Jako vášnivého Itala, hrdého na svou kulinářskou tradici, mě vždy frustrovalo obvyklé tvrzení: „Italské firmy jsou o kvalitě, ne o obchodním rozsahu“. Itálie je jednou ze zemí s nejbohatší potravinovou rozmanitostí na světě, přesto se zdá, že italské firmy nejsou schopny tento potenciál využít a většina velkých maloobchodních podniků není italská (např. McDonalds, Starbucks,..).
Tento článek je o Eataly, italské firmě v potravinářském sektoru, která je výjimkou a která spojila vysokou kvalitu s rozsahem. Firmu Eataly bych rozhodně považoval za vítěze díky její schopnosti sladit obchodní model s provozním modelem. Jako příklad lze uvést, že časopis Forbes označil Eataly za 23. nejpřevratnější značku na světě v roce 2015 (VI).

Co je Eataly a jaký je její obchodní model?

Eataly (z anglického eat + Italy = Eataly) je trh s potravinami, kde se zákazníci mohou stravovat v restauracích, mohou nakupovat vysoce kvalitní potraviny a dozvědět se více o potravinách prostřednictvím kurzů vaření. Klíčovým aspektem jejího obchodního modelu je nabídnout zákazníkovi úžasný zážitek z italského jídla, zatímco se stravuje v restauracích nebo nakupuje či se učí o jídle.
Eataly založil Oscar Farinetti v roce 2007 s prodejnou v Turíně. Dnes má Eataly více než 25 prodejen (z toho 8 v zahraničí) a generuje tržby ve výši 350 milionů dolarů. Do roku 2017 plánuje Eataly vstoupit na burzu a dosáhnout počtu 100 prodejen po celém světě.

Eataly má velké prodejny (např. newyorská Eataly má více než 50 000 metrů čtverečních,..), kde se zákazníci ponoří do jedinečného zážitku z jídla. (III)

Které jsou klíčové faktory úspěchu provozního modelu společnosti Eataly?
Existuje několik aspektů jejího provozního modelu, které pomohly společnosti Eataly získat dominantní postavení, zatímco několik konkurentů bylo nuceno ukončit činnost.

1) Koncepce prodejny: velký bazar a inovativní uspořádání

Eataly se snaží poskytnout zákazníkovi úžasný zážitek z jídla. Rozhodnutí vybudovat velký a drahý bazar v centru měst bylo rozhodně riskantním krokem, ale ukázalo se, že je to jeden z vítězných faktorů provozního modelu Eataly.
Eataly není tradiční restaurace ani tradiční obchod s potravinami, ani tradiční místo, kde se dozvíte o jídle. Je to kombinace všech tří, která zákazníkům poskytuje ohromující a fascinující zážitek z jídla. Zákazníkovi nabízí možnost ochutnat nové pokrmy v restauraci, nakoupit si ingredience k jídlu, které jedl (obchody jsou vhodně umístěny vedle každé restaurace), a pak také absolvovat kurzy vaření. (IV)
Přítomnost velkých obchodů a způsob, jakým jsou navrženy, aby zákazníky prostřednictvím malých obchodů a restaurací ponořily do jedinečného zážitku z jídla, je klíčovým prvkem provozního modelu Eataly.

2) Výběr obchodních partnerů

Farinettiho výběr partnerů byl pro úspěch Eataly zásadní.
Například když Farinetti zakládal svou firmu, spolupracoval s Coop (družstvo spotřebitelských družstev provozující největší síť supermarketů v Itálii), které dodnes vlastní 40 % Eataly. Coop byl strategickým partnerem, protože umožnil společnosti Eataly rychle uzavřít partnerství s několika kvalitními dodavateli, kteří jsou velmi důležití, aby mohli zákazníkům nabídnout skvělý zážitek z jídla. (I)
Kromě toho se společnost Eataly spoléhala i na mezinárodní úrovni na důležité partnery, kteří jí umožnili rychle vstoupit na trh, lépe poznat zákazníky a uzavřít partnerství s dalšími klíčovými zúčastněnými stranami/dodavateli. Například při otevření v New Yorku Eataly spolupracovala se skupinou Bataly hospitality group, která má silné vazby na potravinářskou scénu v New Yorku. (III)

Výběr zkušených a dobře vybraných partnerů umožnil společnosti Eataly rychle se etablovat na trhu, podepsat důležitá partnerství s dodavateli a následně nabídnout zákazníkům prvotřídní zážitek z jídla v souladu s obchodním modelem společnosti Eataly.

3) Vynikající vztahy s dodavateli a interními restauracemi

Od svého založení dokázala společnost Eataly navázat vynikající vztahy s klíčovými italskými a také mezinárodními dodavateli. Dodavatelům se nabízí možnost globálního rozšíření a společnosti Eataly možnost nabídnout zákazníkům úžasný zážitek z jídla.
Eataly má s dodavateli často flexibilní platební podmínky (např. někdy se platí předem), což dodavatelům umožňuje provádět potřebné investice do výroby potravin špičkové kvality. (II)

Kromě toho, také pokud jde o restaurace, se společnosti Eataly podařilo uzavřít důležitá partnerství s několika italskými řetězci restaurací. Eataly nabízí několika maloobchodním prodejcům možnost neplatit za pronájem prodejny, pokud existuje 40-50% podíl na zisku (VII)

Vynikající vztahy společnosti Eataly s jejími dodavateli jsou charakteristickým aspektem jejího provozního modelu. Umožňuje společnosti Eataly poskytovat zákazníkům nejlepší zážitek z potravin díky dodavatelům špičkové kvality.

4) Přizpůsobení jednotlivých prodejen
Žádná prodejna Eataly na světě není stejná. Společnost Eataly se velmi snaží přizpůsobit každou prodejnu, zejména v zahraničí, na základě zpětné vazby zákazníků. Například i dvě současné americké prodejny v Chicagu a New Yorku se liší svým jídelníčkem. (V)
Schopnost společnosti Eataly přizpůsobit se místním potřebám, vnímat zpětnou vazbu od zákazníků a učit se z ní, je důležitým aspektem jejího provozního modelu, který firmě pomáhá poskytovat skvělý zákaznický zážitek.

Závěr

Schopnost společnosti Eataly propagovat italské potraviny prostřednictvím inovativního provozního modelu byla klíčovým faktorem jejího současného a doufejme, že i zářného budoucího úspěchu.
V neposlední řadě:

Zdroje:
(I) http://www.naplesforumonservice.it/uploads/files/MONTAGNINI_CO-CREATING%20VALUE%20IN%20RETAILING_THE%20EATALY%20CASE.pdf
(II) http://www.entrepreneur.com/article/238450
(III) http://www.entrepreneur.com/article/238389
(IV) http://www.fastcompany.com/3041563/most-innovative-companies-2015/eataly-charms-the-world-with-italian-fare-and-flair
(V) http://openforbusiness.opentable.com/features/the-business-of-eataly-how-restaurants-retail-drive-revenue-together/
(VI) http://www.forbes.com/sites/avidan/2015/11/29/the-25-most-disruptive-brands-of-2015/
(VII) Rozhovory se zákazníky

.