Oblast, kde se káva pěstuje, hraje velkou roli při určování její chuti. Původní půda, podnebí a způsoby zpracování používané při pěstování, to vše ovlivňuje charakteristickou chuť kávových zrn. Francouzský vinař by to nazval „got de terroir“ – „chuť místa“.

Geograficky existují tři světové oblasti pěstování kávy: Východní Afrika a Arabský poloostrov, jihovýchodní Asie a Tichomoří a Latinská Amerika.

Některé kávovníky mají potenciál dorůst do výšky 30 až 40 stop.

Většina z nich se však pro snadnější sklizeň udržuje mnohem nižší. Průměrný kávovník plodí každou sezónu pouze tolik třešní, aby z nich bylo možné vyrobit asi půl kilogramu pražené kávy. Trvá celý rok, než strom vyprodukuje to, co si většina lidí může vychutnat za jediný týden!“

Existují dva komerčně významné druhy kávy: Coffea arabica a Coffea canephora (robusta). Káva arabica roste nejlépe ve vysokých nadmořských výškách, má mnohem jemnější chuť než ostatní druhy a obsahuje přibližně 1 % hmotnosti kofeinu. Jak již název napovídá, káva robusta je robustní druh, odolný vůči chorobám, s vysokým výnosem z jedné rostliny. Daří se jí v nižších nadmořských výškách a produkuje kávu s drsnějšími chuťovými vlastnostmi. Společnost Starbucks nakupuje pouze nejkvalitnější dostupné kávy typu arabica.

V době sklizně jsou kávovníky obtěžkány jasně červenými kávovými třešněmi. Nepražená kávová zrna jsou pouhou peckou kávové třešně.

Pracovitý kávovník

Stejně jako mnoho jiných druhů ovoce rostou kávové třešně na stromech. Půda, klima, nadmořská výška a okolní rostliny, kterým je kávovník během růstu vystaven, ovlivňují chuť kávových zrn, která produkuje.

Slupka kávové třešně je velmi silná, s mírně nahořklou chutí. Plody pod slupkou jsou však intenzivně sladké s konzistencí podobnou hroznu. Pod plodem se nachází pergamen, který slouží jako ochranná kapsa pro semena, podobně jako malé kapsy, které chrání semena jablka. Po odstranění pergamenu najdete zpravidla dvě zelená kávová zrna, připravená k umytí a pražení.

.