Šampaňské, stejně jako každý alkoholický nápoj, prochází několikastupňovým procesem, než je hotové.

Šampaňské je ve skutečnosti směsí hroznů z různých vinic. Dalo by se také říci, že šampaňské je šumivé víno kvůli oxidu uhličitému.

Aby však šampaňské bylo „šampaňské“, musí mít původ v severní šampaňské oblasti Francie. Musí být vyrobeno z hroznů Pinot Meunier, Pinot noir a Chardonnay v této oblasti.

Druhé, proces, který šampaňskému dodává bublinky, musí probíhat v lahvi, ze které se sekt nakonec prodává a pije. Jinými slovy, šampaňské je jedinečné svého druhu.

Ačkoli, stejně jako mnoho jiných alkoholických nápojů, nemusí být veganské.

Podívejme se na něj blíže.

Jak se šampaňské vyrábí?

Na první pohled by se mohlo zdát, že šampaňské je veganské. Abychom však měli úplný přehled, je důležité podívat se na proces výroby a zjistit, zda je to pravda, či nikoliv.

Lisování hroznů

Tato fáze je velmi podobná každému procesu výroby vína. Sklízíte hrozny a pomocí lisovacího zařízení získáváte šťávu z rozdrcených hroznů.

V lisu (ne ve všech) je 4000 kilogramů hroznů, ze kterých se získá 2500 litrů šťávy. Obvykle se prvních 2 000 litrů považuje za nejlepší šťávu, zatímco zbývající šťáva je považována za šťávu nižší kvality.

První kvašení

V této fázi se šťáva přesune do nádrže, kde probíhá první kvašení. Výsledkem tohoto kroku je kyselé víno, které bylo fermentováno nasucho. Jinými slovy, přirozený cukr obsažený v hroznech je z vína vykvašen.

Fáze kvašení

Jedná se pravděpodobně o nejdůležitější fázi procesu výroby šampaňského. V této fázi se mísí různé druhy hroznů (z různých vinic).

V této fázi se spojuje až 70 různých základních vín do cuveé.

Přestože tento proces obvykle zahrnuje aktuální ročník (nebo sklizeň), mnoho výrobců šampaňského spoléhá také na předchozí zásoby vína.

Tato starší vína mohou výsledné směsi dodat komplexnost a jakousi bohatost.

Druhá fermentace

Dalším nezbytným krokem při výrobě kvalitního šampaňského je tento. Jakmile je víno smícháno, spojí se se směsí vína, cukru a kvasinek, které urychlují proces kvašení.

Tato kombinace se pak plní do lahví s korunkovým uzávěrem, které se ukládají bokem mezi tenké vrstvy dřeva. Tento proces kvašení může trvat tři týdny až tři měsíce.

Remigrace

Po skončení druhého kvašení se sediment (vzniklý během kvašení na špičce láhve) sebere. K tomu se používá buď pupitra, nebo gyropaleta.

Jak je znázorněno na obrázku výše, pupitra drží hrdlo lahví v poloze mezi svislou a vodorovnou, přičemž hrdlo směřuje dolů. Začíná ve vodorovné poloze a postupně přechází do polohy, kdy je vzhůru nohama.

Pupitre vyžaduje ruční práci, protože musí mít člověka, který tento „přechodový“ proces provádí.

Naproti tomu gyropallette sleduje stejný proces (otáčení lahví vzhůru nohama) automaticky. Přirozeně také zabere méně času než první z nich.

Zrání šampaňského

To závisí na druhu šampaňského. Obvykle však šampaňské Vintage (takové, které obsahuje hrozny z některé ze tří hlavních odrůd uváděných v šampaňském – Chardonnay, Pinot Noir nebo Pinot Meunier (nebo jiné dědičné odrůdy)) – zraje zpravidla minimálně tři roky.

Co se týče neročníkových šampaňských (vyrobených z hroznů z více sklizní a vinic) – jejich zrání trvá minimálně 15 měsíců, i když u mnohých trvá 18 až 30 měsíců.

Disgorgement šampaňského

Po zrání je šampaňské připraveno k odstranění sedimentu (nahromaděného v blízkosti hrdla lahve). Hrdlo láhve se proto ponoří do mrazivého solného roztoku, který sediment zpevní.

Díky vnitřnímu tlaku se tak sediment z láhve snadno vyloučí.

Tady je video, které proces lépe ilustruje:

Závěrečný dotek (dávkování)

Nakonec se láhev doplní liqueur d’expédition – sladkou tekutinou, která určuje konečnou úroveň sladkosti šampaňského (nebo šumivého vína).

Receptura liqueur d’expédition se samozřejmě liší podle podniku.

Šampaňské domy mívají tajemné recepty na výrobu vlastního likéru d’expédition, v nichž se používají přísady jako portské víno, koňak, kirsch, víno framboise, roztoky hliníku, kyselina vinná a třísloviny.

To, co se používá dnes, je směs cukru, vína, brandy, kyseliny askorbové, kyseliny citronové, síranu měďnatého a také několika mikrogramů oxidu siřičitého jako konzervantu.

Proč šampaňské nemusí být veganské

Důvod, proč šampaňské nemusí být veganské, je ten, že šampaňské se původně vyrábí z vína. Bohužel v mnoha případech vinaři přidávají zjemňující látky vyrobené z živočišných produktů.

Zjemňující látky pomáhají změkčit nebo snížit hořkost vína; odstranit bílkoviny schopné tvořit zákal, nebo dokonce snížit/změnit jeho barvu.

V podstatě zde uvádíme některé z nejběžnějších zjemňujících látek a také důvody, proč šampaňské nemusí být veganské:

• Želatina (Je to v podstatě výsledek po vaření živočišných částí)
• Kasein (mléčná bílkovina)
• Izinglass (rybí sklo) močového měchýře)
• Vejcový bílek
• Smetanové mléko
• Bentonit
• Uhlík
• a polyvinylpolypyrolidon (PVPP).

Prvních pět jmenovaných bohužel není veganských.

A je docela smutné, že není možné zjistit, zda šampaňské tyto složky obsahuje, protože tato informace není k dispozici na etiketě.

Pokud tedy opravdu chcete vědět, zda šampaňské obsahuje nějaký druh neveganského zjemňujícího činidla, musíte se osobně obrátit na společnost.

Ale nejsou to všechno špatné věci.

Existují společnosti, které nepoužívají živočišné produkty v žádné fázi výrobního procesu.

Jak snadno najít společnosti vyrábějící víno/šampaňské, které nepoužívají živočišné složky.

Jelikož je velmi problematické zjistit, zda se při výrobě šampaňského značky XYZ používají složky živočišného původu, je velmi snadné se pití šampaňského vzdát.

Existuje však webová stránka/aplikace, která tuto práci udělá za vás. Společnost The Barnivore Company oslovuje vinařské (a šampaňské) společnosti a získává odpovědi, které hledáte.

Všechny tyto informace jsou navíc zdarma k dispozici na jejich webových stránkách.

Tady je několik značek šampaňského, které jsou veganské:

• Dom Perignon
• Moet & Chandon
• Laurent-Perrier
• Lanson
• Perrier-Jouët (kromě Grand Brut)

Všechny výše uvedené značky jsou schváleny společností Barnivore.

Verdict: Většina šampaňského je veganská.

Většina značek šampaňského je veganská, ale opravdu si musíte dát pozor na značky, které používají zjemňující látky, jako je želatina, kasein, vaječné bílky, isinglass a odstředěné mléko.