Velmi zkušení enofilové jsou schopni určit vinný hrozen a oblast vína na základě jediné chuti – a někdy dokonce i pouhého čichu – ale nemusíte mít tak zkušené patro, abyste určili své vlastní jedinečné preference. Jednoduché porozumění pěti základním charakteristikám vína vám umožní celoživotní požitek z degustace.

1) Sladkost

Tím se rozumí množství zbytkového cukru, které ve víně zůstalo po jeho vytvoření. Sladké víno bude mít vyšší hladinu zbytkového cukru, zatímco u suchého vína se všechny cukry během kvašení přeměnily na alkohol.

Často je naším prvním vjemem z vína jeho sladkost, a i když je citlivost na ni u každého jiná, vy ji nejprve pocítíte na špičce jazyka. Mírné brnění je dobrým ukazatelem sladkosti. Sladká vína mají obvykle vyšší viskozitu, což znamená, že se déle drží na sklenici.

2) Kyselost

Často se zaměňuje s vysokou koncentrací alkoholu, kyselost vína je to, co mu dodává ostrost – vína s vysokou kyselostí jsou často trpká a pikantní a mohou se zdát lehčí, protože působí „svižně“. „Vyvážené“ víno se tak nazývá proto, že má kyselost, sladkost a třísloviny v dokonalé harmonii.

Jak rozpoznáte kyselost? Ucítíte brnění po stranách jazyka, který může být drsný, pokud jej třete podél střechy úst. Vaše ústa budou také mimořádně vlhká a možná se přistihnete, že se vám „třpytí“ – tak se označuje neúmyslné vystříknutí slin při zívání!

3) Třísloviny

Víno s vysokým obsahem tříslovin je často mylně označováno jako suché víno, protože třísloviny mají vysušující účinek na ústa. Třísloviny, které jsou často označovány jako adstringentní, představují přítomnost fenolových sloučenin, které vínu dodávají hořkost – i přes tyto vlastnosti však třísloviny dodávají vínu rovnováhu a strukturu a pomáhají mu déle vydržet. Mnohé výzkumy naznačují, že třísloviny v červeném víně jsou prospěšné i pro vaše zdraví.

Obvykle je rychle patrné, že víno má vysoký obsah tříslovin, protože vám vysuší jazyk a může zanechat v ústech přetrvávající hořký pocit. Červené víno s vysokým obsahem tříslovin je však skvělým doplňkem k červenému masu – třísloviny pomáhají rozkládat bílkoviny masa, a tím ještě více prohlubují jeho chuťový profil.

4) Alkohol

Hladina alkoholu bude mít největší vliv na charakter, tělo a zatřídění vína. Zatímco průměrné víno obsahuje přibližně 11-13 % objemových alkoholu (ABV), není neobvyklé, že vína mají jen 5,5 % nebo až 20 %.

Každému chutná alkohol jinak. Hořký, sladký, pikantní, olejnatý a někdy i vše najednou – naše vnímání alkoholu je ve skutečnosti do značné míry ovlivněno genetikou. Vína s vyšším obsahem alkoholu mají tendenci chutnat odvážněji a olejnatěji, zatímco vína s nižším obsahem alkoholu působí lehčeji. Je však téměř všeobecně známo, že alkohol ovládá hřejivý pocit v zadní části úst a v hrdle.

5) Tělo

Tělo je výsledkem mnoha faktorů, od odrůdy a ročníku až po hladinu alkoholu a oblast, takže jde o poněkud zobecněný pojem. Pro zjednodušení může pomoci představit si tělo vína jako mléko, přičemž odtučněné mléko představuje lehké víno a smetana představuje víno s plným tělem. Hrubým pravidlem je, že pokud chuť vína přetrvává v ústech déle než 30 sekund, jedná se téměř jistě o plné víno.

Tato klasifikace hraje důležitou roli při snoubení s jídlem: lehká vína se hodí k lehčím pokrmům, zatímco bohatá jídla, jako je steak, vyžadují plné víno s výraznou chutí, která obstojí proti výrazným vůním masa.