Na malém hamburgeru je něco neodmyslitelně přitažlivého. Možná to z kulturního hlediska pramení ze stejného místa jako náš zájem o štěňata, koťata a Fiat 500: je to ekvivalent něčeho, co máme opravdu rádi, jen je to menší. Ale v době, kdy jsou hamburgery někdy až děsivě obrovské, s řadou příloh, které mohou někdy přecházet až do baroka nebo dokonce do směšnosti, je miniburger uklidňujícím způsobem jednoduchý: placka, houska a (obvykle) nějaký druh přílohy – včetně sýra, omáčky a cibule, v závislosti na restauraci.

Při vší své jednoduchosti je miniburger také úžasně všestranný. Na některých jídelních lístcích je najdete jako hlavní jídlo, na jiných jako předkrm. Je také otázka, kde přesně lze najít rozdíl mezi miniburgery a slidery, což může být rozporuplnější, než by se dalo očekávat. Několik lidí, s nimiž byl veden rozhovor pro tento článek, tvrdilo, že se jedná o jedno a totéž. „Pro nás jsou miniburgery a slidery totéž, i když se velikost v jednotlivých podnicích značně liší,“ řekl Anthony Malone z newyorského baru a restaurace Swift’s Hibernian Lounge, který miniburgery podává už deset let.

Pro jiné je však hranice mezi sliderem a miniburgrem výraznější. Adam Kuban v článku pro Serious Eats z roku 2008 uvedl argument, že „slider je něco velmi specifického. Není to jen minihamburger.“ Podle Kubana vychází rozdíl ze způsobu přípravy slideru: vaření hovězí placky s nakládanou okurkou a cibulí navrchu vytváří velmi specifickou kombinaci chutí, kterou miniburger nemusí nutně obsahovat. Tato debata je tedy jen jedním z mnoha sémantických sporů, v jejichž centru stojí jídlo; těch, které se týkají pravidelné konzumace placiček a masa pro výzkumné účely, je však méně.

I v omezeném rozsahu mohou složky miniburgeru významně ovlivnit jeho chuť. Miniburgery nabízené společností STK v jejích pobočkách ve městech po celých Spojených státech (spolu s Londýnem a Milánem) obsahují hovězí paštiku Wagyu, sýr gouda a omáčku v housce. Andrew Kitko, šéfkuchař newyorské restaurace STK Midtown, popisuje tuto omáčku jako „domácí lanýžový dresink Thousand Island“, který ještě zvyšuje pikantní vlastnosti, a uvádí, že současný recept je nabízen od roku 2010. Pro Kitka je zásadním aspektem jejich miniburgerů placka. „Používáme hovězí maso Wagyu, které je vysoce mramorované, takže je velmi šťavnaté a křehké,“ řekl.

Pro Anthonyho Maloneho je textura miniburgerů, které najdete ve Swift’s Hibernian Lounge, výsledkem přípravy: jak toho, co se dělá, tak toho, co se nedělá. „Trik, jak dosáhnout správné textury, spočívá v jejich zploštění a rychlém upečení; uvnitř by měly být ještě trochu růžové,“ poznamenal. „Bezprostředně před vařením také kořeníme. Dobré mleté hovězí maso byste nikdy neměli předem kořenit.“

Jednoduchost malých hamburgerů může být lákavá i v případě, že placička není hovězí. Letos v zimě představila společnost White Castle, která se v průběhu let zasloužila o to, že se slider stal všudypřítomným, jeho vegetariánskou verzi. A newyorská restaurace Lobster Joint, která má pobočky na Greenpointu a Rockaway Beach, nabízí řadu sliderů s humrem, smaženými ústřicemi a krabími koláčky. „Slidery jsme začali podávat v prvních měsících provozu, pouze v rámci happy hour jako speciální občerstvení,“ vzpomíná spolumajitel Bob Levitt. „Když jsme rozšířili pracovní dobu o obědy, zjistili jsme, že jsou oblíbené, a přidali jsme je do poledního menu.“

Složitější suroviny vyžadují trochu jinou techniku přípravy sliderů z mořských plodů v restauraci Lobster Joint. „Správná textura slideru záleží na poměru omáčky a masa a na mřížce,“ řekl Levitt. „Snažíme se o skutečný soulad křupavého a krémového středu, který tvoří symbiotický vztah doprovázející naše rybí varianty. Jinými slovy, přepásané sladké závitky a tatarská omáčka tvoří dobrou kombinaci.“

Mini-burger může být také dobrým jídlem na společenských setkáních: Malone i Kitko poznamenali, že v jejich restauracích jsou oblíbené u velkých skupin. A je snadné pochopit proč: k miniburgeru nebo slideru neodmyslitelně patří jeho přenosnost, takže ho někdo může sníst během několika soust, když se prochází po místnosti. Přenosný, chutný, snadno připravitelný a ještě snadněji konzumovatelný: miniburger splňuje řadu žádoucích vlastností komfortního jídla. Nemluvě o tom, že je chutný, což je možná ta nejpodstatnější vlastnost ze všech.

Správný způsob přípravy miniburgerů (nebo sliderů. Ať už jim říkáte jakkoli)

Složení

• 3 unce (6 lžic) nesoleného másla, změklého
• 2 až 3 cibule, mletá
• 2 lžíce vody
• hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
• 1 libra mleté svíčkové a1 libra mletého bůčku, dohromady
• 20 kulatých plátků chleba a máslové okurky
• 20 plátků (čtvercových 2 palce) bílého sýra, libovolného druhu
• 20 měkkých rohlíků, rozdělených a opečených nebo uvařených v páře
• 20 malých listů salátu, libovolného druhu, k servírování
• 3 římská nebo švestková rajčata, tenké příčné plátky, na podávání
• Kečup, majonéza a hořčice, na podávání

Návod

1. Na malé pánvi rozpusť 4 lžíce másla. Přidejte cibuli a vařte ji do změknutí, asi 1 1/2 minuty. Vmíchej vodu a dochuť solí a pepřem.
2. Z 2 lžic mleté svíčkové na každou z nich vytvoř 20 placiček. Položte je na vyložený plech a potřete je zbylými 2 lžícemi másla. Do každé placičky vtiskni plátek okurky (v chladničce vydrží až 2 hodiny).
3. Předehřej brojler. Placičky osolte a opepřete. Opékejte 4 až 5 minut. Během posledních 30 sekund posypte hamburgery sýrem.
4. Na spodní polovinu každého rohlíku rozetřete cibulové máslo a na něj položte 1 hamburger. Oblož horní polovinou rohlíku a podávej se salátem, rajčaty, kečupem, majonézou a hořčicí.

Pro přístup k exkluzivním videím o vybavení, rozhovorům s celebritami a dalším informacím se přihlaste k odběru na YouTube!