Mnoho pozic v restauracích vyžaduje různé úrovně odborných znalostí. Například pozice barmana může vyžadovat předchozí zkušenosti, protože dobře namíchat koktejl je naučená dovednost, a totéž platí pro kuchaře na soté stanici (kde se připravují nejsložitější pokrmy); existují však pozice v kuchyni, které lze zaučit a jsou ideální pro osoby bez zkušeností. Luxusní restaurace často chtějí spoustu zkušeností, ale malé a středně velké restaurace, food trucky a kavárny rády přijmou nováčky.

Poslouchejte pokyny a rady

Rady pro kuchaře: Jaké je to v kuchyni?

Jakmile získáte novou práci, zde je několik rad, jak přežít při práci v kuchyni bez zkušeností.

Ptejte se, dělejte si poznámky

Když jste v čemkoli nováčkem, je nejlepší si nejprve dělat poznámky a později se ptát, pokud potřebujete mít jasno. Nebojte se klást otázky. Je lepší udělat něco správně, když se zeptáte na pět otázek, než to zkusit a udělat chybu; to však znamená, že když začínáte, určitě uděláte jednu nebo deset chyb, takže se nebojte chybovat.

Poslouchejte pokyny a rady

Když vám šéfkuchař nebo jiný člen personálu kuchyně dává pokyny nebo rady, dávejte pozor a poslouchejte. Pokud vám to pomůže si zapamatovat, dělejte si také poznámky. Postupujte podle pokynů uvážlivě a pečlivě. Pokud vám někdo dává rady, buďte k nim otevření. Buďte otevřeni i kritice. Učte se ze všeho, co můžete. Když jste v kuchyni nováčkem, v prvních týdnech se chcete držet pod pokličkou. Dělejte svou práci, mějte dobrou pracovní morálku a snažte se zůstat nepovšimnuti (tj. nedělejte žádné do očí bijící chyby, za které byste mohli být pokáráni, nebo v horším případě propuštěni). Každý kuchař ale musel začít od píky, takže většina lidí bude mít pro vaši situaci pochopení.

Buďte čistí a organizovaní

Jedním ze způsobů, jak si udržet co nejméně stresu, když jste v kuchyni nováčkem, je být čistý a organizovaný. Vzhledem k tomu, že přicházíte do styku s potravinami a náčiním a potenciálně i se zákazníky, je opravdu důležité si pravidelně mýt a sterilizovat ruce, abyste předešli možné křížové kontaminaci. Při přípravě zeleniny vždy vyhoďte odpad (pro snadnější manipulaci do odpadní mísy), očistěte nože a prkénko na krájení a vše ukliďte. Pokud vaříte, uklízejte za pochodu. Provádějte co nejvíce úkonů, zatímco se vaří jiné věci, ale vždy zůstaňte čistí a uklizení. Často se vám dostane uznání z nesprávných důvodů, pokud je na vašem pracovišti nepořádek, ale pokud jste se naučili být pořádní, získáte podporu od těch, kteří si toho všimnou.

Nezapomeňte na hnědý nos

Když jste noví, často je vaším prvním úkolem práce v přípravně nebo ve spíži. Často budete trávit čas mytím nádobí, praním zeleniny a loupáním zeleniny, ale tyto neokázalé práce vám poskytnou čas na učení. Pokud máte pár volných minut, zkuste zastínit některého z větších kuchařů a zjistěte, kde můžete pomoci. Dobře odvedená počáteční práce vás zaujme. Pokud toho začnete dělat víc a převezmete větší zodpovědnost, můžete postoupit výš. Důležité je, abyste se nesnažili šéfkuchaři podlézat ani se k němu nechovali příliš přezíravě či pochvalně. Přízeň si získáte pouze tím, že budete tvrdě pracovat a dobře odvádět svou práci; nemůžete se vlichocovat na vrchol!

Bude to těžké, vytrvejte

Mnoho šéfkuchařů poznamenává, jak těžká je to práce, když začínali. Čeká vás dlouhá pracovní doba. Většinu dne budete na nohou. Práce v kuchyni není pro slabé povahy. Kuchyně se pohybuje v rychlém a někdy až zdrcujícím tempu, ale to nevadí. Ani zkušení kuchaři nedokážou vždy držet krok. Pokračujte! Časem si na to tempo zvyknete. Zrychlíte, vaše lýtka zesílí a možná to nebude jednodušší samo o sobě, ale budete mít výdrž a pracovní morálku, abyste to vydrželi.

Rady pro cviky: Jaké to je v kuchyni?

Monica Galetti, Londýn, Velká Británie

Porotkyně MasterChef, restaurátorka a hlavní šéfkuchařka (16 let) v londýnské restauraci La Gavroche

O ženách kuchařkách a o tom, že vydržet v kuchyni vyžaduje odhodlání: „Problém je v tom, že v určitém okamžiku se ženy musí rozhodnout, jak moc chtějí svou kariéru, když mají rodinu a tráví čas s rodinou,“ řekl Galetti v rozhovoru pro Radio Times. „To je vše. Není v tom žádný blábol – pravda je taková, že aby se vám dařilo, musíte to dát na první místo. Viděl jsem mnoho úžasných kuchařek, dívek, které přišly do kuchyně a pak se jí vzdaly, aby mohly být se svým přítelem. Udělal by to pro ni? Hmm…“

O tom, jak cenné jsou ženy v komerční kuchyni: „Jedni z nejlepších kuchařů v mé firmě jsou ženy – přinášejí báječnou rovnováhu a inteligentní přístup. Jediná kuchařka, kterou si pamatuji z doby, kdy jsem byl mladší, a která obstála ve zkoušce času, je Angela Hartnettová. Když přišla na zkoušku, Gordon řekl: ‚Dobře, dáme jí práci. Udělejme loterii – jak dlouho vydrží? Nikdo jí nedal víc než měsíc, já jí dal dva týdny. Vydržela mnohem déle! Solidní holka.“

Sledujte ji na Twitteru a Instagramu: @MGaletti01 a galettigram

Massimo Bottura, Modena, Itálie

Šéfkuchař, patron restaurace Osteria Francescana s třemi michelinskými hvězdami v italské Modeně a majitel Franceschetta 58 s Martou Pulini.

O důležitosti toho, aby se kuchaři učili o jídle a tradicích: „Abyste mohli dělat současnou kuchyni, musíte všechno znát a na všechno zapomenout. Především musíte znát všechno. Pokud věci neznáte, nemůžete mluvit. Vždycky si vzpomenu na Boba Dylana, který zpívá: ‚The times they are a-changing‘. Ale nemohu rozvíjet tradici, když ji neznám. Nemůžu dělat současnou kuchyni, když nejezdím do Tokia, do Kodaně nebo do Limy. Jaké brambory? Jaký druh parmigiana? Jaký druh ryby? Jak byl uloven tuňák? Pokud těmto věcem nerozumíte, nedotýkáte se surovin, necítíte je, nemůžete dělat to, co děláme my. Když nevím všechno o balzamikovém octu, když nevím, jakou reakci má mošt s třešňovým nebo jalovcovým dřevem…“

Rada pro mladé kuchaře: Snažit se ovlivnit mladé kuchaře je krásná věc a velká zodpovědnost. Obvykle jim říkám, aby nespěchali s nástupem do kuchyně. Říkám jim, aby hodně studovali a našli si hluboký zájem. V budoucnu se tento zájem může stát vášní a díky vášni můžete přenést emoce do jídla. Mladým kuchařům říkám, aby vždy stáli nohama na zemi… aby cestovali s otevřenýma očima a ušima a všechno vstřebávali, ale nikdy nezapomněli, kdo jsou a odkud pocházejí.“

Sledujte ho na Twitteru a Instagramu: @massimobottura a massimobottura

Akrame Benallal, Paříž, Francie

Francouzsko-alžírský šéfkuchař s dvěma michelinskými hvězdami a majitel restaurace Akrame v 16. pařížském obvodu.

O práci se správným týmem: „Můžete být velký šéfkuchař, ale pokud nemáte lidi, kteří s vámi chtějí pracovat, je to trochu obtížné. Takže musíte mít vášeň pro to, co děláte, a celý tým s vámi musí chtít pracovat. Musí se dívat na to, co děláte, a chtít vám dát 200 procent. . . . Já se vždycky změním. . . . Rád jsem kreativní. Jsem jako Louboutin. Vždycky rád tvořím. Takže zaměstnanci v mém týmu to musí akceptovat.“

Na otázku, zda křičí v kuchyni (jako v Pekelné kuchyni): „Ne, tohle je . Tohle je prehistorické jeviště. Když na vás šéf každý den křičí, myslíte si, že můžete dělat svou práci? Tohle je jen pro parádu. Kuchyně je láska. Jak dáváte lásku svým zaměstnancům. Už tak je příliš mnoho šéfkuchařů ve stresu, tak proč stresovat své lidi? Když se nasytíte , skončíte s . Víte, co dělám já? Říkám svým zaměstnancům: „Vidíte, co jsem udělal? Chci, abyste udělali víc dobrého než já.“

Sledujte ho na Twitteru a Instagramu: @akrameb a akrame_benallal

Alfons Schuhbeck, Mnichov, Německo

Alfons Schuhbeck, který se narodil v Traunsteinu v Horním Bavorsku, je jedním z nejlepších německých šéfkuchařů, restauratérů (jednou z jeho restaurací je Südtiroler Stuben), slavným kuchařem, podnikatelem a autorem knihy Moje bavorská kuchařka (Meine bayerische Kochschule). V roce 1983 byl jedním z pouhých tří šéfkuchařů mimo Francii, kteří získali michelinskou hvězdu.

O tom, jak je důležité pokračovat v profesi: : „Nejsem v důchodovém věku . Jsem v mládí svého věku. V devadesáti budu dělat půl dne. Kromě toho považuji za důležité, aby se člověk nezastavil ze dne na den. Pokud se nemůžete rozhodovat sami za sebe, jak jste zvyklí, spadnete do díry. Pak se setkáváte jen s několika lidmi, jako jste vy, a mluvíte o minulosti. Ale ti, kteří mluví jen o minulosti, nemají s budoucností nic společného. Ne, potřebujete své cíle.“

O tom, proč jsou ženy v kuchyni málo zastoupeny: „Ženy v kuchyni vytvářejí lepší klima. Chlapi se pak chovají slušněji a zvuk není tak drsný. Kuchařky, se kterými jsem se mohla setkat, byly někdy láskyplnější a kreativnější než jejich kolegové. Takže kvalifikace není . Ale ženy mají jiný problém: když je jim mezi dvaceti a třiceti lety, vdávají se. A pak děti. Ale matky nemohou trávit 18 hodin denně v kuchyni s michelinskou hvězdou. To je pro mě hlavní důvod, proč jsou ženy v této oblasti bohužel málo zastoupeny.“

Sledujte ho na Twitteru a Instagramu: @SchuhbeckAlfons a schuhbeck

Důležitost bezpečnosti v kuchyni

Uklouznutí a zakopnutí jsou nejčastějším pracovním úrazem, a když pracujete v kuchyni bez zkušeností, možná si neuvědomujete, že kuchaři potřebují speciální obuv. Existuje celá řada protiskluzové, voděodolné obuvi s trakcí boty a speciálními funkcemi, které vám zajistí bezpečnost při práci během prvních směn. Je důležité investovat do kvalitní kuchařské obuvi, která vás bezpečně dopraví domů a zajistí vám pohodlí po celý den. Seznamte se také s naší novou technologií obuvi, která je navržena tak, aby vás udržela v bezpečí. Klikněte zde.

.