Dá se říct, že rok 2020 byl podivný po všech stránkách, ale co se týče stravování, byl to rok obzvlášť podivný. Většinou si mnozí z nás nepochutnali. Možností ubývalo, stravování ve vnitřních prostorách bylo omezené, a v důsledku toho definitivně kraloval obrubník (a rozvoz!) z místního řetězce rychlého občerstvení.

Pokud jste někdy přemýšleli, kterým novým položkám menu se v některých svých oblíbených řetězcích – Panera, Applebee’s, Denny’s a dalších – vyhnout, udělali jsme to za vás. Poté, co jsme se podívali na nutriční hodnoty jednotlivých položek menu a poradili se s Lisou Richardsovou, registrovanou dietoložkou a autorkou knihy The Candida Diet, jsme shrnuli některé z nejhorších nových položek menu v řetězcových restauracích roku 2020. Díky tomu budete přesně vědět, kterým pokrmům se vyhnout. A zatímco budete provádět zdravější změny, vyzkoušejte některý z 21 nejlepších zdravých kuchařských hacků všech dob.

V roce 2020 představila společnost Panera Bread ve svém jídelním lístku novou zajímavou kategorii: Ploché chleby. Byla to velká událost, kterou milovníci společnosti Panera velmi očekávali, protože no, jejich jídelníček se příliš často nemění. Ale teď najednou: pizza v Panerě!“

Přestože jsou na výběr tři různé flatbready, Chipotle Chicken & Bacon Flatbread je zdaleka nejhorší. Uzené a tažené kuřecí maso, nakrájená slanina a směs sýrů fontina a mozzarella z ní dělají jednu z nejhorších položek jídelního lístku řetězce v tomto roce. (I když česneková smetanová omáčka k tomu určitě taky přispívá.)

„Navenek se tento sendvič prodává, jako by z něj bylo výživné jídlo,“ říká nám Richards. „Bohužel existuje několik faktorů, které činí tento oblíbený flatbread méně než ideálním. Především je to obsah kalorií, který je téměř o polovinu nižší, než je potřeba pro většinu zdravých jedinců za jeden den. Tolik kalorií v jednom jídle způsobuje, že je více než pravděpodobné, že se jedinec, který se ho zúčastní, bude v průběhu dne kaloriemi přejídat.“

Celkově má flatbread 900 kalorií – přibližně polovinu celkového denního příjmu kalorií, pokud pracujete s 1600kalorickou dietou. Alarmující je také obsah sodíku – 2340 miligramů v pouhém jednom chlebu.

„Obsah sodíku v tomto chlebu překračuje doporučené maximum 2300 miligramů denně a je téměř dvojnásobkem přiměřeného příjmu,“ říká Richards. „To samo o sobě vystavuje spotřebitele riziku hypertenze, zánětů a řady dalších zdravotních komplikací.“

V letošním roce přidala restaurace Applebee’s do svého jídelního lístku řadu misek Irresist-A-Bowls, včetně mísy Southwest Lime-Grilled Chicken Bowl. Navzdory spoustě „zdravě“ znějících slov – limetka, grilované, kuře – je tato miska Irresist-A-Bowl ve skutečnosti nejhorším provinilcem.

Má celkem 820 kalorií a směšné množství sodíku – přesněji 2430 miligramů. To je víc, než kolik se doporučuje průměrnému člověku za den (a pokud máte zdravotní problémy, měli byste ho konzumovat ještě méně). A Američané už mají problém toto varování respektovat. Koneckonců 85 % lidí tento doporučený denní limit překračuje a většina z toho je způsobena komerčně zpracovanými potravinami, jako jsou ty, které najdete v restauracích.

Pokud si dáte Southwest Lime-Grilled Chicken Bowl v Applebee’s, už jste toho, co se týče sodíku, měli za celý den příliš mnoho. A jéje!

Toto snídaňové hlavní jídlo od Denny’s je kombinací palačinek s podmáslím, Hearty Breakfast Sausage, smažených vajec a hash browns. Většina kalorií v tomto pokrmu pochází z tuku a pak ze sacharidů, takže gramy bílkovin, které z této snídaně v rychlém občerstvení získáte, jsou v podstatě nepodstatné.

Hledáte další užitečné tipy? Vašeho průvodce přežitím v restauracích a supermarketech najdete zde!

Olive Garden přinesla tento krémový těstovinový pokrm zpět v roce 2020, ale možná bylo lepší, aby zůstal duchem minulých položek menu. Toto jídlo výrazně překračuje doporučené množství kalorií, tuků, sodíku, a dokonce i bílkovin. A to je problém, protože nadbytek bílkovin může skutečně zvýšit riziko vzniku ledvinových kamenů a dokonce i rakoviny. Velké juchání.

Naše rada? Vyhněte se jim.

V letošním roce společnost Cracker Barrel vrátila zpět položky jako Country Fried Turkey a přidala nové pokrmy jako Broccoli Cheddar Chicken a, jak bylo uvedeno výše, Country Fried Pork Chops.

Než se dostaneme k výživovým hodnotám, je tu vlastně ještě jedna námitka, kterou je třeba zvážit: Cracker Barrel také zavedl některá omezení týkající se těchto nových jídel, jako například, že určitá jídla můžete najít k dispozici pouze v určité dny. Například výše zmíněné kuře s brokolicí a čedarem je k dispozici pouze ve středu a smažené vepřové kotlety? Ty si budete moci v Cracker Barrel objednat pouze v sobotu.

Pěkně exkluzivní, co?

A teď k jádru věci: Smažené vepřové kotlety jsou tak kalorické, jak zní. Celkově se pokrm pyšní 1000 kaloriemi se 70 gramy celkového tuku, 17 gramy nasycených tuků a neuvěřitelnými 2120 miligramy sodíku.

„Tento pokrm se nesnaží vzbudit iluzi, že by měl být považován za zdravý, což je úctyhodné, protože je všechno jiné,“ říká Richards. „Samotné maso má 1000 kalorií, což je téměř polovina doporučeného příjmu většiny zdravých jedinců na jeden den – 630 z těchto kalorií pochází z tuků, které poškozují zdraví srdce.“

Po snědení tohoto pokrmu od Cracker Barrel dosáhnete denního příjmu sodíku, a pokud pracujete s dietou 1600 kalorií na den, máte dalších 600 kalorií na zbytek dne. (Pokud jste si ovšem neobjednali nápoj a předkrm. V tom případě máte ještě méně.“

„Tato fakta spolu s množstvím sodíku, vysokým obsahem cholesterolu a vědomím, že se k němu přidají kaloričtější a hutnější přílohy, činí smažené vepřové kotlety nebezpečnými pro zdraví srdce a obezitu,“ dodává Richards.

Nejnovější přírůstek do jídelního lístku Friendly’s si možná vezme dort. Nebo v tomto případě sýr.

Dalšími letošními novinkami v nabídce Friendly’s jsou Pizza ze smaženého těsta, Snídaňové slidery, Klasický hovězí &burger se švýcarským sýrem, Grilované kuře s čedarem a další. Ale je to jídlo Buffalo Mac & Cheese, přes které se nemůžeme přenést.

„Každý se může podívat na nutriční profil tohoto jídla a uvidí do očí bijící nutriční nedostatky,“ říká Richards. „Z téměř všech kalorií potřebných na den, alarmujícího obsahu cholesterolu a nehorázného množství dodaného sodíku dělá tento pokrm nezdravý doplněk jídelníčku kohokoli, ale zejména těch, kteří jsou ohroženi srdečními chorobami, obezitou a cukrovkou, vzhledem k sacharidům, které obsahuje.“

Pokud sníte tento pokrm z makaronů a sýra, máte v podstatě na celý den vystaráno, pokud jde o kalorie. A co hůř, už teď máte v sobě dvojnásobek doporučené denní dávky sodíku.

„Nejvíce šokujícím aspektem tohoto pokrmu je skutečnost, že bude pravděpodobně konzumován jako příloha nebo předkrm v kombinaci s dalšími potravinami s nízkou nutriční kvalitou,“ vysvětluje Richards.

Tento pokrm by měla společnost Friendly’s vyřadit z jídelníčku – pro větší dobro.

Pouze na omezenou dobu představila společnost Pizza Hut svůj nejnovější letošní podnik, ach, bylo to ostré. Křídla Pizza Hut Nashville Hot Wings jsou tak pálivá, jak zní. Kuřecí maso v nashvillském stylu je utopené v omáčce z kajenského pepře a je k dostání buď v tradičním provedení křídel, nebo bez kostí.

Tisková zpráva společnosti Pizza Hut se chlubí tím, že tato křídla jsou zatím nejpálivější příchutí značky a že jsou také větší než křídla konkurence. Ve skutečnosti jsou o 25 % větší, tvrdí PH.

A mimochodem, výše uvedené výživové údaje se vztahují na jedno křidélko. Takže i když si možná na základě výživových údajů myslíte, že to není tak špatné, nezapomeňte, že pravděpodobně sníte více než jedno jediné kuřecí křidélko. I když sníte jen hrst křidélek, je to stále značné množství kalorií a sodíku. A to ani nebereme v úvahu mléčnou krémovou bílou omáčku – kelímek s dresinkem z modrého sýra má 450 kalorií a 500 miligramů sodíku -, kterou si budete (pravděpodobně) namáčet, abyste obešli horko na jazyku. To je ještě víc kalorií, ještě víc tuku a ještě víc sodíku (a taky cukru).

Je to ta nejhorší věc v jejich menu? Nebo nejhorší jídlo na tomto seznamu? Do očí bijící, že ne. Ale rozhodně přesto stojí za zmínku, a pokud se v Pizza Hut ocitnete (nebo si z ní vyzvednete), možná byste ho měli nechat na pokoji – a to i v případě, že žijete pro kořeněná jídla.

Nové přírůstky v nabídce pizzerie Marco’s jsou plné sodíku a nemají zrovna málo kalorií ani celkového tuku. Mluvíme o nové nabídce této restaurace s rychlým občerstvením, která se zaměřuje na pizza mísy – což, buďme upřímní, už teď zní jako vysoký obsah kalorií a tuků.

Mísa Deluxe Pizza Bowl v Marco’s Pizza je z hlediska výživových hodnot těsně na druhém místě, ale je to právě mísa Pizza Bowl se vším masem, které byste se měli vyhnout.

Takže, co je to sakra Pizza Bowl? All Meat Pizza Bowl je pizza bez kůrky, podávaná v misce, s feferonkami, šunkou, italskou klobásou a slaninou. Poté se zapeče s omáčkou, třemi sýry a kořením Romesan. Protože zpracované maso obsahuje více tuku a kalorií a méně bílkovin než maso nezpracované, šunka, feferonky, slanina a italská klobása jsou tím, co tento pokrm vyzdvihuje.

Kombinujte to se skutečností, že lidé, kteří jedí pouhé dvě porce zpracovaného masa týdně, mají o 7 % vyšší riziko, že je postihne mrtvice nebo onemocnění srdce, a je jasné, že se tomuto jídlu vyhnete ve prospěch něčeho o něco zdravějšího, a tedy s nižším obsahem zpracovaného masa.

Vaše nejlepší volba? Najděte si v jídelním lístku něco, kde je masa o něco méně, třeba Garden Pizza Bowl. Nebo, když o tom tak přemýšlím, je asi lepší se úplně vyhnout čemukoli s výrazem „Pizza Bowl“.

Svatý cukr! Pekařství Corner Bakery začátkem tohoto roku představilo palačinky Bananas Foster a do jídelníčku mohlo přidat jediné slovo – cukr!

„Palačinky jsou oblíbenou snídaní, ale bohužel jsou kalorické a kromě sacharidů poskytují jen málo živin,“ vysvětluje Richards. „Tyto palačinky nejsou jiné, zejména co se týče přidaného cukru.“ S neuvěřitelnými 99 gramy cukru by se palačinky Bananas Foster měly při stolování opravdu za každou cenu vyhnout.

Ale to není všechno.

„Obsah sodíku a kalorií je stejně alarmující, protože sodík výrazně překračuje doporučenou denní dávku 2 300 miligramů sodíku a kalorie by mohly většinu zasytit na celý den,“ říká Richards. „Obavy vzbuzuje také kvalita sacharidů, protože pocházejí z rafinovaných zdrojů, které tělo rychle zpracovává a zanechávají konzumenta rychle po jídle hladového, což vede k nevyhnutelnému přejídání a přibírání na váze.“

Celkem vzato? Vyhýbejte se těmto palačinkám jako moru!

Protože se jedná o časově omezené, sváteční zboží, společnost TGI Fridays bohužel nezveřejnila relevantní nutriční informace o těstovinách Holiday Pasta kromě celkového počtu kalorií. Ale už jen tato informace je vlastně dostačující. Podle toho, jak vysoké jsou kalorie, si můžete udělat představu.

„Jediným pozitivním aspektem tohoto pokrmu je, že obsah kalorií zahrnuje celé jídlo, nejen přílohu nebo hlavní položku. To je však také nevýhoda tohoto jídla, protože technicky by většině jedinců vystačilo téměř na celý den,“ vysvětluje Richards.

Sváteční těstoviny obsahují smažené kuřecí maso, brokolici, omáčku alfredo a míchaný sýr jack, doplněné chlebovou tyčinkou. A hlavní lákadlo toho všeho? Slavnostní červenobíle pruhované tortellini.

Hustá omáčka Alfredo, všechen sýr a chlebová tyčinka samozřejmě jídlu neprospívají, ale jsou to hlavně tortellini, které těstovinám přidávají na kalorické hodnotě. Studie dokonce ukazují, že rafinované těstoviny mají vyšší obsah kalorií a nižší obsah vlákniny. Oproti tomu celozrnné těstoviny jsou pro vás vhodnější a udržují také pocit sytosti.

„Další obavy u tohoto jídla vyvolává představa, že je zdravé, protože využívá brokolici a libové bílkoviny s kuřecím masem, ale omáčka Alfredo bohatá na tuky a sýr jack negují případné zdravé aspekty těchto ingrediencí,“ říká Richards. „Druhým důvodem k obavám je skutečnost, že základem jsou rafinované sacharidy, které tělo obecně rychle zpracovává a zanechávají člověka krátce sytého. To znamená, že budou v průběhu dne jíst další jídla a svačiny a s největší pravděpodobností se budou přejídat kaloriemi.“

Se všemi těmi rafinovanými těstovinami a vysokými příměsemi má pokrm dohromady asi 1840 kalorií – tedy více, než je doporučený denní příjem při standardní dietě 1600 kalorií denně. Můžeme si jen představit, jak vysoký musí být v tomto pokrmu obsah sodíku…