým, konzumace syrových vajec se stala každodenním zvykem Japonců, kteří si syrová vejce dávají na horkou rýži, přidají trochu japonské sójové omáčky (šoju) a promíchají.
V jiných zemích je tento zvyk považován za podivný a nebezpečný, protože konzumace syrových vajec může způsobit otravu jídlem, kterou obvykle způsobují bakterie salmonely, ale Japonci i přes tato rizika syrová vejce stále jedí.
V této rubrice si povíme, proč je v Japonsku bezpečné jíst syrová vejce!

Syrová vejce mají vyšší hustotu živin

Vejce obsahují bílkoviny, draslík, vitamin A, vitamin D, vitamin B, DHA, omega 3, lutein a pevné železo. Podle výzkumů vaření vaječných žloutků pomáhá tělu snadněji vstřebávat bílkoviny, ale zároveň také snižuje obsah vitaminu A, vitaminu D a vitaminu B přibližně o 20-30 %.
Syrový vaječný žloutek má tedy více živin než vařená vejce. To je jeden z důvodů, proč Japonci rádi jedí syrová vejce.

Proces výroby, mytí a výběru vajec je v Japonsku velmi přísný

I když je zdravější jíst vejce syrová, stále se můžete nakazit bakteriemi salmonely.
I přes toto riziko Japonci stále jedí syrová vejce, protože proces výroby, mytí a výběru vajec je v Japonsku velmi přísný.
…JAK PŘÍSNÝ?“
Hospodářská kuřata jsou již od mláďat krmena vysoce výživnými složkami. Po vylíhnutí se vejce sbírají, aby se pomocí sofistikovaných strojů umyla, vybrala a zabalila. Práce tohoto sofistikovaného stroje spočívá ve vyrovnání polohy vejce tak, aby se žloutek nedotýkal skořápky, v očištění skořápky od všech druhů nečistot a bakterií a v kontrole, zda ve vejci nejsou praskliny nebo krevní výrony.

Pokud existují vejce, která nesplňují tyto normy, neprodávají se nebo se prodávají s označením, které uvádí, že je nelze konzumovat syrová.
Kromě přísných výrobních, mycích a selekčních procesů jsou vejce v Japonsku balena podle norem Japonské drůbežářské asociace.
Norma vyžaduje, aby každý výrobce vajec uváděl datum spotřeby pro chuť, nikoliv datum spotřeby pro konzumaci vajec.
Datum spotřeby pro chuť (賞味期限) je časový limit pro konzumaci syrového vejce. Každému se doporučuje, aby vejce uvařil, jakmile uplyne datum expirace chuti vejce.

Jíst syrová vejce se v Japonsku stalo kulturou

Jíst syrová vejce se v Japonsku stalo kulturou a mnoho Japonců tvrdí, že syrová vejce jsou pro vás dobrá. Mnoho cizinců, kteří se v Japonsku usadí nebo cestují, si tento zvyk také osvojí a nevadí jim jíst syrová vejce během pobytu v Japonsku.

Dále si probereme druhy japonské kuchyně, které používají syrová vejce.

Kamatama udon (釜玉うどん)

Kamatama udon je horké jídlo z nudlí Sanuki udon podávané se syrovými vejci.

Sukiyaki (すき焼き)

Sukiyaki je tradiční japonské dušené jídlo s tence nakrájeným hovězím masem, pórkem, zeleninou a houbami shiitake připravené na ploché železné pánvi. Japonci maso a zeleninu sukiyaki před konzumací zalévají rozšlehaným vajíčkem, aby se snížila teplota masa a zeleniny a vaše ústa ani jazyk se žárem nespálily!

Nitamago (煮卵)

Nitamago, které se často objevuje na povrchu ramenu, je pokrm z vajec uvařených natvrdo a ochucených japonskou sójovou omáčkou (shoyu), který je také jedním z nejoblíbenějších domácích jídel v Japonsku.

Miska s pečeným hovězím masem (ローストビーフ丼)

Miska s pečeným hovězím masem je pokrm z rýžové misky s pečeným hovězím masem (středně propečené hovězí maso), syrovým žloutkem a pikantní omáčkou se strouhanou ředkvičkou.

Yukke (ユッケ)

Yukke je čerstvé syrové maso sashimi (obvykle hovězí nebo koňské) ochucené japonskou sójovou omáčkou (shoyu), syrovým žloutkem a plátky čerstvé zeleniny. Tento trochu extrémní pokrm kombinuje dvě syrové suroviny a je k dostání pouze v restauracích yakiniku, které mají v Japonsku povolení podávat syrové maso.

Tamago kake gohan (TKG, 卵かけご飯)

Nakonec probereme tamago kake gohan, nejoblíbenější pokrm ze syrových vajec v Japonsku, který se obvykle jí ráno.
Tamago kake gohan, nazývané také TKG (čti v anglickém stylu), je v podstatě pokrm ze syrových vajec, který se položí na horkou rýži a ochutí se japonskou sójovou omáčkou (shoyu).
Ačkoli je tento pokrm jednoduchý, je pro ty, kteří neradi jedí syrová vejce, docela extrémní! XD
Máte po přečtení tohoto článku zájem vyzkoušet některý z výše uvedených pokrmů ze syrových vajec?

Stáhněte si aplikaci Ikidane Nippon: iOS / Android

Dejte nám vědět, pokud je třeba něco opravit: Formulář pro zpětnou vazbu