Národní den čokolády připadá na pondělí 28. října! Proč to neoslavit jednou z nejlepších čokoládových tyčinek na světě? Na seznamu 10 nejlepších čokoládových tyčinek serveru GAYOT.com se setkáte se švýcarskými, belgickými a francouzskými průkopníky spolu s moderními řemeslnými čokolatiéry, kteří inovují přidáváním ingrediencí, jako je slanina. Mmmmm, slanina. Mmmmmm, čokoláda.

Amedei

Lidé byli překvapeni, když v roce 2012 debutovala čokoládová tyčinka Anthonyho Bourdaina Good & Evil za více než 100 dolarů za libru, ale tyčinka Porcelana od Amedei, která pochází z Venezuely, už váží více než 160 dolarů za libru. Cecilia Tessieri – jedna z mála čokolatiérek na světě – vyrábí jednu z nejdražších čokolád na světě. Od svého otevření v roce 1990 přispěla toskánská značka Amedei k výrobě dortíku za 27 000 dolarů v Dubaji a zmrzliny za 1 000 dolarů v newyorské restauraci Serendipity. Tessieri vyrábí také eklektickou řadu pralinek, plněných čokoládových bonbonů, které ji inspirovaly k podnikání, a vynikající tyčinky, jako je Cru Madagascar Extra Dark Chocolate (70 %) nebo Chuao Bar (70 %). Její výtvory však nejsou pro ty, kteří mají nízký rozpočet!

Náš výběr: Porcelana Chocolate Bar

Leonidas

Tato řada čokolád začala mezinárodní milostnou aférou. Po debutu svých vítězných pralinek na světové výstavě v Bruselu v roce 1910 se Američan řeckého původu Leonidas Kestekides zamiloval do místní belgické dívky a otevřel si v Gentu čajovnu. Poté, co jeho pralinky opět získaly zlato na světové výstavě v Gentu v roce 1913, začal Leonidas prodávat čokoládu ze svého „gilotinového okna“ v obchodě a poté rozšířil svou činnost do čajoven v Bruselu a Blankenbergu. Dnes Leonidas prodává čokoládu ve více než 1 500 prodejnách po celém světě, ale skromné začátky této plodné značky nejsou nikdy příliš vzdálené – jejich mottem je „demokracie v čokoládě“, což znamená, že dobré zboží není vyhrazeno jen pro bohaté. Puristé ocení jeho tabulku Tablette Noir, která obsahuje 70 procent kakaa.

Náš výběr: Tablette Noir

Bovetti

Čokoláda nejvyšší kvality z Afriky? Čokoláda s koriandrem a fenyklem? Vše začalo, když se italský čokolatiér Valter Bovetti v roce 1994 přestěhoval do Aubazine ve Francii, aby zde debutoval se svou značkovou čokoládou ve tvaru nehtů a nástrojů. V roce 2006 navštívil Bovetti spolu s pěti dalšími výrobci čokolády africký ostrov Sao Tome v Guinejském zálivu u pobřeží Gabonu, kterému se říká „čokoládový ostrov“, což je inspirovalo k založení fair trade sdružení Roca Cacao. Organizace nakoupila vybavení pro sklizeň na dvanácti plantážích a zajistila mzdu pro svých 120 zaměstnanců. Z bobů z této oblasti, kde se nacházela první kakaová plantáž v Africe, se vyrábí vysoce kvalitní tabulky Single Origin společnosti Bovetti. Společnost vyrábí působivou kolekci více než 150 různých druhů čokoládových tyčinek, které se mohou pochlubit přísadami, jako je zázvor a okvětní lístky levandule, nebo pro skutečně odvážné sušená rajčata a chilli. Mezi další sladko-slané výrobky patří čokolády Apéritif s fenyklem, anýzovým semínkem, rozmarýnem, koriandrem a hořčicí v čokoládě.

Náš výběr: (Valrhona)

Valrhona

Valrhona, Rolls Royce čokolády, vyrábí couvertures (čokolády s vysokým obsahem kakaa) od roku 1922. Valrhona pochází z francouzského údolí Rhôny a její vliv vinařské země je nezaměnitelný. Na etiketě každé tabulky Valrhona cru (single origin) je uveden název terroir daného bobu, přičemž nejexkluzivnější z nich jsou tabulky Vintage Single Origin, které se prodávají v omezeném množství podle úrody. Valrhona také navrhuje párování s vínem, které má zvýraznit „tóny“ komplexního chuťového profilu každé čokolády. Od čokoládových perel až po degustační čtverečky – výběr nec-plus-ultra čokoládových tyčinek této značky je k dostání ve specializovaných obchodech s potravinami.

Náš výběr: Gran Couva – 2012 Vintage Single Origin Bar

Michel Cluizel Chocolates

V roce 1948, Michel Cluizel převzal rodinnou cukrárnu v Normandii ve Francii, kam se dodnes sjíždějí cestovatelé, aby se v jeho „Chocolatriu“ seznámili s tajemstvím výroby čokolády.“ V roce 2012 otevřel Cluizel druhé Chocolatrium; v Západním Berlíně ve státě New Jersey. (Jediná další americká prodejna je na Manhattanu.) Návštěvníci evropských a amerických Chocolatrií (nebo je to Chocolatria?) se seznámí s procesem výroby čokolády a historií značky Cluizel, nahlédnou do dílny Cluizel a pak si pochutnají na fantastických bonbonech, jako jsou karamelové houbičky, „cappuccino“ plněné kávovou ganache a makrolky – makronky s různými příchutěmi a náplněmi.

Náš výběr: Mokaya 66% hořká čokoláda

Scharffen Berger

John Scharffenberger, který již měl velké jméno ve světě vína, se v roce 1997 rozhodl vyzkoušet si řemeslnou výrobu čokolády. Pomocí historického německého melanžéru – stroje, který pomalu rozmělňuje kakaové boby na čokoládový výluh – a osobním odběrem vzorků bobů z více než 150 mezinárodních kakaových farem se spolu s partnerem Robertem Steinbergem snažil přenést tradiční evropské čokoládové řemeslo do Států a na etiketách tabulek hrdě zdůrazňoval obsah kakaa, což bylo pro americké čokolatiéry poprvé. Tým ze San Francisca se také stal prvním americkým výrobcem čokolády z čokoládových bobů za posledních 50 let. Nyní je společnost Scharffen Berger členem rodiny Hershey a vyrábí skromný, ale vynikající výběr tabulek a degustačních čtverečků prodávaných v obchodech jako Whole Foods, včetně křupavé mléčné čokolády s mořskými solenými mandlemi.

Náš výběr: (Republica del Cacao)

Republica del Cacao

Návštěva Republica del Cacao by měla být na seznamu každého čokoholika! Republica del Cacao, nejmladší společnost z našeho výběru, je ekvádorská čokoládovna založená v roce 2004. Značka vznikla ze snahy o zachování původních kakaovníků Arriba pěstovaných převážně na rodinných farmách v ekvádorských oblastech Manabí, Los Ríos a El Oro. Společnost Republica del Cacao se proslavila svou jednodruhovou hořkou čokoládovou tyčinkou, která se vyrábí pouze z kakaa, cukru a kakaového másla, což umožňuje, aby za sebe promluvily komplexní chutě čokolády z každé oblasti. Společnost se zaměřila také na nápoje, jako je horké kakao, káva a likéry s příchutí čokolády a kávy.

Náš výběr: Single Origin Bar

Lindt & Sprungli

Příště, až se budete dělit o čokoládu, ohromte své přátele znalostí „konšování“. Než se v roce 1845 objevil na scéně Sprüngli &Syn, čokoláda se vychutnávala hlavně jako nápoj. Švýcarští průkopníci připravili půdu pro budoucí cukráře tím, že vyrobili jedny z prvních čokoládových bonbonů na světě. Brzy poté společnost navázala spolupráci se švýcarským cukrářem Rodolphem Lindtem, vynálezcem metody konšování, která je dodnes základním kamenem výroby čokolády. Při tomto několikahodinovém procesu se do kakaové hmoty přidává kakaové máslo, čímž vzniká hladká „tavicí čokoláda“, která se snadno formuje. Dnes Lindt & Sprüngli nabízí ohromující nabídku čokoládových tyčinek. Mezi naše oblíbené patří jejich tyčinka Excellence 85 % Cocoa Bar a Excellence Intense Orange Bar. Dříve jsme museli tyčinky Lindt dovážet z Evropy, ale dnes jsou všudypřítomné, prodávají se v supermarketech a obchodních řetězcích.

Náš výběr: Kakaová tyčinka Excellence 85 procent

Soma

Kdo by si pomyslel, že budeme opěvovat kanadskou čokoládu? Společnost Soma, která zahájila svou činnost v roce 2003, sama sebe popisuje jako místo, kde se „jí, pije a uctívá čokoláda“. Návštěvníci si mohou vyzkoušet jejich malosériovou výrobu čokolády zblízka v mikrotovárně v prostorách torontského obchodu. Jejich nabídka se může pochlubit působivou přehlídkou ohromující kreativity, jako jsou pralinky „Sparky“ Gianduja s příměsí Pop Rocks, lanýže Gooderham Worts Whiskey a lanýže s 8letým balzamikovým octem. Tyčinky jsou k dispozici ve tvaru obdélníku nebo kruhu – tyčinky Soma Chocolate Possible Worlds se dodávají jako 200gramové disky nadměrné velikosti, jako je například tyčinka „Ruby Red“ posypaná divokými třešněmi, brusinkami, barberries a posypaná práškem Sumac. O Kanadě!

Náš výběr: Black Science 70 % Madagascar Bar

Vosges

Lidé čokoládu milují. Lidé milují slaninu. Zakladatelka společnosti Vosges Katrina Markoffová se rozhodla tyto dvě věci spojit a vznikly tyčinky Mo’s Bacon Candy Bars. Brzy následovala čokoládovo-slaninová směs na palačinky, lanýže a karamelové karamely, díky nimž se společnost se sídlem v Chicagu dostala na mapu. Průkopnice experimentální čokolády, která se vzdělávala v Le Cordon Bleu v Paříži, kombinuje naše oblíbené bonbony s kari pro svou tyčinku Naga a zázvorem, wasabi a černými sezamovými semínky pro tyčinku Black Pearl. Její rozmarné recepty najdete v buticích v Los Angeles, Las Vegas, New Yorku a Chicagu.

Náš výběr: Mo’s Bacon Bar

Více z Gayot

Slaninový bar Anthonyho Bourdaina za 100 dolarů.Librová čokoládová tyčinka

Zdravotní účinky čokolády

Další recenze čokolády

Recenze čokoládových a dezertních kuchařek