Vážený pane doktore Vinny,

Může se víno stát jedovatým, pokud je proces výroby vína méně dokonalý – například menší obsah cukru, a tedy méně alkoholu?

-Dev, Greater Noida West, Indie

Dear Dev,

Krátká odpověď zní ne, víno se nemůže stát jedovatým. Pokud by se někdo vínem otrávil, bylo by to pouze v důsledku falšování – něčeho, co bylo do vína přidáno, nikoliv jeho vlastní součástí. Víno samo o sobě může být při pití nepříjemné, ale nikdy z něj neonemocníte (pokud ho nepijete příliš mnoho).

Scénář, který popisujete, je ve skutečnosti žádoucím stylem vína pro mnohé, kteří hledají lehčí, méně alkoholická vína. Ale řekněme, že vinař použije hrozny, které by většina považovala za nedostatečně vyzrálé. Mohlo by to skončit rostlinnou chutí, světlejší barvou, nadměrnou kyselostí a méně koncentrovanou chutí a vůní. Může to také znamenat obtížné kvašení, pokud kvasinkám dojde cukr k přeměně na alkohol. Ale žádný jed.

To neznamená, že vína nemají problémy – jen žádné z nich není pro člověka toxické. Víno může začít nečekaně kvasit uvnitř láhve, může být vystaveno příliš velkému množství kyslíku, může mít kazivé kvasinky zvané brettanomyces, může mít nadbytek sirných sloučenin, může obsahovat příliš mnoho těkavých kyselin nebo dokonce „korkovatět“ sloučeninou 2,4,6-tricholoanisol (TCA). Všechny tyto problémy – i když se láhev vína změní v ocet – však způsobují, že se víno jen nepříjemně pije.

-Dr. Vinny