Pasach je jedním z nejdůležitějších židovských svátků. Připomíná exodus Židů z egyptského otroctví. Když faraon odmítl propustit otroky proroku Mojžíšovi, bylo na zemi sesláno deset ran. Desátá rána, smrt všech prvorozených, Židy „přešla“ a faraon je propustil z otroctví. Pesach je oslavou svobody, která sahá daleko za hranice Židů a příběhu jejich exodu, protože uznáváme a bojujeme za svobodu všech, kteří jsou zotročeni.

Pasach se slaví osm dní a začíná hostinou zvanou pesachový seder, která se koná první a druhou noc svátku. Seder (což znamená „řád“) je slavnostní jídlo, při kterém se čte hagada, příběh o exodu plus modlitby a písně, a zároveň se ve stanoveném pořadí vykonávají určité rituály. Pesach má mnoho potravinových omezení, která se soustředí na zákaz konzumace kvašených potravin, což symbolizuje spěch, s nímž museli Hebrejci uprchnout z Egypta. Kromě toho je nedílnou součástí rituálů několik živočišných potravin. Když se to přidá k již tak dlouhému seznamu potravin, které vegani nejedí ani nepoužívají, může se svátek zdát nesmírně náročný. Přesto je možné uspořádat veganský pesachový seder jen s několika změnami. Zde je několik nápadů, jak uspořádat veganský pesachový seder.

Zakázané potraviny

Smažené macesy

O Pesachu je zakázáno jíst kvašené potraviny, jako je chléb nebo těstoviny. Během útěku z Egypta Židé neměli čas nechat chléb vykynout a místo toho jedli nekvašený chléb nebo macesy. Kvašené potraviny se nazývají chamec a patří mezi ně chléb, těstoviny a všechny potraviny vyrobené z droždí, pšenice, žita, ječmene, špaldy a ovsa.

Kromě těchto omezení se aškenázští Židé vyhýbají i dalším potravinám známým jako kitniyot. Patří sem rýže, kukuřice, proso, hrách, fazole, luštěniny, arašídy, sezam, mák a hořčice. Quinoa není považována za obilovinu, a proto je povolena. Zakázána je sója, což veganům poněkud ztěžuje situaci. Původ těchto omezení není jasný a není zapsán v židovském právu, ale většina aškenázských Židů tento zákaz o Pesachu dodržuje. Sefardští Židé naopak zákaz kitniyot nedodržují. Při přípravě pesachového sederu budete chtít vědět, které zvyky vaši hosté dodržují. Všimněte si, že některé recepty v tomto článku mohou obsahovat kitniyot.

Sederový stůl

Hagada je kniha, která obsahuje příběh exodu spolu s písněmi, modlitbami a pokyny pro sederový rituál. Lidem, kteří rozšiřují myšlenku svobody na lidi po celém světě a na zvířata, může tradiční hagada připadat omezující. Doporučuji pořídit si novou hagadu, která je více v souladu s právy zvířat a rostlinnou stravou. K dispozici jsou tři hagady vhodné pro vegany: „

Každý, kdo byl na pesachovém sederu, ví, že sederový talíř je ústředním bodem stolu. Je bohatý na symboliku exodu hebrejských otroků a je hlavní součástí sederových obřadních rituálů. Každé ze šesti jídel na sederovém talíři symbolizuje část příběhu osvobození. Některé z položek na sederovém talíři však nejsou vhodné pro vegany a lze je nahradit jinými položkami, které více odpovídají etice člověka.

Karpas: karpas je zelenina nebo bylina, například brambory, celer nebo petržel, která symbolizuje jaro. Namáčí se do slané vody, aby symbolizoval slzy porobených.

Maror: jsou to hořké byliny, které mají připomínat hořkost otroctví a zajetí. Může to být salát, křen nebo jiná hořká zelenina, například ředkvička nebo pampeliška.

Charoset: charoset je směs ořechů, jablek, vína a koření. Používá se jako symbol malty používané k vrstvení cihel a těžké práce otroků, ale je také sladký pro sladkost svobody. Postup přípravy mého charosetu: V kuchyňském robotu smíchejte 2 oloupaná, jadřinců zbavená a na kostičky nakrájená jablka, ½ šálku vlašských ořechů, 1 lžičku mleté skořice, špetku mletého nového koření, špetku muškátového oříšku, 1 lžičku agávového nektaru, ¼ šálku hroznové šťávy nebo vína a špetku soli. Pulzujte, dokud nevznikne pyré s určitou strukturou. Charoset skladujte v nádobě v chladničce, dokud nebude připraven k podávání. Připraví se asi 1 ½ šálku.

Z’Roa: tradičně se k symbolizování obětního beránka používá hůlková kost. Dobrou náhradou je červená řepa. Krvavě červená barva symbolizuje prolitou krev a také krev potřísněnou na dveřích lidí, přes které prošel Anděl smrti. Podle „Hagady pro vegetariánskou rodinu“ lze také použít olivy a hrozny, které symbolizují přikázání soucitu s utlačovanými.

Beitzah: vejce uvařené natvrdo symbolizuje smutek nad ztrátou chrámu, ale vejce jsou také běžná při svátcích jara jako symbol nového života, obnovy a naděje. K nádherným náhradám vajec patří pomeranče, semínka, zralé ovoce s peckami a dokonce i jedlé květy. Na sederovém talíři obvykle používám pecky z avokáda nebo pomeranče.

Na sederovém stole nebude chybět ani maces a víno. Určitě si pořiďte macesy bez vajec a veganské víno.

Tradiční pesachová jídla

Veganská zeleninová polévka z macesových koulí

Existují jídla, která se tradičně podávají o Pesachu, i když nehrají roli v sederovém rituálu. Polévka z macesových kuliček se k nim samozřejmě hodí, protože se jedná o svátek plný macesů. Recepty, ve kterých se do macesových kuliček používá sója, jsou možná zakázané, ale k přípravě lehkých a nadýchaných macesových kuliček tofu nepotřebujete. Tuto veganskou polévku z macesových kuliček připravte z macesové moučky a pro bezlepkovou verzi použijte quinoové vločky jako v této veganské zeleninové polévce z macesových kuliček.

Tradičním jídlem na svátek Pesach je také ryba Gelfilte. Připravuje se z mleté ryby a podává se s křenem. Moje veganská „ryba“ Gefilte se připravuje z cizrny, dušené zeleniny, vloček mořských řas, koření Old Bay a citronu. Podávám ji s připraveným křenem na lůžku z fialového zelí.

Sekaná játra jsou součástí mnoha židovských jídel, a i když jsem je nikdy neochutnala, dělám jejich jednoduchou veganskou verzi s houbami, ořechy a kořením. Její příprava trvá asi 15 minut nebo méně. Postup přípravy mé paštiky z hub a vlašských ořechů: Dejte pánev na střední teplotu a přidejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje. Když se olej začne vlnit, přidejte na pánev 10 uncí nakrájených žampionů cremini a 1 malou nakrájenou cibuli. Vařte, dokud nezhnědnou a nezměknou; mělo by to trvat asi 10 minut. Přimíchejte ½ lžičky sušeného tymiánu, ½ lžičky sušeného rozmarýnu, ½ lžičky Herbes de Provence a ¼ lžičky černého pepře. Zatím nesolte, protože sůl odebírá houbám vlhkost a brání jejich zhnědnutí. Směs přendejte do kuchyňského robotu. Přidejte 1 šálek nasekaných vlašských ořechů, ½ lžičky košer soli a 1 lžíci vody. Zpracovávejte, dokud nevznikne hladká pasta. Podle chuti upravte koření. Často se mi stává, že musím přidat ještě špetku toho či onoho, dokud to není tak akorát. Dejte na několik hodin do chladničky v přikryté misce. Chuť se časem opravdu zintenzivní a je ještě lepší, když se udělá den předem. Mezi další dipy, které můžete připravit, patří Baba Ganoush, paštika z červené řepy, fenyklu a limetky nebo pomazánka Muhammara z pečených červených paprik a vlašských ořechů.

Další jídla

Dusený lilek, cibule a rajčata

I přes všechna potravinová omezení můžete na svátek připravit slavnostní a chutnou hostinu. Kromě tradiční polévky z macesových koulí můžete podávat krásnou mísu boršče nebo polévku z červené řepy s veganskou zakysanou smetanou. Vyzkoušejte také tuto polévku z červené řepy, máslové dýně a jablek, polévku z červené řepy a avokáda s kešu krémem nebo můj pečený lilkový bisque. Krásný salát se zelení, ovocem a ořechy je osvěžující způsob, jak si připomenout jaro a obnovu. Vyzkoušejte tento skořicí kořeněný jablečný a hroznový salát, duhový salát, mrkvovo-kokosový salát, salát z quinoy a červené řepy s lískovými oříšky nebo salát z quinoy s fíky, kustovnicí a plody goji.

Pro předkrmy všichni oslaví tento Dušený lilek, cibuli a rajčata, Boloňské nudle z quinoy a sladkých brambor s opraženými drcenými mandlemi, Pečená kořenová zelenina na quinoe s jogurtovou omáčkou, Pečená žaludová dýně plněná quinoa houbovým pilafem, steaky z portobello žampionů, portobello žampiony s artyčoky a sušenými rajčaty, raw veganské kari s marinovanými žampiony a cibulí, duhové lilkové špalíčky a legendární veganský koláč ve stylu Středního východu. Tzimmes je tradiční sladký guláš z kořenové zeleniny a sušeného ovoce. Běžné těstoviny jsou sice z jídelníčku vyřazeny, ale stále si můžete pochutnat na pokrmech těstovinového typu připravených z vegetariánských nudlí. Vyzkoušejte toto avokádové bylinkové pesto s nudlemi Zoodles, sladké bramborové nudle a kokosovou zeleninu na kari nebo květák Buffalo se sladkými bramborovými nudlemi. Pokud si myslíte, že bez pizzy nevydržíte ani týden, připravte si tuto Zdravou pizzovou krustu z quinoy, která je „vhodná pro trávení“, a obložte ji svou oblíbenou zeleninou. Matzoh Brei a smažený matzoh jsou vždy oblíbené, ale pokud dodržujete kitniyot a nemůžete použít tofu nebo cizrnovou mouku, udělejte těsto místo toho z quinoové mouky.

Přílohy by se měly zaměřit na zeleninu místo zakázaných obilovin. Připravte bramborový a cibulový kugel se smaženými jablky a mouku nahraďte macesovou moukou. Mezi další přílohy patří pečené topinambury s dušenou česnekovou kapustou, pečené červené brambory s kurkumou a tymiánem, restovaná brokolice s červenými chilli vločkami, pečené sladké bramborové hranolky se skořicí a omáčkou z jablečného datlového másla, javorový pečený pastinák, karamelizované ředkvičky, časně letní lehká zeleninová omáčka a rozmarýnová pečená mrkev se smetanovou tymiánovou a rozmarýnovou omáčkou.

Deserty

Matový karamel

Může se zdát skličující připravovat dezerty bez obvyklých mouk, ale nezapomeňte, že stále můžete použít spoustu dekadentních surovin, jako je čokoláda, kokos, ovoce a ořechy. Vyzkoušejte tento bezlepkový bezobilný veganský narozeninový dort, quinoa čokoládové sušenky, veganské bezobilné dýňové čokoládové sušenky, bezobilné smokingové košíčky a rockové raw citronové tyčinky. Raw dezerty jsou obvykle bez obilovin, jako například tyto Mrkvové kousky, Mandlový máslový fondán, Čokoládový dort z červené řepy s malinovou polevou a tento Trojvrstvý německý čokoládový dort. Další nápady najdete v článku 15 dekadentních raw veganských (nepečených) dezertů. Tyto Raw ovocné koláčky se krásně prezentovaly. Další ovocné nápady najdete v článku Jak připravit požitkářské dezerty z ovoce. Dezert, který je stejně krásný jako osvěžující, je tato citronová bazalková granita: oloupejte 3 citrony a kůru si nechte. Odšťavněte 5 citronů a přidejte šťávu, ¾ cukru a ¾ šálku vody do hrnce. Přiveďte vše k varu a poté stáhněte z ohně. Do hrnce přidejte ½ šálku natrhaných lístků bazalky a citronovou kůru a nechte 30 minut odstát. Tekutinu sceďte, abyste odstranili všechny kousky. Přidejte 1 ½ šálku studené vody a směs nalijte do osmipalcové zapékací misky. Přikryjte a dejte na 5 až 6 hodin zmrazit. Každou hodinu led seškrábněte vidličkou, aby se rozpadl na granule. Granitu podávejte v chlazených miskách a každou ozdobte lístkem čerstvé bazalky.

Pro tradičnější pesachové dezerty si určitě připravte tyto makronky Vegan and Grain-Free Passover Macaroons. Pokud přemýšlíte, co udělat s přebytečným macesem, připravte si tento maces v čokoládě a tento macesový karamel.

Passover je ideální čas zastavit se a zamyslet se nad všemi bytostmi, minulými i současnými, lidmi i zvířaty, které trpí diskriminací, útlakem, zajetím a zotročením. Když si připomínáme a děkujeme za naše osvobození z otroctví, kéž všichni pokračujeme v boji za exodus VŠECH životů v otroctví. Šťastný Pesach!

BONUSOVÉ DOPORUČENÍ:

Pokud se vám líbí články, jako je tento, a chcete jich mít více, vřele doporučujeme stáhnout si aplikaci Food Monster. Pro ty, kteří ji nemají, je to geniální aplikace o jídle dostupná pro Android i iPhone. Je to skvělý zdroj informací pro všechny, kteří chtějí vyřadit nebo omezit alergeny, jako je maso, mléčné výrobky, sója, lepek, vejce, obiloviny, a další najít úžasné recepty, tipy na vaření, články, doporučení výrobků a návody. Aplikace vám ukáže, jak může být mít dieta/zdraví/potravinové preference plné lahodné hojnosti, a ne omezení.

Vřele doporučujeme stáhnout si také naši aplikaci Food Monster, která je k dispozici pro iPhone a najdete ji také na Instagramu a Facebooku. Aplikace obsahuje více než 15 000 rostlinných receptů vhodných pro alergiky a předplatitelé získávají každý den přístup k novým receptům. Vyzkoušejte ji!“

Pro více denně zveřejňovaného obsahu o veganské stravě, zdraví, receptech, zvířatech a životě se nezapomeňte přihlásit k odběru zpravodaje One Green Planet!“

Díky tomu, že jsme financováni z veřejných zdrojů, máme větší šanci vám i nadále poskytovat vysoce kvalitní obsah. Podpořte nás prosím!