Oh, to počasí venku je děsivé…

Jak tak sedím doma a sleduji příchod naší první větší sněhové bouře (prý 6-10 cm), překvapuje mě, že se vlastně na tu sněhovou bouři těším. Na nepřízni počasí je něco, co mě (nebo pravděpodobně mnohé z nás) nutí zastavit se, zpomalit a zhluboka se nadechnout.

Toto roční období je vždycky opravdu, ale opravdu hektické. Když jsem byl student, vždycky byly zkoušky, závěrečné projekty a pak šílený spěch, abych se sbalil a odletěl domů na prázdniny. S přibývajícím věkem zkoušky vystřídaly pracovní termíny na konci roku, prázdninové večírky a prostě všeobecný shon.

Je potřeba pořádné zimní sněhové bouře, aby mě to zpomalilo.

Jakmile napadne sníh, věci se uzavřou. Jiné věci se ruší. A najednou se změní očekávání.

Je v pořádku jen tak sedět doma.

Reflektovat.

Možná uspořádat ty kuchyňské skříňky, na které jste nikdy neměli čas.

Nebo péct.

Tady je klasický recept, který jsem se naučila na dvoudenním semináři o pečení v Pekařském vzdělávacím centru společnosti King Arthur Flour ve Vermontu.

Je to celozrnná buchta, která je překvapivě vlhká a chutná. Je opravdu, opravdu dobrá, přestože je vyrobena z celozrnné mouky.

A možná je to ta pravá věc na zasněžené nedělní odpoledne.

Nejprve začneme tím, že do suchých ingrediencí „nakrájíme“ nesolené máslo. Podle našeho instruktora je lepší použít nesolené máslo, protože je obvykle čerstvější. Navíc je lepší mít jemnější kontrolu nad množstvím soli tím, že si ji přidáme sami.

„Dort nebo vločka“
Při krájení másla existují dva „body zastavení“. Pokud chcete mít vločkovitější buchtu, krájejte máslo tak, aby „kousky“ másla byly velké asi jako hrášek. Pokud dáváte přednost koláčovitější buchtě, krájejte máslo ještě více, dokud nebude drobivé – téměř pískové. Mouka bude vypadat téměř vlhká.

Pokud nemáte rádi ruční práci, můžete to udělat také v kuchyňském robotu. Jen se ujistěte, že jste máslo předem zmrazili.
Teď přidejte směsi! V mém případě jsem přidala sušené třešně. Můžete také přidat čokoládové lupínky, rozinky, ořechy, krystalický zázvor… opravdu, je to na vás.

Ušlehejte podmáslí a žloutek (tekutiny) a vmíchejte je do suché směsi, až vznikne těsto.

Přidáním kyseliny (například podmáslí) se aktivuje jedlá soda, čímž se uvolní oxid uhličitý, který pomůže těstu vykynout.

Přeneste těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu a jemně a rychle ho prohněťte. Nechcete ho příliš zpracovávat. Příliš mnoho času a míchání může mít za následek tuhou buchtu.

Když je vše pěkně promícháno, vyklepněte těsto do plochého kotouče o průměru asi 7 cm a nakrájejte ho na klínky.
Přeneste kotouč na pergamenem vyložený nebo lehce vymazaný plech. Pro křupavější koláčky klíny oddělte; pro měkčí, výše kynoucí koláčky je nechte v kruhu.

Vrch koláčků potřete bílkem.

Případně posypte perlivým bílkovým cukrem.

Peč koláčky v troubě předehřáté na 375 °C po dobu 25 až 27 minut, v polovině pečení je zkontroluj a obrať.

Vyjměte koláčky z trouby, když jsou světle zlatavě hnědé, a nechte je vychladnout na mřížce.

Užívejte si!

Na snímku: kolegyně blogerky z workshopu:

Celozrnné koláčky
zdroj: Brandy z Nutmeg Nanny, Rebecca z Foodie with Family, Tara z Ladies Home Journal a Audra z The Baker Chick: King Arthur’s Flour

Složení
2 šálky (8 uncí) King Arthur 100% bílé celozrnné pšeničné mouky
2 polévkové lžíce (7/8 unce) cukru
2 čajové lžičky prášku do pečiva
1/2 čajové lžičky jedlé sody
1/2 šálku (4 unce, 1 tyčinka) chlazené, nesoleného másla
3/4 šálku (6 uncí) podmáslí
1 žloutek (bílek si nechte na posypání koláčků)
1/2 šálku sušeného ovoce (nepovinné)
Bílý cukr

Recept
– Suché přísady dejte do velké mísy.

– Máslo nakrájejte mixérem na těsto.

– Vyšlehejte podmáslí a žloutek a vmíchejte je do suché směsi, dokud nevznikne těsto.

Přeneste těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu a jemně a rychle vmíchejte volitelné sušené ovoce.

– Vypracujte těsto na plochý disk o průměru asi 7 cm a nakrájejte ho na klínky.

– Disk přeneseme na pergamenem vyložený nebo lehce vymaštěný plech. Pro křupavější koláčky klíny oddělte; pro měkčí, výše kynoucí koláčky je nechte v kruhu.

– Vršek koláčků potřete bílkem a posypte bílým perlivým cukrem. Pečte je v troubě předehřáté na 375 °F 25 až 27 minut, v polovině je zkontrolujte, abyste je mohli obdivovat a obrátit.

– Když jsou koláčky světle zlatavě hnědé, vyjměte je z trouby a nechte je vychladnout na mřížce.

Odmítnutí odpovědnosti – společnost King Arthur Flour uhradila náklady na dvoudenní pekařský workshop a ubytování ve Vermontu

.