Articles

Ostružinový koláč

2 května, 2021 by admin

Není nic lepšího než si dát kousek teplého ostružinového koláče s kopečkem zmrzliny. Zvlášť když má koláč tu nejdokonalejší máslovou, vločkovou (bezlepkovou) koláčovou krustu a šťavnatou ostružinovou náplň plnou chuti.

A piece of blackberry pie with a scoop of ice cream on a plate.

Na dně naší zahrady rostou ostružiny. Všechny jsou zralé, šťavnaté a lesklé – malé drahokamy se lesknou na slunci a přímo žadoní o to, aby se z nich dal připravit lahodný ostružinový koláč.

K koláčům mám vztah lásky a nenávisti. Ráda je jím (samozřejmě, kdo se zdravým rozumem je nejí?!) a ráda je dělám… teoreticky.

V praxi s sebou výroba koláčů vždycky přináší bouři nadávek a naprostého rozčilení. Těsto se začne trhat, mřížka je celá rozviklaná a o té hrůze, jakou je zvlnění okrajů, ani nezačínejte.

Ale koláče odpouštějí. Koláčové těsto se dá opravit, křivá mřížka nakonec vypadá kouzelně (nebo se o tom alespoň snažím přesvědčit sama sebe) a já žiju v naději, že jednoho dne přijdu na záhadu, kterou je dokonalý zvlněný okraj. Do té doby zůstávají mé koláče „rustikální“… ale co je důležitější – chutné.

A to je to jediné, na čem opravdu záleží, že?“

Overhead shot of the blackberry pie with a decorative lattice. A few pieces have been cut already.

Než se dostaneme ke kouskům přípravy tohoto báječného koláče – pokud se vám líbí, co vidíte, přihlaste se k odběru mého newsletteru, abyste měli přehled o nejnovějších receptech a tipech!

TENTO BEZLEPKOVÝ KOLÁČ

Tento nádherný ostružinový koláč začíná dokonalou bezlepkovou koláčovou krustou. Vločková, máslová a po okrajích křupavá koláčová kůrka se během pečení mírně nafoukne a z trouby vyjede celá zlatohnědá a lákavá.

Je to můj recept na koláčovou kůrku – už jsem ji použila v bezlepkovém jablečném koláči, v borůvkovém koláči a v bezlepkových koláčových nanucích. A pokaždé funguje perfektně.

Jen se na něj podívejte!!!

A piece of blackberry pie on a plate. Another piece and the rest of the pie are in the background.

Příprava je jednoduchá: smíchá se bezlepková mouka, kokosová mouka (pro extra křupavost), xantanová guma, cukr a špetka soli. Pak se do suchých ingrediencí vetře spousta studeného másla, dokud nevznikne směs malých kousků másla velikosti hrášku a větších kousků velikosti palce.

Právě větší kousky zajistí, že koláčová kůrka bude intenzivně vločkovitá. Vím, že vám může připadat děsivé nechávat v těstě ty velké kousky másla – ale věřte mi. Vydláždí cestu k dokonalosti koláčové kůrky.

Pár lžic studené vody koláčové těsto spojí. Je to snadné jako koláč. (Ano, slovní hříčka. Omlouvám se.)

A pak ho dej na hodinu nebo dvě vychladit do lednice.

Další:

Náplň do koláče z ostružin

Jestliže je příprava koláčové kůrky snadná, příprava náplně je hloupě snadná. Stačí smíchat ostružiny s trochou cukru, kukuřičného škrobu, citronové kůry a citronové šťávy.

To je vše.

Žádný povyk, žádný složitý postup. Stačí vše smíchat a nechat ingredience působit jejich chuťové kouzlo. (To je věc.)

The blackberry pie filling being made in a glass bowl.

PŘIPRAVUJEME ČERNOBÍLÝ KOLÁČ

Teď máme všechny prvky připravené: koláčové těsto je vychlazené a koláčová náplň láká k tomu, abyste ji začali jíst lžící. (Zapojte pevnou vůli a odolejte. Na koláč se vyplatí počkat, slibte.)

Polovinu koláčového těsta vyválíme na dno a druhou polovinu použijeme na mřížku. Necháme kousek koláčového těsta viset přes okraj – ten (se pokusíme) zmačkat později.

Na koláč dáme lžičkou náplň. Lžíci olízni. A mísu. Já vím, je to tak dobré.

Poté uděláme mřížku. Nebo můžeš být líná a prostě to celé přikrýt pokličkou na koláč. To taky funguje. Je to tvůj koláč – klidně si ho zkomplikuj, jak moc nebo jak málo chceš.

To samé platí pro krimpování: Já jsem se snažila (prosím, nesuďte mě), ale můžete prostě odříznout přebytečné těsto po stranách a udělat pěkný vzor vidličkou kolem okrajů. (Asi je to lepší pro tvé nervy… a pro tvé sebevědomí.)

The process of making the blackberry pie: overhead shot of the pie after the edges have been crimped.

Poté je třeba dát ho na 15 – 30 minut do mrazáku. To zpevní máslo a zajistí, že koláč nebude v troubě dělat šílené věci. Jako třeba že máslo bude kapat všude kolem nebo že se zhroutí kolem okrajů a zničí naše zvrásněné „mistrovské dílo“.

Těsně předtím, než půjde do trouby, ho rychle potřete vajíčkem a posypte cukrem – aby byl ještě hezčí a lahodnější. O moc lepší už to nebude.

The process of making the blackberry pie: the pie before baking, while being egg washed.

The process of making the blackberry pie: the pie before baking, after an egg wash and sprinkled with sugar.

PO UPEČENÍ: JE TO ČERNOBÍLÝ KOLÁČ!!!

Tento koláč je možná nejlepší, jaký jsem kdy ochutnala. Ostružinová náplň je šťavnatá a plná chuti a koláčová krusta je naprostá vločková dokonalost.

Overhead shot of the blackberry pie with a decorative lattice. A few pieces have been cut already. A piece has been served on a plate.

A piece of blackberry pie with a scoop of ice cream on a plate.

Jediné, co ho dělá lepším, je podávání teplého kousku koláče s kopečkem zmrzliny. *swoon*

Víte, že ho chcete. Víš, že ho potřebuješ. Tak zapněte troubu a pusťte se do pečení!

A piece of blackberry pie with a scoop of ice cream on a plate. A bite has been taken out of it.

Pokud se vám líbí, co vidíte, přihlaste se k odběru mého newsletteru, abyste měli přehled o nejnovějších receptech a tipech!

Blackberry Pie (Gluten Free) - There's nothing better than serving a slice of warm blackberry pie with a scoop of ice cream. Especially is the pie has the most perfect buttery, flaky gluten free pie crust and a juicy blackberry filling packed full of flavour. Gluten free pie recipe. Berry pie recipe. Pie lattice. Gluten free desserts. Pie crust recipe. Pie crust designs. Blackberry recipes. Easy pie recipe. Vegetarian pie. Fruit pie. #blackberries #pie #glutenfree #recipe #dessert

4.5 ze 2 hlasů

Tisk