Jablečný ocet je sice znám více než 2000 let, ale teprve nyní si užívá svých 15 minut slávy. ACV, jak ho fanoušci znají, je stále častěji označován za skutečný všelék na nejrůznější potíže, od refluxu a průjmu až po problémy s váhou, vysokou hladinou cholesterolu a cukrovku 2. typu. Ale pokud byste předpokládali, že tento novodobý nárůst popularity ACV je způsoben přílivem nových vědeckých výzkumů na podporu jeho léčivých vlastností… tak to byste se mýlili.

Všechny octy vznikají tak, že určité druhy bakterií zkvasí určité druhy alkoholu. Když je původním alkoholem, který se nechá zkvasit, červené víno, vznikne červený vinný ocet. Sladový ocet vzniká z piva vyrobeného z ječmene, zatímco z destilovaného alkoholu vzniká bílý ocet. Kvašením jablečného moštu vzniká ACV. Všechny druhy octa obsahují sloučeninu zvanou kyselina octová v určité koncentraci, obvykle mezi 5 a 20 procenty.

Kyselina octová je – jak název napovídá – kyselina. To znamená, že ocet, který ji obsahuje, bude také kyselý. Jak moc kyselý? Na stupnici pH, kde 0 je nejkyselejší možná věc a 7 je zcela neutrální, má ocet obvykle hodnotu přibližně 2,5. V případě, že se jedná o kyselý ocet, může být jeho hodnota nižší. Pro srovnání, ocet je tedy méně kyselý než citronová nebo limetková šťáva (které mají pH kolem 2) a více kyselý než pomerančová šťáva (která má pH 3,3 nebo vyšší). Žaludeční kyselina je obecně kyselejší než všechny uvedené; její průměrná hodnota na stupnici pH se pohybuje kolem 1,5. Tyto rozdíly se mohou zdát zanedbatelné, ale uvědomte si, že stupnice pH je logaritmická – žaludeční kyselina s pH 1,5 je ve skutečnosti desetkrát kyselejší než ocet s pH 2,5 a stokrát kyselejší než pomerančový džus s pH 3,5.

Zdá se, že právě kyselá povaha octa upoutala pozornost nadšenců do přírodních léků, kteří jej vyzdvihují jako tonikum ničící zárodky všeho v trávicím traktu od bolestí v krku a infekčních průjmů až po bakteriální přerůstání tenkého střeva alias SIBO. Problém s těmito tvrzeními? Neexistují pro ně žádné vědecké důkazy. Prohledal jsem vědeckou literaturu, abych našel jedinou studii, která by některá z těchto tvrzení alespoň testovala – a když jsem žádnou nenašel, poslal jsem na stejnou misi postgraduálního studenta – stážistu. Oba jsme vyšli naprázdno.

A přesto se v mé klinické praxi stále objevují lidé, kteří používají ACV k léčbě refluxu a souvisejících příznaků, jako je pálení žáhy. Domnívají se, že mají příliš málo žaludeční kyseliny a že antacida a léky na potlačení kyselosti na předpis reflux zhoršují. V důsledku toho jim bylo řečeno, že by měli pít ACV, aby „překysličili žaludek“.

Ve skutečnosti je však pravdou pravý opak. Nebyla sice provedena jediná vědecká studie, která by testovala, zda příliš nízká hladina žaludeční kyseliny může skutečně způsobovat reflux, ale velmi dobře zpracované výzkumné studie potvrzují, že u lidí s kyselejším žaludečním prostředím dochází k většímu refluxu kyseliny do jícnu. Existuje důvod, proč lékaři, kteří praktikují medicínu založenou na důkazech, předepisují antacida, když máte příznaky refluxu – a není to proto, že by se spolčovali s velkými farmaceutickými společnostmi nebo se před vámi snažili něco utajit. Je to proto, že nechtějí, abyste onemocněli rakovinou jícnu v důsledku chronického poškození jícnu kyselinou.

To neznamená, že pití octa nemusí mít vůbec žádný přínos pro zdraví. Existuje náznak slibných důkazů, které poukazují na některé potenciální zdraví podporující účinky octa podél metabolických opatření, jako je snížení hmotnosti, hladiny lipidů a kontrola hladiny cukru v krvi. Jedna malá studie s účastníky s nadváhou, kteří drželi redukční dietu, zjistila, že ti, kteří k obědu a večeři přidávali do salátů unci ACV, snědli méně kalorií (a zhubli více) než účastníci kontrolní skupiny, kteří si dávali saláty nahé. ACV byl přisuzován sytící účinek, který by podle jiných studií mohl být důsledkem toho, že ocet zpomaluje vyprazdňování žaludku a pomáhá lidem cítit se déle sytí. Zpomalení vyprazdňování žaludku by mohlo být příčinou výsledků studie provedené na lidech s cukrovkou 2. typu, v níž přidání vinného octa do škrobnatého jídla s bramborovou kaší vedlo ke snížení hladiny cukru v krvi ve srovnání se stejným jídlem, které se v jiný den jedlo bez octa.

Pokud jde o možný přínos na hladinu nezdravých lipidů v krvi, japonská studie sledovala po dobu 12 týdnů 150 obézních účastníků, kteří byli rozděleni do tří skupin – skupina s placebem, skupina, které byla denně podávána nízká dávka (půl unce) běžného octa, a skupina, které byla denně podávána vyšší dávka (1 unce) octa. Přestože se skupiny nelišily v denním příjmu kalorií, složení stravy ani úrovni pohybu, skupina s vysokou dávkou octa mírně zhubla – asi o 5 kg – zatímco ostatní ne. U obou octových skupin došlo na konci studie také k menšímu, ale statisticky významnému snížení hladiny triglyceridů ve srovnání se skupinou užívající placebo.

Můj závěr z toho všeho? Za prvé, na ACV není nic zázračného, když ho porovnáte s jinými druhy octa. Za druhé, ocet v žádném případě není zázračné tonikum na hubnutí, ale denní unce jakéhokoli octa – zejména se zdravými jídly – by potenciálně mohla mírně podpořit váš metabolismus. Za třetí, Britové možná na něco přišli, když se rozhodli, že sladový ocet se hodí jako koření k hranolkům.

Poznámka redakce: Na výzkumu pro tento článek se podílela Madison Wrightová.

Více z U.S. News

Jablečný ocet nevyléčí váš reflux (ani jiné zažívací potíže), původně vyšlo na usnews.com

.