Dýňový koláč
Dýňový koláč, který je tradičním zakončením večeře na Den díkůvzdání, je ikonickým podzimním dezertem. Pomocí ozdobných vykrajovátek na koláč vytvořte listy, žaludy nebo jiné podzimní tvary, které koláč ozdobí a vytvoří dramatické finále vaší večeře na Den díkůvzdání.
Dýňový koláč
Složení
- 2 rozválená kola základního koláčového těsta
- 4 celá vejce plus 2 žloutky
- 2 1/2 hrnku (18 oz./560 g) dýňového pyré
- 3/4 šálku (6 oz./185 g) firmového světlého hnědého cukru
- 1/2 šálku (4 oz./125 g) krystalového cukru
- 1 ČL. plus 1 lžička univerzální flourové mouky
- 1/2 lžičky soli
- 1 1/2 lžičky skořice
- 1/2 lžičky mletého zázvoru
- 1/2 lžičky strouhaného muškátového oříšku
- 1/4 lžičky mletého hřebíčku
- 1 šálek (8 fl. uncí)./250 ml) tučné smetany
- 1/3 šálku (3 fl. oz./80 ml) mléka
- 1 1/4 čl. vanilkového extraktu
- 1 lžíce brandy
- Mírně oslazená šlehačka na podávání
Návod k přípravě
1. Smetanové koření
2. Pomocí ozdobných vykrajovátek nebo ostrého nože vykroj ze zbývajícího kolečka těsta listy nebo požadované tvary.
3. V malé misce rozšlehej 1 vejce. Okraje pirohu potřete rozšlehaným vejcem, pak na okraje naaranžujte některé z vykrajovátek a jemně je přitlačte, aby přilnuly. (Zbylé rozšlehané vejce si uschovej.) Plech se zbývajícími výseky dej do chladničky, dokud nebude připraven k pečení.
4. Koláčový korpus nech 15 minut zmrazit.
5. Vložte do chladničky. Mezitím umístěte mřížku do spodní třetiny trouby. Na mřížku polož plech a předehřej troubu na 200 °C (400 °F).
6. Koláčovou formu vylož pergamenovým papírem nebo alobalem a naplň ji koláčovým závažím. Koláčovou formu položte na předehřátý plech a pečte 15 minut. Odstraňte pergamen a závaží a pečte, dokud není kůrka světle zlatohnědá, přibližně dalších 5 minut. Přeneste koláč na drátěnou mřížku a nechte jej zcela vychladnout, asi 30 minut. (Plech nechte v troubě.) Snižte teplotu trouby na 190 °C (375 °F).
7. Mezitím připravte náplň: Ve velké míse vyšlehejte dýňové pyré, hnědý cukr a krystalový cukr. Přidejte mouku, sůl, skořici, zázvor, muškátový oříšek a hřebíček a šlehejte dohladka. Přidejte zbývající 3 vejce a žloutky a šlehejte, dokud se nespojí. Přidejte smetanu, mléko, vanilku a brandy a šlehejte dohladka. Náplň nalijte do vychladlého koláčového těsta.
8. Koláčovou formu položte na předehřátý plech. Pečte, dokud náplň neztuhne, asi 1 hodinu a 15 minut, a pokud okraje koláče příliš zhnědnou, přikryjte je alobalem. Přenes koláčovou mísu na drátěnou mřížku a před podáváním nech koláč zcela vychladnout, asi 4 hodiny.
9. Vychladlý koláč přendej na drátěnou mřížku. Zatímco koláč chladne, upečte ozdobné výřezy: Výřezy lehce potřete zbylým rozšlehaným vejcem. Pečte je 10 až 12 minut dozlatova. Přeneseme je na drátěnou mřížku a necháme vychladnout.
10. Při podávání ozdobte vrch koláče ozdobnými výřezy podle potřeby. Nakrájejte na řezy a každý podávejte s kopečkem šlehačky nahoře. Podává se v počtu 10 kusů.
Williams Sonoma Test Kitchen
Na základě 52 recenzí