Existuje' neobvyklý a zastaralý důvod, proč za humra platíme tolik
The New Yorker nedávno zveřejnil poučný příběh odhalující zvláštní psychologické faktory, které přispívají k cenám humrů. Tento korýš je považován za luxusní zboží – a restaurace ho prodávají, jako by to bylo luxusní zboží -, ale obrovské sklizně humrů (považované za důsledek globálního oteplování) zahltily trh, což vedlo k cenám až 2,20 dolaru za libru z lodi.
„Humrů je teď víc, než kdo ví, co s nimi, ale stále za ně platíme, jako by to byla vzácná pochoutka,“ upozorňuje James Surowiecki, dopisovatel New Yorkercorrespondent. Proč jsme tedy ochotni platit tolik peněz za potravinu, které je nadbytek a která je ve velkoobchodních cenách neuvěřitelně levná?“
Prvním přímým důvodem, proč restaurace ceny humrů nesnižují, je přirozená nejistota cen z roku na rok: „pokud by špatná úroda příští léto způsobila prudký nárůst cen, restaurace by mohly mít problém prodávat drahého humra zákazníkům, kteří si zvykli na levného humra.“ Hlubší důvod však spočívá v tom, že cena humra zahrnuje spoustu podivných psychologických faktorů.
Kdysi v koloniální Nové Anglii byl humr kvůli své hojnosti považován za potravinu nižší třídy. Služebnictvo na tohoto broukovitého korýše kadilo a trvalo na tom, aby se humrem nekrmilo častěji než třikrát týdně. Humr se v 19. století stal neuvěřitelně populárním, což vedlo k jeho nadměrnému lovu, který vedl k vyčerpání zásob, což nakonec vedlo ke zvýšení ceny a následné oblibě mezi bohatými. „Vysoké ceny se přitom staly důležitou součástí image humra. A stejně jako u mnoha jiných luxusních statků jsou výdaje úzce spjaty s požitkem.“
Restaurace se navíc obávají poselství, které zlevňování vysílá, protože je vědecky prokázáno, že „když lidé nemohou objektivně zhodnotit výrobek před jeho koupí (jako je tomu v případě jídla), často předpokládají souvislost mezi cenou a kvalitou“. Snížení ceny humra na jídelním lístku může signalizovat, že humr je horší kvality. Také pokud udržujete ceny humrů vysoko, vypadá ten levnější tuňák se sezamovou krustou jako dobrá koupě, ve srovnání s ostatními.“
Stanovení cen humrů je tedy komplexní snahou reagovat na přání zákazníků a zároveň je formovat. To je však možné jen proto, že, jak Surowiecki bystře konstatuje, „restaurace nejsou trhem se zbožím a restaurace mohou humr, kterého podávají, zhodnotit jedinečnými recepty, výzdobou, umístěním v docích a podobně“. Na druhou stranu producenti komodit – stejně jako humři v Maine – mohou vydělat spoustu peněz, pokud jsou podmínky na trhu dobré, ale jejich osud nakonec závisí na širší ekonomice. „Restaurace se snaží izolovat od trhu, humři jsou mu vydáni na milost a nemilost.“
PODÍVEJTE SE TAKÉ:
NOW WATCH: Populární videa od Insider Inc:
Oblíbená videa z Insider Inc.