Pokud jste sem přišli kvůli převodnímu poměru, doporučuje se převod 1:1 (jedna ku jedné) mezi xantamovou gumou a kukuřičným škrobem. To znamená, že pokud potřebujete jednu polévkovou lžíci kukuřičného škrobu, pak použijete jednu polévkovou lžíci xathamové gumy.

Chtěla jsem dnes večer udělat smažené krevety v těstíčku a došla mi kokosová mouka a myslela jsem, že mandlová mouka to opravdu nezvládne.

Pak jsem si vzpomněla, že mám sotva použité balení xanthanové gumy! Dala jsem pár lžic do plastového sáčku, vysypala tam předvařené krevety a pořádně je protřepala. Pak jsem krevety ponořila do misky s rozšlehaným vejcem a osmažila je ve směsi kokosového a olivového oleje. Doplněné citronovou šťávou, solí a pepřem byly docela chutné. Další kolo bude zřejmě potřebovat více koření/ochucovadel, ale dneska jsem se cítila super líná.

Xantanová guma má spoustu využití, většinou jako zahušťovadlo. Často ji najdete v mnoha výrobcích v obchodě, hlavně v salátových dresincích a omáčkách.

Podívejte se na tyto statistiky o xanthanové gumě oproti kukuřičnému škrobu! Níže uvedená srovnání vycházejí z množství 1 oz/ 28 g

Kalorií: Rozdíl není tak velký
Xantanová guma: 82
Kornstal: 107

Čistý obsah sacharidů: Podívejte se na čisté sacharidy!
Xanthanová guma:

Ale co je xantanová guma, ptáte se?

Dobrá otázka. Vysoká úroveň, je to sacharid vylučovaný bakteriemi, které zabíjejí rostliny. Mňam mňam! Vyrábějí ji v laboratoři, kde se bakterie dostane do vodného roztoku, který obsahuje zdroje „potravy“, aby mohla růst, a tedy produkovat požadovaný polymer. Pak tam dají trochu izopropylalkoholu a ten způsobí, že se polymer změní na pevnou látku, kterou lze extrahovat a vysušit.

Nutno říkat, že pochybuji, že tento výrobek je v souladu s celodenní stravou/paleo. Připouštím, že je z rostlinného zdroje, ale byl získán pomocí VĚDY.

Ahoj zlato, mohu ti zahustit omáčku?