Karamelizované makronky z bílé čokolády
- Share
- Tweet
- Pin
Otázka zní: měli jste někdy karamelizovanou bílou čokoládu? A co třeba karamelizované makronky z bílé čokolády? Dnes vás, přátelé, naučím, jak snadno si vyrobit karamelizovanou bílou čokoládu, a ještě lépe, jak ji použít k plnění francouzských makronek!
Tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy. Přečtěte si prosím naše zásady ochrany osobních údajů zde.
Nechte mě začít tím, že před výrobou těchto francouzských makronek z karamelizované bílé čokolády jsem nikdy předtím neměla karamelizovanou bílou čokoládu.
Někteří lidé jí také říkají blond čokoláda.
V některých obchodech nebo na internetu už můžete koupit hotovou karamelizovanou bílou čokoládu, ale já jsem ji ještě nezkoušela.
Pro tyto karamelizované makronky s bílou čokoládou jsem se tedy rozhodla udělat vlastní pokus a karamelizovanou bílou čokoládu si vyrobit sama a také jsem se rozhodla ji koupit na Amazonu, což je zatím jediné místo, kde ji mohu sehnat.
Předpokládám, že brzy by se měla dostat i do obchodů v mém okolí, protože karamelizovaná bílá čokoláda začíná být v poslední době mezi Američany tak populární.
Tuhle jsem sehnala na Amazonu, je to od Valrhony, a musím vám říct, že ta věc je DELIKANTNÍ! Sama bych snědla celé balení!
Příprava karamelizované bílé čokolády je opravdu snadná!
Začněte s kvalitní bílou čokoládou.
Já jsem použila Callebaut, což je jedna z mých oblíbených čokolád. Zde jsou dvě možnosti, na Amazonu najdete velké bloky čokolády, nebo kalíšky. Velký blok je neuvěřitelně jemný a lahodný, také se těžko odolává jíst ho tak, jak je.
E. Fantastickou značkou je také čokoláda Guittard, která obsahuje ještě vyšší procento kakaového másla, díky čemuž je ještě kvalitnější.
Když už máte kvalitní čokoládu, nakrájejte ji a rozložte na plech.
Nemusíte používat silikonovou podložku ani pergamenový papír. Stačí, když použijete čistý plech s okrajem.
Vložte plech do trouby předehřáté na 215ºF. A každých 10 minut čokoládu promíchej a stěrkou ji rovnoměrně rozetři na plech.
Přibližně po 1 hodině bude vypadat takto.
Čokoláda se může během procesu hrudkovat. Prostě jí věřte, stále míchejte a pečte.
Po upečení odeberte asi 4 unce čokolády a dejte stranou na později, abyste do ní mohli namáčet makronky, pokud si to budete přát.
Ke zbývajícím 8 uncím čokolády přidejte horkou smetanu a šlehejte, dokud se nespojí.
Po šlehání by směs měla být hladká. Bude stále velmi tekutá a řídká, proto ji nechte vychladnout a poté ji dejte asi na 30 minut do lednice.
Struktura, kterou hledáme, je podobná husté struktuře máslového krému tak, abyste ji byli schopni vytvarovat na makronkové skořápky.
Tato náplň mluví sama za sebe! Tyhle karamelizované makronky s bílou čokoládou jsou už teď moje nejoblíbenější! Nic se nevyrovná chuti karamelizované bílé čokolády doopravdy.
Jak chutná karamelizovaná bílá čokoláda?
Chutná jako dezert, který jsme se sestrou jako děti milovaly a který se dělal s dulce de leche, takže docela bych řekla, že karamelizovaná bílá čokoláda chutná jako dulce de leche, ale s chutí bílé čokolády! Dává to smysl? Jestli ne, tak to musíte vyzkoušet sami.
Každopádně po vypiplání náplně do makronek je dejte na chvíli do lednice, aby náplň trochu ztuhla.
Poté můžete makronky namáčet do zbylé karamelizované bílé čokolády, kterou jste si odložili stranou.
Pokud čokoláda ztuhla, můžete ji dát na pár vteřin do mikrovlnné trouby a míchat ji, dokud se opět nerozpustí.
Vrch makronek jsem také posypala trochou piškotové drti, pro ozvláštnění a lichotivou chuť.
Víte, jak ráda své makronky zdobím, že ano!
Vlastně už brzy chystám další makronky s bílou čokoládou.
Bílá čokoláda je vážně jedna z mých nejoblíbenějších věcí a bylo šokující, když jsem si uvědomila, že jsem na blogu neměla žádný recept na makronky s bílou čokoládou až do minulého týdne, kdy jsem zveřejnila tyto makronky s bílou čokoládou a šampaňskou ganache!
Takže abych to napravila, mám pro vás brzy další 3 recepty a nápady na makronky s bílou čokoládou, tyto karamelizované makronky s bílou čokoládou nevyjímaje.
Pokud máte rádi makronky, mám pro vás na blogu velmi široký výběr ZDE.
A já jsem si řekla, že vám dám pár nápadů, pokud se vám tyto karamelizované makronky s bílou čokoládou líbí:
- Makaronky s čokoládovými jahodami
- Makaronky s želvovinou
- Makaronky s ořechy
- Makaronky s karamelovým popcornem
- Makaronky s německou čokoládou
- Makaronky s vločkami Macarons
- Brigadeiro Macarons
- Butterbeer Macarons
- Brownie Macarons
- Solené karamelové Macarons
- Dulce de Leche Macarons
Jakkoliv, Asi bych je tu mohla vyjmenovávat dál, ale doporučuji vám, abyste se podívali do mé sekce Macarons a vyzkoušeli si je sami, v současné době tam mám téměř 60 receptů a příchutí makronek!
Nemluvě o mnoha tipech, které jsou součástí příspěvků, a také o videích na mém kanálu na Youtube, kde ukazuji, jak makronky vyrábím!“
Moc vám děkuji, že čtete můj blog! Označte mě na instagramu, pokud budete vyrábět moje makronky, nebo mi pošlete své dotazy a přání přes dm!
Přeji krásný den!
Tisk
Karamelizované bílé čokoládové makronky
Desert
Francouzská
karamelizovaná bílá čokoláda, makronky
Složení
Makronové skořápky
- 100
gramů
bílků
3.5 oz - 100
gramů
granulovaného cukru
3,5 oz - 105
gramů
mandlové mouky
3,7 oz - 105
gramů
práškového cukru
3.7 oz
Karamelizovaná bílá čokoládová ganache
- 12
uncí
bílé čokolády
340 gramů (část čokolády bude použita na namáčení skořápek a část na ganache) - 2.7
ounců
těžké smetany
1/3 šálku, 80 ml
Návod
Makaronové skořápky
-
Než začnete, připravte si všechny suroviny. Připravte si velký zdobicí sáček opatřený velkou kulatou špičkou. Odložte ho stranou.
-
Dva plechy na pečení vyložte pergamenovým papírem nebo silikonovou podložkou.
-
Já používám podložku na pečení, na které je již šablona na makronky. Můžete si vyrobit vlastní nebo si ji vytisknout z internetu a jen ji umístit pod silikonovou podložku, případně pergamenový papír. Doporučuji použít silikonovou podložku.
-
Odměřte si všechny suroviny.
-
Prosejte moučkový cukr a mandlovou mouku dohromady. Odložíme stranou.
-
Bílky a krystalový cukr vložíme do žáruvzdorné mísy nebo do dvojitého vařiče. Nad hrncem s vroucí vodou šlehejte bílky s cukrem, dokud nebudou napěněné a cukr zcela rozpuštěný. Bude to trvat několik minut. Můžete to vyzkoušet tak, že se směsi dotknete mezi prsty, a pokud ucítíte granule cukru, pokračujte ve šlehání směsi nad vodní lázní.
-
Ujistěte se, že se dno mísy nedotýká vařící vody.
-
Přeneste směs do mísy stojanového mixéru.
-
S nástavcem na šlehání začněte směs šlehat na nízké otáčky asi 30 sekund, pak postupně začněte zvyšovat otáčky na střední. Šlehejte na střední stupeň jednu až dvě minuty, dokud směs nezbělá a nezačne být nadýchaná. Po několika minutách zvyšte rychlost na vysokou, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Nejlépe to zkontrolujete tak, že budete sledovat bílky. Jakmile se začnou lesknout a začnete vidět šmouhy vytvořené šlehačem, je možná čas přestat.
-
Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Když šlehač vytáhnete nahoru, špička by měla tvořit tvar ptačího zobáku, ale neměla by padat ke straně, špička by měla být tuhá a nahoře tvořit mírně zahnutý tvar.
-
Do tuhých bílků nasypte prosátý moučkový cukr a mandlovou mouku.
-
Začněte stěrkou jemně skládat a vytvářet písmeno J.
-
V této fázi přidejte potravinářské barvivo, pokud nějaké používáte.
-
Je čas přestat skládat, když je těsto lesklé a má hustou a tekoucí konzistenci. Existuje několik způsobů, jak to vyzkoušet, a než se vám to podaří, můžete mít několik neúspěšných dávek.
-
Nejprve naberu trochu těsta stěrkou a pokusím se nakreslit osmičku těstem, které odkapává ze stěrky. Pokud se vám podaří vytvořit několik osmiček, aniž by se těsto rozpadlo, je to jedna z indicií, že by mohlo být hotové.
-
Můžete provést ještě jeden test. Já mu říkám lžičkový test.
-
Naberte lžičku těsta a lžičkou ji položte na pergamenový papír nebo silikonovou podložku. Chvíli počkej, abys viděl, jak se chová.
-
Pokud těsto zůstane tuhé, vytvoří špičku a ani trochu se nerozteče, začnu ho skládat o něco víc, asi na 3 záhyby.
-
Znovu vyzkoušej.
-
Jakmile se těsto trochu rozprostře a nahoře, na pergamenovém papíře, začne vypadat leskle a hladce, přenesu směs do zdobicího sáčku.
-
Nechcete také, aby bylo těsto příliš řídké. Proto dávejte pozor, abyste ho nepromíchali příliš. Vždy je lepší míchat málo a několikrát vyzkoušet, dokud nedosáhnete správné konzistence.
-
Tato část je podle mě na výrobě makronek nejdůležitější. Nejlépe mohu popsat, že tato fáze je dokonalá, když držíte stěrku s těstem na vrcholu mísy a těsto ze stěrky pomalu, ale bez námahy padá. Těsto bude ze stěrky stékat nepřetržitě, ale ne příliš rychle.
-
Přiložte pipetovací sáček přímo 90 stupňů nad střed každé makronkové šablony. Stejným tlakem opatrně pipetuj asi 3 sekundy a pak sáček rychle vytáhni nahoru a mírně zkroutíš.
-
Jakmile vypipetuješ tolik koleček, kolik jsi mohla, několikrát s plechy bouchni o pult. Tím uvolníte vzduchové bubliny, které jsou v těstě, a zabráníte tomu, aby vám makronkové skořápky popraskaly.
-
Pomocí párátka vypíchněte všechny vzduchové bubliny na povrchu skořápek.
-
Nechte tácy chvíli stát, aby skořápky trochu vyschly. Obvykle nechávám asi 20-40 minut, podle toho, jak vlhký je den. Že jsou hotové, poznáš, když se jemně dotkneš povrchu makronky a zdá se ti suchá.
-
Předehřej troubu na 325 F.
-
Peč po jednom plechu.
-
Peč 5 minut, otoč plech.
-
Peč dalších 5 minut. Opět otočte.
-
Já peču každý plech celkem 18-20 minut a každých 5 minut ho otočím.
-
Po upečení budou mít makronky sytější barvu a vytvarované nožičky. Pokud se pokusíte s makronkou pohnout, neměla by být cítit křečovitě. Pokud jsou makronky stále houpavé, pokračujte v pečení.
-
Vyjměte z trouby a upečte druhý plech.
-
Před pokračováním v plnění nechte makronky vychladnout.
Karamelizovaná bílá čokoládová ganache
-
Předehřejte troubu na 215ºF.
-
Ujistěte se, že používáte kvalitní čokoládu. Nepoužívejte taveniny na bonbony ani kousky bílé čokolády.
-
Nakrájejte čokoládu a rozprostřete ji na plech, můžete to udělat s pergamenovým papírem nebo bez něj, jen se ujistěte, že je to plech s okrajem.
-
Vložte plech s nakrájenou bílou čokoládou do předehřáté trouby.
-
Každých 10 minut čokoládu promíchejte stěrkou a po skončení míchání ji rovnoměrně rozetřete.
-
Přibližně po 20 až 30 minutách začne čokoláda karamelizovat a dokonce se zdá, že se v ní tvoří malé hrudky. Prostě pokračujte v míchání a pečení, dokud nebude mít světle karamelovou barvu. Celková doba pečení bude asi 1 hodina.
-
Vyjměte z trouby a přelijte čokoládu do misky.
-
V tuto chvíli čokoládu rozdělte, oddělte 4 unce, abyste mohli později namáčet skořápky, pokud si to budete přát.
-
Osm uncí čokolády nechte v malé misce.
-
Smetanu zahřejte, dokud nebude jen horká, nepřivádějte ji k varu. Stačí ji několik vteřin zahřívat v mikrovlnné troubě.
-
Vylijte horkou smetanu na 8 uncí rozpuštěné zkaramelizované bílé čokolády.
-
Míchejte lžící nebo metličkou.
-
Odstavte, aby zcela vychladla. Jakmile ganache vychladne, vložte ji asi na 30 minut do lednice.
-
Ganache by měla mít konzistenci a hustotu máslového krému, abyste ji byli schopni vytvarovat do makronkových korpusů.
K sestavení
-
Vložte ztuhlou ganache do zdobicího sáčku. Na polovinu skořápek naneste trochu ganache. Navrch dejte druhou skořápku.
-
Makronky namočte do 4 uncí rozpuštěné karamelizované bílé čokolády, kterou jste si předtím odložili stranou. Pokud čokoláda ztuhla, vlož ji na několik sekund do mikrovlnné trouby, aby se znovu rozpustila.
-
Makaronky polož na pergamenem nebo silikonem vyložený plech. Já jsem své posypala rozdrcenými sušenkovými drobky.
Skladování
-
Makaronky skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 1 týden. Nebo makronky skladujte v mrazničce až 2 měsíce.
Poznámky k receptu
Potravinářské barvivo: Ujistěte se, že používáte gelové potravinářské barvivo. Já používám sadu potravinářských barev Wilton Color Right Performance
. Pokud jste začátečníci v pečení makronek, doporučuji s potravinářským barvivem šetřit, protože může hodně změnit těsto a může zabrat další čas míchání, zvláště pokud budete potravinářské barvivo přidávat i v průběhu pečení makronek.
Škála:
Makaronové množství: bude se značně lišit podle toho, jak velké skořápky vytvarujete, a podle toho, jak řídké nebo husté je těsto.
Doba pečení/teplota: Doba a teplota pečení se bude lišit podle vaší trouby. Doporučuji experimentovat s vaší troubou, abyste zjistili nejlepší čas, teplotu a polohu pečicího plechu.
Teploměr v troubě: Při pečení makronek se ujistěte, že máte teploměr do trouby. Je to jedna z nejdůležitějších věcí při přípravě makronek. Domácí trouby nejsou při určování teploty vůbec přesné a i nepatrný rozdíl 5 stupňů může celou várku zničit nebo pokazit.
Otočení plechu: Spousta pekařů nemusí každých 5 minut otáčet plechy v troubě o 180 stupňů, ale já u své trouby musím, jinak se mi makronky nakloní. Upravte to prosím podle své trouby.
Uskladnění: Makaróny se dají skladovat v troubě: Tato
je skladovací nádoba, kterou používám na skladování makronek.
