V USA se káva připravovaná za studena stala populární teprve v posledních zhruba 10 letech. Nejedná se však zdaleka o nový styl kávy. Mnoho zemí má svou vlastní verzi studené kávy: Thajská a vietnamská ledová káva a indická studená káva. Většina těchto metod však používá buď kávu uvařenou za tepla (jako thajská a vietnamská ledová káva), nebo instantní kávu (indická studená káva). První doklady o skutečné kávě připravované za studena, tedy se studenou vodou, pocházejí z Japonska.

Japonská káva ve stylu Kjóto

Káva ve stylu Kjóto, pojmenovaná podle své obliby v japonském Kjótu, je nejstarším záznamem o přípravě kávy za studena. Je zřejmé, že Japonci vařili kávu tímto způsobem v roce 1600, ačkoli záznamy předtím jsou nejasné. Jeden z návrhů předpokládá, že se o něm Japonci mohli dozvědět od nizozemských obchodníků, kteří by ho používali jako způsob přípravy kávy, kterou by mohli převážet na svých lodích.

V průběhu staletí se vaření kávy ve stylu kjóto stalo vysoce uměleckým. Místo několikahodinového ponořování kávové sedliny se káva vaří po kapkách. Přes kávovou sedlinu se najednou spustí jediná kulička vody, čímž vznikne proces, který trvá stejně jako příprava toddy, ale je mnohem krásnější na pohled. Netrvalo dlouho a v Kjótu se k výrobě cold-brew začaly používat vysoké elegantní věže.

Cold-Brew přichází do USA.

Tento styl cold-brew se do USA dostal teprve nedávno. Pro kavárny byla snadná na přípravu, krájela mléko a cukr a obsahovala hodně kofeinu.

V poslední době se však v kavárnách po celé zemi začaly objevovat systémy cold-brew, které se podobají těm kjótským. Možná, že historik nebo sociolog bude mít větší přehled o tom, proč se tento styl cold-brew v USA v posledním desetiletí ujal, ale máme několik myšlenek o tom, co tento trend podnítilo:

• cold-brew nevyžaduje mnoho ruční práce, takže je to pro kavárny praktický nápoj, který se dá připravit
• V USA se káva začala považovat za formu umění (např. latte art) a toto je jeden z nejkreativnějších způsobů přípravy kávy za studena
• ve zkušených rukou může tento styl cold-brew zvýraznit vlastnosti původu jednodruhové kávy lépe, než to dokáže toddy

Mnozí z nás považují horkou kávu za standardní způsob přípravy, ale káva se za studena vychutnává již nejméně čtyři století. V dobách před zavedením elektřiny a v dobách, kdy oheň vyžadoval spoustu práce, byla možná příprava kávy za studena dokonce standardním způsobem přípravy kávy. Jsme rádi, že země znovu objevuje tento dávno zavedený způsob vychutnávání kávy, a jsme zvědaví, co kavárny v USA v příštích letech se studeným vařením udělají.