Irská whiskey je jednou z nejrychleji rostoucích kategorií hnědého alkoholu, s novými i starými palírnami, které každoročně vydávají expresy experimentující s úpravou sudů a rmutů. V dnešní době však irská whiskey stále není známá jako součást koktejlů.

Když si většina lidí představí koktejly s irskou whiskey, obvykle se jim vybaví pouze Irish Coffee a nešťastně pojmenovaná Irish Car Bomb.

Ale v Dublinu můžete najít několik vážně kreativních a lahodných nápojů připravených z charakteristického alkoholu této země.

Ve městě, kde je drink stejně blízko jako nejbližší hospoda (a ta je hned za každým rohem), najdete některé z nejlepších koktejlů v městských palírnách, které jsou doslova zdrojem whisky používané v nápojích. Zde jsou některé z nejlepších lihovarů v Dublinu, kde můžete právě teď pít.

Roe & Co.

Roe & Co, první značka irské whiskey společnosti Diageo od prodeje Bushmills před několika lety, vzkřísila jméno, které bylo kdysi významným hráčem na poli irské whiskey. Lihovar byl poprvé otevřen v roce 1757 a v roce 1887 rodina Roeových vyráběla přibližně 2 000 000 galonů ročně, čímž se stala stejně slavnou a bohatou jako rodina Guinnessových.

Listárna byla nakonec uzavřena v roce 1923, ale společnost Diageo právě představila krásnou, moderní, novou palírnu a bar, kde se vyrábí jednosladová whiskey, která se nakonec stane součástí směsi Roe & Co. Tato whiskey je propagována jako ideální destilát pro přípravu koktejlů, a to z dobrého důvodu – při obsahu 90 procent alkoholu vyniká způsobem, jakým mnoho irských whiskey s obsahem 80 procent alkoholu nevyniká.

Směs se skládá převážně z obilné whiskey zrající v sudech po bourbonu s prvním plněním, přičemž část sladové whiskey zraje i v sudech po bourbonu s druhým plněním.

Bar Power House v palírně je snad nejuměleji navrženým a nejinspirativnějším lihovarským barem ve městě. Koktejly se zde zaměřují na pět chuťových profilů – kyselý, sladký, hořký, umami a slaný. Zejména poslední dva jmenované odhalují neobvyklé a zajímavé kreace, jako je Stoker (Roe & Co. whiskey, bílé portské, perlivá kokosová voda, lanýžový olej) a lehce kouřový G.M. (Roe & Co. whiskey, rozmarýnový sirup, grapefruitová šťáva, sprej Talisker). V tuto chvíli je bar otevřen pouze pro návštěvníky palírny, ale to se může v budoucnu změnit.

Teeling Distillery

Teeling se nachází v dublinské čtvrti Liberties. Lihovar, který byl otevřen v roce 2015, byl prvním, který v Dublinu fungoval od 70. let minulého století, takže se může zasloužit o nastartování městské lihovarnické scény v Dublinu.

Přibližně před rokem uvedla na trh svou první whisky destilovanou ve vlastní režii (její hlavní sortiment pochází z palírny Cooley), což byl pro rodinu Teelingů velmi vzrušující okamžik. Bar Bang Bang v palírně je sice pojmenován po zákeřné postavě, která kdysi žila v sousedství, ale koktejly, které tam najdete, jsou na úrovni.

Bar je otevřen denně od 10 do 18 hodin a nabízí riffy na klasické koktejly i nové kreace, jako je New (Market) Fashioned (Teeling Small Batch, kořeněný likér, med, bitters), Red Leg Rebellion (Teeling Small Batch, pomerančový likér, falernum) a velmi dobrá Irish Coffee.

K ochutnání je samozřejmě k dispozici i celý sortiment Teeling.

Dublin Liberties Distillery

Dublin Liberties Distillery byla otevřena na začátku letošního roku a nyní usilovně pracuje na destilaci vlastní whisky. Do té doby pokračuje v míchání a stáčení některých dobře hodnocených zdrojových whiskey, včetně The Dubliner a řady Dublin Liberties.

Po prohlídce nových prostor si přitáhněte barovou stoličku v útulném Tannery Baru v patře, obklopeném dřevěnými trámy a jednou lahví irské whiskey za druhou. Bar je otevřený pro veřejnost i v době, kdy je palírna zavřená, a podávají se v něm nápoje jako Old Fashioned připravený z The Liberties Oak Devil, whiskey Sour ze staré školy, Manhattan a několik variací na klasickou irskou kávu.

Pearse Lyons

Pearse Lyons je další nová dublinská palírna, která nabízí několik různých druhů whiskey, včetně pětileté jednosladové whiskey, kterou označuje za první whiskey tohoto stáří z nové palírny po čtvrtstoletí.

Na výběr jsou zde různé možnosti zážitků pro návštěvníky, ale nejlepší z hlediska nápojů je Cocktail Experience.

Při této návštěvě si hosté pod vedením vlastního mixologa vytvoří vlastní koktejl z irské whiskey a poté si vychutnají umně připravený koktejl v baru McCann.

Bar McCann’s se nachází v areálu palírny, ale je přístupný i veřejnosti.