Víme, že bagely milujete (a my také), a tak jsme si řekli, že je nejvyšší čas pořádně prozkoumat historii bagelů v Americe a proč jsou tak židovské.

Začněme tedy od začátku: Bagel je kulatý, má díru (ne, není to kobliha) a vyrábí se z kynutého těsta, které se vaří a pak peče ve velmi horké troubě. Může být posypaný sezamem, mákem, všemi semínky nebo vůbec ničím. Někteří lidé dokonce tvrdí, že borůvkový bagel je legitimní příchuť, ale tito lidé se zřejmě mýlí.

Bagel se do Spojených států dostal s židovskými přistěhovalci z Polska koncem 19. století. Dlouho předtím, než se začaly mazat smetanovým sýrem a zdobit loxem, kapary, rajčaty a tenkými plátky červené cibule, se prodávaly na ulicích newyorské Lower East Side naskládané na sloupech nebo zavěšené na provázcích – proto mají otvor -, aby si je lidé mohli koupit a vychutnat na ulici. Bylo to jednoduché, uklidňující selské jídlo.

Jidiš slovo pro bagel je vlastně beigel a existuje také teorie, že bagel je potomkem německého preclíku, což je další chléb z kynutého těsta, který se vaří a pak peče. Proces vaření a pečení vlastně znamená, že bagely zůstávají déle čerstvé, což bylo pro chudé Židy opravdu důležité.

Když Židé emigrovali z Evropy do Severní Ameriky, mnoho z nich se usadilo v kanadském Torontu a Montrealu, kde vznikl jejich vlastní styl bagelů odlišný od newyorského. Mezitím bylo v New Yorku tolik výrobců bagelů, že v roce 1915 vznikl odborový svaz výrobců bagelů Local 338.

Můžeme poděkovat vynálezu smetanového sýra ve 30. letech 20. století, Lender’s Bagels a hospodyňkám z 50. let za sňatek bagelu se smetanovým sýrem a loxem, který byl poprvé navržen jako předkrm na koktejlové večírky v časopise Family Circle:

Tyto křehké malé triumfy rozdělte na poloviny a pak na čtvrtiny. Potřete je sladkým máslem a na každý položte malý plátek uzeného lososa. Pro obměnu je můžete potřít smetanovým sýrem, ančovičkami nebo červeným kaviárem. (Výborné jsou také podávané jako snídaňové rohlíky.)

Bagel, smetanový sýr a lox se nakonec staly kvintesencí nedělního rána, jak je známe dnes. Jednou z věcí, které na bagelech milujeme nejvíce, je to, že jsou ikonickým newyorským, židovským, mash-up jídlem, které vypráví příběh přistěhovalců prostřednictvím jednoho jednoduchého jídla.

Podívejte se na naše krátké video níže a dozvíte se více. Vyzýváme vás, abyste po něm neměli chuť na dobrý bagel a řízek.

.