Hovězí Xian Bing – 牛肉餡餅

Tyto malé pochoutky jsou specialitou severní Číny. Slovo „Bing“ označuje širokou škálu plochých, obvykle nekvašených pšeničných „koláčů“ a slovo „Xian“ výslovně označuje, že tento koláč je „plněný“ nebo „plněný“. Náplň je většinou tvořena nějakým druhem masa, takže si tyto pochoutky můžete v podstatě představit jako „čínské masové koláče“. Zde používám k plnění „koláčů“ hovězí maso spolu s trochou pórku, proto je předpona 牛肉 (niu rou) u čínských znaků pro Xian Bing (餡餅).

Příprava těsta na hovězí Xian Bing

Těsto na tyto malé koláčky není nic jiného než stejné, jednoduché těsto z pšeničné mouky, které se používá k výrobě obalů na knedlíčky, asijských pšeničných nudlí a základního těsta na těstoviny v italské kuchyni. Na výše uvedeném obrázku vidíte kuličku těsta vyrobenou z jednoho hrnku univerzální mouky. Pro tento recept je třeba připravit dvojnásobné množství (tedy ze dvou šálků mouky). Pokud chcete, můžete postupovat podle mého receptu na základní těsto na obalování knedlíků.

Příprava náplně

První vlastní krok přípravy zahrnuje smažení pórkové složky náplně. Pórek se nakrájí nadrobno a poté se krátce osmaží jen do změknutí. Tím se koláčkům dodá nejen druhá chuť, ale také příjemný texturní kontrast.

Pórek se po vychladnutí vmíchá do hovězího masa spolu s česnekovou pastou, ústřicovou omáčkou a sójovou omáčkou a solí a pepřem na dochucení. Náplň se pouze rychle „nepromíchá“, ale měla by se energicky míchat jedním směrem, dokud se nestane lepkavou. Do směsi se přidává také trochu kukuřičného škrobu, který udržuje náplň během vaření pěkně vlhkou.

Tvorba hovězího Xian Bing

Ze zde použitého receptu na těsto se připraví asi 8 nebo 10 Xian Bing. Těsto si přiměřeně rozdělte na porce a každou porci rozválejte tak, abyste vytvořili kulaté kotouče o něco širší než vaše ruka (nebo o průměru asi 5 až 6 palců).

K vytvoření koláčků stačí na každý rozválený kruh těsta dát asi tři polévkové lžíce náplně a pak okraje těsta shrnout přes vrchol. Můžete to udělat prostým přeložením okrajů k sobě, ale mnohem atraktivnější koláč vznikne, pokud těsto „nařasíte“, jak je znázorněno výše.

Nahoře vidíte téměř hotový nařasený „koláč“. V této fázi se vzhled velmi podobá velkému Xiao Long Bao neboli „polévkovému knedlíčku“.

Základní forma „koláče“ se dokončí tak, že se naplněné těsto obrátí tak, aby byl obal na spodní straně, a pak se jemně přitlačí na plocho, aby se z něj stalo pěkné, baculaté „kolečko“, spíše jako palačinka.

Příprava koláčů

Sian Bing se připravují na pánvi nebo na roštu, jen s trochou oleje. Každý koláč je třeba při mírné teplotě připravovat asi čtyři minuty z každé strany, dokud není náplň propečená a povrch nemá pěknou zlatavou barvu.

Podávání hovězího Xian Bing

Koláče lze podávat horké přímo z pánve spolu s omáčkou podle vlastního výběru. Na úplně prvním obrázku vidíte tři „koláče“ podávané s omáčkou podle mého výběru, kterou při této příležitosti byla horká anglická hořčice smíchaná s trochou bílého octa místo vody.

Koláče lze také vychladit, uložit na několik dní do chladničky a později ohřát k podávání. Případně je můžete jíst i studené, což mám osobně rád, i když to není nijak zvlášť tradiční.

Vaše karta receptu: