Namočený celozrnný chléb se skořicí a rozinkami
Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
Konverzace obvykle začíná, když nakládám do košíku deset kilo másla z pastevního chovu.
Brzy se hovor o másle stočí na kuřata ze dvora, domácí make-up a syrové mléko. Na konci rozhovoru je laskavý nakupující, kterého kdysi zaujalo máslo, přesvědčen, že žiju život z kapitoly Malý dům na prérii.
Věřte mi, kolego nakupující, náš život má do Malého domu daleko.
Používám pračku. To je pravda. A ten těžce pracující stroj, kterému draze říkám „sušička“, je jedním z mých nejlepších přátel. Dlouhé splývavé sukně zdaleka nepatří k mému běžnému oblečení. Ahoj, kalhoty na jógu. Ale to, co to všechno zlomí, se omezuje na jedno malé slovo. Slovo na „B“.
Chleba.
Tady je pravda. Chleba si nepeču sám. Jediná věc, kterou by každá čistě přírodní, hospodařící maminka měla strávit nespočet hodin přípravou pro svou rodinu.
Posledních pár let jsem byla nadmíru spokojená s řemeslným chlebem místního pekaře . Těším se, až si v sobotu brzy ráno přivstanu, abych navštívila farmářský trh a stánek, kde má můj oblíbený pekař svůj krámek. Výběr bio kváskového chleba úhledně naskládaný jeden na druhém. Kdo by potřeboval trávit hodiny v kuchyni přípravou domácího chleba, když na něj každé sobotní ráno čekají teplé bochníky.
Poslední měsíc jsem se bohužel musela se svými sobotními ranními zastávkami u stánku pekaře „rozloučit“. Výdaje ve výši 6 dolarů za bochník jsou víc, než můj nový měsíční rozpočet zvládne.
S tříletým dítětem, které miluje chleba, a třemi dalšími lidmi, které musím uspokojit denním přídělem lepku, jsem se obrátila do své kuchyně a naplno se pustila do umění výroby chleba. Přijala jsem život „na prérii“ ve stylu moderní jógy.
Tento celozrnný chléb je namočený, aby byl lépe stravitelný a výživný pro tělo. Namáčení zrn rozkládá kyselinu fytovou, což umožňuje snadnější trávení. Ve skutečnosti mnoho lidí, kteří nesnášejí chléb vyrobený z pšenice, může tolerovat namočené zrno, díky čemuž jsou jejich střeva spokojenější. Více informací o namáčení obilovin najdete zde. Konečným výsledkem je snadno připravitelný chléb, který je nadýchaný a lehký, ideální na toasty, sendviče, francouzské toasty nebo dokonale nakrájený s velkým plátkem pasteveckého másla.
Poznámka: Podle tohoto receptu připravíte dva bochníky chleba. Jeden dělám jako základní sendvičový chléb a druhý jako skořicový chléb s rozinkami.
Tisk
Máčený celozrnný pšeničný & chléb se skořicí a rozinkami
Konečným výsledkem je snadno připravitelný chléb, který je nadýchaný a lehký, ideální na toasty, sendviče, francouzské tousty nebo dokonale nakrájený s velkým plátkem pastovaného másla.
Složení
- 1plnotučné mléko
- 1 1/4 šálku vody
- 5 1/2-… 6šálkůcelozrnné pšeničné mouky
- 2TBjablečného octa
- 2šálkysoli
- 4šálkyaktivního sušeného droždí
- 1/4šálkymedu
Cinnamon Raisin Bread:
- 2-3ks mleté skořice
- 1/4cuphoney
- 1/2cupraisins
Instructions
-
In bowl of the stand mixer (or a standard bowl using a wooden spoon), smíchejte mléko, vodu, ocet a mouku (po jednom šálku). Těsto by mělo být lepkavé a trochu tuhé. Mísu přikryjte utěrkou. Nechte odležet přes noc 12-24 hodin.
-
Po odležení těsta přidejte do moučné směsi med, sůl a droždí. Připojte hnětací hák a hněťte těsto 8-10 minut. V závislosti na druhu mouky můžete potřebovat o 1/2 šálku více, abyste dosáhli tuhého, zpracovatelného těsta.
-
Přikryjte mísu utěrkou. Nechte těsto kynout na teplém místě 1-1 1/2 hodiny. Těsto zdvojnásobí svůj objem.
-
Po zdvojnásobení objemu těsto jemně propíchejte a vytvarujte z něj dvě stejné kuličky.
-
Pro sendvičový chléb: Jednu kouli rozválejte pomocí válečku do obdélníkového tvaru. Vyplácnuté těsto rozválejte na bochník a vložte do máslem vymazané chlebové formy.
-
Pro skořicový chléb s rozinkami: Zploštělé těsto potřeme medem, posypeme 2-3 lžičkami (podle chuti) skořice a 1/2 hrnku rozinek. Z rozplácnutého těsta vyválíme bochník a vložíme ho do máslem vymazané chlebové formy.
-
Předehřejeme troubu na 350F.
-
Přikryjte formu utěrkou a nechte kynout, dokud se trouba předehřívá (30 minut.)
-
Péct 40 minut.
-
Před krájením nechte 15-20 minut vychladnout. Připraví se 2 bochníky chleba.
Recept inspirovaný a upravený podle The Earthbound Cookbook od Myry Goodman
.