Zimní období je před námi. Brzy se teploty v oblasti Chicaga-landu budou pohybovat v jednociferných hodnotách; naše domácí topné systémy budou usilovně pracovat na tom, aby nás zahřály.

Ačkoli naše tělo není vybaveno k tomu, aby se udrželo v teple bez této další pomoci, matka příroda nás zásobuje potravinami, které nám v tom přirozeně pomáhají.

Jedním z nejjednodušších a nejzdravějších způsobů, jak se udržet v teple během nejchladnějšího období roku, je jíst více takzvaných „zahřívacích“ potravin. Potraviny, jako je kořenová zelenina a živočišné bílkoviny, nás zahřívají, protože na jejich trávení je potřeba více energie, což vyžaduje, aby tělo pracovalo intenzivněji, což vytváří více tepla a zrychluje metabolismus. Zahřívat nás pomáhá také přídavek snadno vstřebatelného železa z masa.

Ale věděli jste, že některé z nejchutnějších potravin zimního a svátečního období získávají své zahřívací vlastnosti díky tomu, co se do nich přidává při vaření?

Mluvím o koření, které dodává našim svátečním jídlům lahodnou chuť: skořice, zázvor, muškátový oříšek, nové koření a hřebíček, abychom jmenovali alespoň některé. Jejich výrazná chuť nejenže pozvedá chuť standardních zimních jídel, ale také je pro nás činí zdravějšími.

Podle ájurvédské medicíny, starověké hinduistické praxe, nám konzumace jídel s hřejivým kořením v zimních měsících pomáhá zůstat zdraví a udržuje naše tělo v rovnováze. Pomáhají dodávat dodatečné palivo, které je potřebné k udržení našeho těla v teple.

Hřejivé koření pomáhá zahřívat tělo tím, že stimuluje krevní oběh. Ten přivádí krev do našich končetin a na povrch kůže, čímž přináší teplo do všech částí těla. Kromě toho tato koření pomáhají při trávení, regulují hladinu cukru v krvi, zmírňují bolesti kloubů, povzbuzují hladinu energie a pomáhají nás chránit před zimním nachlazením a chřipkou.

Sladké nebo ostré?

Ačkoli nás všechna tato koření pomáhají zahřát, jejich chuťové profily se mohou značně lišit. Například některá koření, jako je skořice, nové koření a muškátový oříšek, jsou považována za „sladká“. Jiné, například kardamom, hřebíček, zázvor a badyán, jsou „ostré“. Koriandr je „mírumilovný“. Slouží jako chuťový most mezi oběma druhy koření a pomáhá jejich chutě mísit.

Olice, které se v koření nacházejí, jim dodávají jejich úžasnou chuť. Jsou však těkavé, což znamená, že časem intenzita jejich chuti slábne. Optimální je skladovat koření ve vzduchotěsných nádobách v zásuvce nebo skříni, kde bude chráněno před přímým světlem, teplem a vlhkostí. Pokud je to možné, kupujte celá semena, protože mleté koření má tendenci ztrácet svou chuť rychleji než nemleté.

Koření nejraději skladuji ve skleněných nádobách v zásuvce poblíž místa, kde vařím. Některá mám také uložena v horní skříňce poblíž. Takto je mám při vaření na dosah, ale poněkud chráněné před teplem a světlem.

Někteří odborníci doporučují vyměňovat mleté koření každých 6-12 měsíců, jiní říkají, že každé 2-3 roky. Já se obvykle řídím vlastním úsudkem. Pokud nějaké koření ztrácí svou chuť, přidám ho do receptu o něco více. Pokud je staré a málo aromatické, vyhodím ho.

Zdravotní účinky

Bylinky a koření obsahují nespočet vitamínů, minerálů a antioxidantů, které pomáhají našemu tělu optimálně fungovat a udržují nás zdravé.

Ale co když bylo vaše koření sušené? Ztratí své zdraví prospěšné účinky? Vždycky jsem si myslel, že čím čerstvější bylinky, tím více zdraví prospěšných látek obsahují. Živiny v ovoci a zelenině se po sklizni začínají rozkládat. Rostliny jsou doslova odříznuty od zdroje živin a vody, které potřebují k přežití a růstu. Aby to vyrovnaly, začnou čerpat zásoby potravin, které si vyrobily a uložily během růstu. 1

Podle tohoto článku portálu Superfoodly si však sušená bylina zachovává mnoho zdraví prospěšných látek na základě způsobu, jakým je konzervována, a může mít dokonce vyšší koncentraci těch látek, které jsou pro nás prospěšné.

„Koření se často zpracovává ihned po sklizni. Tato dehydratace nebo lyofilizace téměř úplně zastaví proces rozkladu… Jakmile se odstraní obsah vody a srovná se s běžnou atmosférou, rozklad sloučenin se exponenciálně zpomalí. „2 Na tom, kolik antioxidantů se zachová, se samozřejmě podílí kvalita konzervačních metod a konkrétní bylina.

Protože je bylina nebo koření koncentrováno odstraněním většiny obsahu vody, zvyšuje se jeho hodnota ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). Čím vyšší je hodnota ORAC rostliny, tím více antioxidační síly obsahuje. Sušené koření je třikrát koncentrovanější než jeho čerstvý protějšek, přesto má většina sušeného koření hodnotu ORAC mnohonásobně vyšší. Například čerstvá bazalka má hodnotu ORAC 4 805, zatímco ekvivalentní hodnota sušené bazalky je 61 063, což je více než 12násobný nárůst. Zde je seznam hodnot ORAC dalších bylin a koření.

Několik svátečních zahřívacích koření

Tady je několik oblíbených svátečních koření, která vám pomohou udržet teplo během zimních měsíců, spolu s jejich dalšími zdravotními přínosy.

Škorice

Škorice obsahuje mnoho antioxidačních a protizánětlivých látek. Často se používá v tradiční čínské medicíně, aby pomohla minimalizovat příznaky nachlazení a chřipky. Bylo také prokázáno, že zvyšuje citlivost na glukózu a pomáhá osobám ohroženým cukrovkou tím, že pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi.

V našich obchodech můžeme koupit vlastně dva druhy skořice. Jeden, cejlonská skořice ze Srí Lanky, je považován za pravou skořici. Sklízí se z vnitřní kůry cejlonského stromu a má lehkou a sladkou

příchuť. Dalším kořením prodávaným jako skořice je kasie, známá také jako čínská skořice. Je levnější a běžně se jedná o skořici, kterou vidíte v obchodě s potravinami. Je pravděpodobné, že Cassia je chuť, kterou si spojujete se skořicí.

Důležitější rozdíl mezi nimi je však ten, že Cassia obsahuje

více chemické látky „kumarin,“, která působí jako látka ředící krev. Ti, kteří užívají léky na ředění krve, by si měli dávat pozor na množství Cassie, které konzumují. Ve velkém množství může být kumarin toxický i pro játra a ledviny.

Škorici lze zakoupit ve formě prášku nebo skořicových tyčinek (nebo peříček.) Zatímco prášek nebo tyčinky lze v receptu zaměnit, tyčinky naplní recept chutí, aniž by zanechaly hnědý nádech. Protože jsou tyčinky méně zpracované, udrží si déle svou chuť. Navíc příjemně dotvářejí horký nápoj!

Způsoby použití skořice:

• Přisypte ji do ovesné kaše nebo jiných celozrnných snídaňových cereálií.
• Přisypte ji na sladké brambory, dýni, mrkev nebo jinou pečenou zeleninu.
• Zapečte ji do svého oblíbeného receptu na banánový chléb nebo palačinky. Tyto malé banánové kousky jsou ideální svačinou (nebo dokonce snídaní!)
• Přidejte do vody jablka a tyčinky skořice a připravte si osvěžující zdravý nápoj.
• Připravte si hruškové lupínky
• Pastinák pečený na skořici je perfektní přílohou.
• Použijte ji do ovocného kompotu
• Vyzkoušejte ji v tomto slaném pokrmu Skořice a dušené kuře

Foto: Sara R via Flickr/BY CC

Zázvor

Zázvor je jedním z nejstarších asijských koření. Předpokládá se, že zázvor pochází z roku 2400 př. n. l. Patří do stejné rodiny jako skořice a kurkuma. Zázvor můžete koupit jako čerstvý dužnatý kořen nebo sušený prášek. Obsahuje účinné chemické látky gingerol a shogaol, které pomáhají zklidnit žaludek a snižují nevolnost způsobenou nevolností z pohybu nebo v těhotenství. Má silné protizánětlivé účinky a pomáhá zlepšovat krevní oběh. Bylo také prokázáno, že chrání před rakovinou.

Způsoby použití zázvoru:

• Spojte ho s medem a připravte si čerstvý čaj.
• Vmíchejte ho do koktejlů, abyste zvýšili jejich zdraví prospěšné účinky.
• Strouhaný nebo mletý zázvor přidejte do smažených pokrmů
• Vyzkoušejte ho v tomto úžasném jednoduchém pokrmu z lososa: Pro svou komplexní chuť se mnozí domnívají, že koření je kombinací několika různých druhů koření. Ve skutečnosti jde o plody stálezeleného stromu, který se původně pěstoval na Jamajce. Lze jej nalézt v podobě celých sušených bobulí nebo jako tmavý, červenohnědý prášek a má ostrou, nasládlou vůni.

  

  Stejně jako mnoho jiných koření obsahuje protizánětlivé sloučeniny a antioxidanty a má obzvláště vysoký obsah eugenolu, sloučeniny s antiseptickými vlastnostmi, která přispívá k protirakovinným účinkům obsaženým v koření.

  Způsoby použití koření:

  • Koření rád používám místo muškátového oříšku. Zkuste ho použít v oblíbenémauté k zelené listové zelenině.
  • Zkuste tuto zábavnou zdravou svačinu Pečená medová skořicová cizrna
  • Skvěle se hodí zapečená do tohoto paleo mrkvového banánového chleba

  Hřebíček

  Hřebíček je sušený květ z indonéského stromu . Můžete je koupit celé (vypadají jako malé miniaturní stromečky) nebo jako prášek. Nejenže jsou nádherně voňavé a dodají lahodnou chuť každému receptu, ale mají také vysoký obsah prospěšných fytochemikálií a antioxidantů, které nás udržují zdravé a bojují proti poškození záněty. Stejně jako nové koření má také vysoké množství eugenolu. Předpokládá se, že má protibolestivé, protirakovinné a protivirové účinky.

  Způsoby použití hřebíčku:

  

  • Hřebíček je obzvláště dobrým doplňkem pečiva, ale lze ho použít i do marinád a kari.
  • Obzvláště dobře se kombinují s citrusovými plody.
  • Mám krásné vzpomínky na výrobu pomlázky „Sweet Pete“, když jsem byla malá holka. Vyrobte si vlastní podle tohoto jednoduchého návodu.

  Foto: Aprile Clark via Flickr/BY CC

  Oříšek

  Oříšek je poměrně velké semeno ze stromu. Na rozdíl od jiných druhů koření si jeho silice zachovávají chuť po dlouhou dobu. Pomocí struhadla si můžete vyrobit vlastní muškátový oříšek, ale mnohem jednodušší je koupit si prášek. Stejně jako zázvor má muškátový oříšek mnoho příznivých účinků na trávení. Zabraňuje nadýmání a někdy se používá k léčbě průjmu. Má také antivirové účinky.

  Způsoby použití muškátového oříšku:

  • Ačkoli si muškátový oříšek obvykle spojujeme s pečením svátečních dobrot a dezertů, je obzvláště dobrý nasypaný do restovaného špenátu a dýně.
  • Může se použít do marinád na ryby a maso a do bílých omáček.
  • Toto je skvělý Chai dýňový chléb, který využívá všechna dosud zmíněná koření.
  • Nebo můžete vyzkoušet tento vynikající Grain-Free Apple Crumble
  • Hledáte něco trochu jiného? Tento recept jsem připravila, když jsem měla nárazovou úrodu ředkviček! Jablečné ředkvičkové čatní

  Koriandr

  Koriandr je semeno rostliny koriandr, ale jeho chuť je velmi odlišná od sušených listů koriandru. Jedná se o starobylé koření, které bylo nalezeno v egyptských hrobkách a pěstovalo se v babylonských zahradách. Má jemnou, téměř citronovou chuť, a jak již bylo zmíněno, dobře se kombinuje s ostatním kořením. Koriandr můžete sehnat jako celá semena nebo jako prášek.

  Způsoby použití koriandru:

  • Často se používá do kari směsí, jako je tato:
  • Vyzkoušejte ho v této lahodné výživné svačině: Cizrna na kari

  .