I přes hrozící ztrátu důvěryhodnosti jsme plně připraveni oznámit, že máme oblíbený sýr Cottage. A ne, nejsme osmdesátníci. Dokonce se ani nesnažíme vybudit impuls pro nějakou trapnou novou dietu. Prostě jen milujeme tvaroh – a nevadí nám říkat lidem, že nejlepší tvaroh v okolí je Friendship Dairies 4% California-Style Small-Curd Cottage Cheese. Mezi 13 značkami plnotučného tvarohu s malým obsahem tvarohu – včetně ekologických i neekologických druhů -, které nedávno ochutnala skupina pracovníků časopisu Epicurious, byl tento sýr označen za nejchutnější a s nejlepší strukturou. Naši metodiku a úplný seznam sýrů, které jsme ochutnali, najdete na konci stránky. Nejprve žebříček!
Náš oblíbený sýr Cottage:
Abyste pochopili, co nám na tvarohu Friendship chutnalo nejvíce, měli byste vědět, co se nám nelíbilo na mnoha jiných značkách, které jsme ochutnali. Velká část z nich byla příliš kyselá nebo měla hořkou pachuť. Celkově se nám líbil jemnější tvaroh, ale ne příliš jemný – některé exempláře byly tak mdlé, že si nepochybně vysloužily svou zastaralou pověst nudných. Přátelství však bylo mírně pikantní – ale stále relativně jemné – s výraznou tvarohovou hmotou, která si zachovala trochu struktury a žvýkání, místo aby se hned rozpustila na zrnité kamínky. Byl také na sušší straně – mezi širokou škálou tvarohů existují obecně dva typy konzistence: suchý a mokrý. Při výrobě suchého tvarohu se mléko lehce zkvasí, čímž vznikne čerstvý sýr, který se nakrájí na tvaroh, odsaje a opláchne. Při výrobě mokrého tvarohu se suchý tvaroh smíchá se „smetanovou zálivkou“. Příliš mnoho zálivky (nebo málo vydatná zálivka) znamená polévkový až vodnatý tvaroh. V tvarohu Friendship je sice přidána smetana, ale ta pouze dodává mléčnému, pevně seskupenému tvarohu bohatost, aniž by vznikla řídká tekutina, která se vyskytuje u některých jiných značek.
KUPTE SI TO: Nejlepší organický sýr Cottage: Friendship Dairies 4% California-Style Small-Curd Cottage Cheese, 2 dolary za 8 uncí na AmazonFresh
Nejlepší organický sýr Cottage: Ještě sušší než náš vítěz byla tato organická značka: Good Culture
. Má o něco sýrovější chuť – tedy ne tak jemnou jako Friendship, ale přesto je velmi příjemná k samostatné konzumaci. Dá se snadno použít na sladko i na slano – pravděpodobně bych ji dokonce volila místo ricotty, která mi po uvaření často připadá příliš zrnitá a mdlá. Má také nejmenší tvaroh ze všech tvarohů, které jsme ochutnali, což vám může, ale nemusí vadit.
KUPTE SI HO:
Foto: Chelsea Kyle, Food Styling: Joe Sevier
Nejlepší mokrý(ter) sýr Cottage: Good Culture Whole Milk Classic Cottage Cheese, 6 dolarů za 16 uncí přes Whole Foods na Amazonu
Jakýkoli chcete, takový je cottage sýr, jakýkoli chcete: Daisy
Někteří degustátoři v porotě chtěli vyšší poměr tekutiny a tvarohu, než jaký nabízela společnost Friendship, a i když Daisy nebyl zdaleka nejvlhčí tvaroh, který jsme ochutnali, byl výrazně vlhčí než naše dva hlavní sýry. Chuť je velmi jemná, ale chutnal svěže se sladkou mléčnou příchutí. Po naší slepé degustaci se na třetím místě umístil shodně se sýrem Trader Joe’s – a je třeba přiznat, že jsou si strukturou i vzhledem dost podobné. Při dalším zkoumání se nám líbilo, že Daisy obsahuje pouze tři složky: kultivované mléko, smetanu a sůl – na rozdíl od stabilizátorů přítomných v Trader Joe’s a většině výběrů, které se v žebříčku umístily níže -, což jí dalo výhodu, aby získala místo v kruhu vítězů.
