V neděli na farmářském trhu Pedernales ve Spicewoodu často potkáte Tinu a Oriona Weldonovy, mladé rančery stojící za TerraPurezza, farmou a institutem regenerativního zemědělství, který vznikl před pěti lety.

Weldonovi, novopečení rodiče, kteří se seznámili na protestu proti změně klimatu v roce 2014 na Manhattanu a své první rande strávili sledováním TED Talks o životním prostředí, začali podnikat na 5 akrech Orionovy rodinné půdy v roce 2015.

Po dvou letech spoluzaložili farmářský trh jako cestu k prodeji vepřového masa z dědictví a kuřat a vajec z pastevního chovu spolu s více než desítkou dalších výrobců, od pekařů a medovníků po pěstitele zeleniny a prodejce hotových jídel.

Před několika měsíci, v době vrcholící pandemie koronaviru, se u stánku TerraPurezza zastavila jedna z jejich zákaznic, Annie Nelsonová.

Manželka Willieho Nelsona nakupovala na trhu inkognito již několik let a často se zastavovala u stánku manželů Weldonových, aby se dozvěděla o jejich snaze používat zemědělské postupy, které napodobují přirozený koloběh půdy.

Bývalí akademici, vášeň manželů Weldonových pro vytvoření místa, kde se ostatní mohou učit o regenerativním zemědělství, je přesvědčivá. Když mluví o tom, jak může omlazování zdraví půdy pomocí dědičných zvířat, včetně přežvýkavců, jejichž kopyta přirozeně provzdušňují půdu, pomoci v boji proti klimatickým změnám, působí živě.

Nelsonová, která je také ochránkyní životního prostředí, se zajímala o to, jak by se tyto předmoderní a domorodé postupy mohly uplatnit na jejím rodinném ranči o rozloze 500 akrů vzdáleném jen několik kilometrů.

Tuto květnovou neděli se Nelsonová konečně představila Tině a Orionovi a jejich dvouměsíčnímu chlapečkovi. Zeptala se jich, zda by neměli zájem pomoci s přeměnou rodinné zahrady Nelsonových, a tak je pozvala na ranč Luck, aby si ji prohlédli.

„Po trhu jsme se všichni tři vydali autem na ranč Luck,“ říká Orion Weldon. „Mluvili jsme o filozofii půdy a o půdě a pak řekla: ‚Pozorujeme vás už asi čtyři roky a chtěli jsme se ujistit, že (umíte) to, co tvrdíte, že umíte. Chtěli bychom, abyste na ranči Luck vytvořili regenerační farmu.“

Celých 500 akrů.

„Byli jsme ohromeni,“ říká.

Přibližně o měsíc později Weldonovi na ranč Luck stěhovali sounder s chovnými prasaty, která se rychle rodila a odchovávala na nové půdě. „Bylo to obrovské. Obrovský,“ říká.

Původních pět akrů TerraPurezza nyní slouží jako rodinná usedlost a v posledních letech Weldonovi uzavřeli smlouvy s vlastníky půdy na vytvoření dalších dvou areálů, mimo jiné na ranči Shield u Austinu.

Tento třetí areál je však zatím nejznámější. Rodina Nelsonů, zejména Willie, který v roce 1985 spoluzakládal organizaci Farm Aid, hlasitě podporuje americké farmáře a rančery, a to, že se stanou zastánci regenerativního zemědělství, změní konverzaci o udržitelném zemědělství, říká Orion Weldon.

Mnoho z 500 akrů na ranči Luck, stejně jako většina Hill Country, se nachází na nestabilním místě, s obnaženým kalichovým podložím a mělce zakořeněnými jalovci. Pozemek byl již dávno přepásán, přičemž vrchní vrstva půdy během posledních 150 let erodovala, říká Orion Weldon.

„Před 100 lety to tak nebylo,“ říká. „Měli jsme krásné prérijní trávníky, které udržovali divocí bizoni, pronghorni a losi a jeleni běloocasí.“

Regenerativní zemědělství znamená vytvořit biomimikry těchto podmínek, ale nelze začít s přežvýkavci, jako je skot a ovce, protože pro ně není dostatek potravy. Prasata, která nespásají trávu a mají hnůj plný živin, jsou však prvním krokem k revitalizaci půdy.

Tina Weldonová říká, že proto začali s prasaty a později v tomto roce zavedou kuřata a poté krycí plodiny a směsi původních semen. Po dvou vegetačních sezónách by měli být schopni přivést lehké pastevce, jako jsou ovce, a nakonec i skot.

V areálu Shield Rock, na kterém začali pracovat před rokem a půl, nyní chovají malé stádo ovcí. „Když jsme tam přišli, nemohli jsme mít ovce, protože tam nebylo dost potravy,“ říká Tina Weldonová. „Ale teď se mohou živit vegetací, která vyrostla.“ Díky rotační pastvě se každých sedm dní dostanou na novou pastvinu.

Na svém statku nedaleko Spicewoodu se každé ráno probouzejí a vidí výhody tohoto druhu zemědělské práce.

„Je to nádhera,“ říká Tina Weldonová. „K tomu, aby se rozmanitost původních travin mohla uchytit, jsou potřeba zvláštní podmínky a my to teď můžeme vidět.“

Sdílení těchto znalostí s ostatními rančery a farmáři je klíčovou součástí poslání společnosti TerraPurezza, ale pandemie koronaviru dočasně pozastavila jejich řeznické kurzy a zemědělské semináře. Orion Weldon říká, že doufá v obnovení těchto kurzů v roce 2021, a už se dívá trochu dál.

„Změní to trajektorii institutu, který bude na ranči Luck,“ říká. „Chvíli potrvá, než se to zrealizuje, ale předpokládáme, že kanceláře našeho institutu, třídy a workshopy budou na ranči Luck.“

Aktuality o stěhování TerraPurezza na ranč Luck můžete sledovat na webu terrapurezza.com a najdete je i na středečním farmářském trhu v Dripping Springs. Jejich kuřecí maso najdou zákazníci také na jídelním lístku v restauracích Thai Fresh, Emmer & Rye a Hestia.