Co potřebujete vědět o veganském dortu?
Všichni jsme slyšeli o veganech. O tom kamarádovi kamaráda, který nekonzumuje nic, co pochází ze zvířat, a ano, víme, co si myslíte: „Cože, ani sýr?!“
Co je to veganství? Podle Veganské společnosti je to způsob života bez vykořisťování a týrání zvířat. Proč veganství? Inu, studie ukazují, že je to zdravější životní styl a že také zvyšuje vaše body na morálním žebříčku jak v oblasti životního prostředí, tak v oblasti ochrany zvířat.
Věděli jste, že mléčné výrobky jsou spojovány s vysokou hladinou cholesterolu, propuknutím akné a že nesnášenlivost laktózy je jedním z nejčastějších potravinových alergenů, které si sami udáváte na celém světě? Není divu, že veganské dorty jsou stále populárnější?“
Možná se ale ptáte: „Jak bych se mohl stát veganem a zároveň mít svůj dort a sníst ho?“.
MOJE PEKAŘKA vytvořila tento návod, který vám pomůže orientovat se právě v tomto směru! Takže v nejbližší době nebudete do plechu strkat avokádo.
Co všechno je třeba vědět o veganských dortech?
Z čeho se vyrábějí?
No, je to váš tradiční dort s malým rozdílem – při jeho pečení se nepoužívají žádné živočišné produkty!
Jen pro upřesnění, to znamená bez vajec, bez želatiny a bez mléčných výrobků, bohužel to může znamenat i bez čokolády. Takže pokud máte alergii na vejce nebo snad trpíte již zmíněnou laktózovou intolerancí, pak jsou tyto dorty pro vás.
Mléko se obvykle vyměňuje za bezmléčné alternativy, jako je sójové mléko, ovesné mléko (mňam), rýžové mléko, kokosové mléko a mandlové mléko. Každá z těchto mléčných alternativ má však svou vlastní chuť, takže to možná zvažte, než se rozhodnete. Zeptali jsme se naší vyškolené pekařky Gigi z Le Corden Bleu a ta říká, že mnohem raději používá kokosové a ovesné mléko, protože jsou mnohem krémovější a také pomáhají vyhnout se alergiím pro alergiky na sóju i ořechy.
Ovesné mléko můžete použít například na ovesné dorty nebo mandlové na ten nádherný čokoládovo-oříškový dort, který plánujete, aby vám pomohl proplout další „veganskou fází“ teenagerovských narozenin.
Kdo už někdy pekl, ví, jak důležitá jsou pro přípravu vajec. Používají se jako pojivo, díky nim se celá věc nerozpadá, a pokud mluvíme o struktuře, pak ano, máte to mít, jsou to vejce.
Vhodnou alternativou jsou ručně mletá lněná semínka smíchaná s vodou (Poměr: 1 lžíce lněné moučky se 3 lžícemi horké vody) nebo můžete rozmačkat banán, pokud plánujete připravit sušenky, které se brzy snědí. Jedlá soda a ocet mohou vytvořit pěknou bublinkovou směs, která dodá vašemu pečivu potřebný vzpruh. Pokud vám to všechno připadá trochu zdrcující, můžete vyzkoušet Ener-G Replacer, náhražku na bázi škrobu, která je také bezlepková, bez pšenice a bez vajec – zapřísáhlá záchrana pro vegetariány na celém světě.
Ale co čokoládový dort, slyšíme vás ptát se? Inu, na rozdíl od starých časů můžete nyní zajít do jakéhokoli místního supermarketu, zamířit do uličky free from a veganská čokoláda vám poteče ušima (ne doslova). Najdete zde vše, co potřebujete, od čokoládových piškotů až po čokoládové kapky, abyste se mohli pustit do pečení bez zvířat. Pokud nenajdete žádnou alternativu, vždy můžete zvolit buď hořkou čokoládu, nebo kakaovou alternativu.
Je snadné je připravit?
Recepty na veganské dorty může být těžší vytvořit, pokud se na ně nutně nespecializujete. Doba pečení se může lišit a možná budete muset vyrazit z cesty, abyste si opatřili nové ingredience, když byste normálně jen prohledali kuchyň a našli vše potřebné.
Ale s trochou přípravy a slušným receptem zjistíte, že vše půjde hladce.
Po vyslechnutí našich nejlepších tipů a stylů pečení jsme si mysleli, že byste to mohli zkusit i vy! Požádali jsme naše pekaře o rychlý a snadný recept, který vám určitě spraví chuť!
Recept na banánové sušenky
- 1 šálek (100 g) ovesných vloček
- 1 velký přezrálý banán – rozmačkaný
- ½ (50 g) šálku rozinek
Postup –
- Nastavte troubu na 180 °C a vyložte plech silikonovou podložkou na pečení.
- Do velké mísy přidej rozmačkaný banán a ovesné vločky a vidličkou promíchej, aby vznikla hustá tekutá hmota. Zde přidej rozinky a případné další kousky!
- Vytvoř 8 kulatých kuliček a polož je na plech asi 2 cm od sebe. Každou kuličku zploštíme tak, aby vypadala jako sušenka. Jejich tvar se nebude příliš rozšiřovat, takže na to při tom mysli.
- Peč asi 15 minut, nebo dokud nebudou krásně světle hnědé a po celém povrchu ztuhlé. Základna by měla být také hnědá a měla by jít poměrně snadno sundat z plechu.
Prosím, mějte na paměti – mohou však zůstat docela měkké, protože po vychladnutí absorbují hodně vlhkosti, takže se nenechte odradit, pokud budou trochu měkčí, než jste si představovali.
Přejít na veganství nebo veganství?
Můžete vyměnit ingredience, aby byly vhodné pro zvířata, nebo musíte začít od začátku? To záleží výhradně na pekaři, kterého se zeptáte. Naše talentovaná pekařka Sandra říká, že v závislosti na typu receptu je jednodušší změnit podivnou ingredienci, než vytvářet zcela nový recept od začátku. Mnozí z našich pekařů mnohem raději vyvíjejí své vlastní recepty, takže jak vidíte, je to ve světě veganského pečení stále ostře diskutované téma.
Klasické pečivo s nádechem free from.
MOJE PEKAŘKA má v nabídce celou řadu moučníků free from, na které se můžete podívat.
Nebo pokud chcete rychlý přehled, začněme od začátku.
Čokoládový dort
Přímo řečeno, chutná něco lépe než čokoláda? Pravděpodobně ne, a proto dostáváme tolik žádostí o čokoládové dorty a naštěstí pro lidi s rostlinnou stravou může MŮJ PEKAŘ vyhovět.
Čokoládový dort je pro naše pekaře opakovaně oblíbený. Například naše pekařka Paulina, která se specializuje na veganský čokoládový dort, vytvořený po mnoha nocích strávených zdokonalováním jejího nyní přísně střeženého tajného receptu na veganský dort.
Vanilkový dort
Alternativa s vanilkovou příchutí je mnohem jednodušší a z procesu není třeba tolik extrahovat, takže chuť zůstává zachována. Pro některé pekaře však není tím pravým! Naštěstí však naše skvělá pekařka Deb zvládla svůj vlastní vanilkový dort a myslí si, že vlastně chutná lépe než obyčejný recept!“
Red velvet
Nyní může být složité připravit je bez vajec a mléka a jsou zcela závislé na receptu. Jagruti používá úplně jiný recept, když peče lahodný kousek červeného sametu, protože zjistila, že výměna obvyklých ingrediencí za alternativy bez živočišných složek prostě nefunguje.
Surový dort
Nedávným trendem, který se dostal na displeje dortů, je raw dort. Naše specialistka na raw dorty Veronika objevila vášeň pro tyto nádherné výtvory, které využívají výhradně přírodní, syrové suroviny. Jsou také zcela veganské. Většina raw dortů používá mandlový nebo kešu základ a navrch směs ovocných ingrediencí!
A ano, jsou také v čokoládě.
Mohou být veganské dorty bez dalších alergenů?
Nemůžu lepek – mohl bych si dát drzý kousek?
Ačkoli veganské dorty nejsou samy o sobě bezlepkové, lze je samozřejmě připravit tak, aby splňovaly téměř všechny dietní požadavky. Pokud byste tedy chtěli bezlepkový dort, který nemusí být rostlinný, můžete se podívat na GF dort In Vogue od MY BAKER Stojí však za zmínku, že bude jemnější, protože lepek zpevňuje strukturu pečiva.
Můj manžel má alergii na ořechy
Pokud vy, host nebo někdo z vašich blízkých trpí alergií na ořechy, pak je lepší být v bezpečí, než litovat. Vždy je dobré si ověřit, zda váš pekař používá kuchyni zcela bez ořechů, aby nedošlo ke křížové kontaminaci – alergická reakce může zkazit i tu nejfantastičtější oslavu, takže si udělejte laskavost a dvakrát si to ověřte! Podívejte se na náš Duhový dort bez ořechů – vysoký dort plný různobarevných vrstev, který rozzáří oči i velkým dětem!
MY BAKER má řadu různých dortů bez ořechů, na které čeká řada pekařů s metličkami v ruce. Někteří z našich pekařů se specializují na dorty bez lepku, bez ořechů a halal dorty, takže si své dorty objednejte včas, abyste si je mohli rezervovat!
Co na ně patří?
Gratulujeme, našli jste pro svou oslavu pekaře bez lepku, ale jak budou zdobené? No, nejbezpečnější sázkou je nějaké pěkné čerstvé sezónní ovoce smíchané s cukrovými květy, aby byl váš dort stylový a elegantní. Pokud máte chuť na něco křupavého, můžete na vrchol dortu vždy přidat různé ořechy, například lískové oříšky nebo mandlové lupínky.
Pokud připravujete catering pro dětskou oslavu, pak byste mohli zvážit volnou čokoládovou ganache s máslovými víry a kopečky. Můžete se dokonce rozhodnout pro novinku a mít dort potažený fondánem, doplněný o oblíbené postavičky a barvy vašeho děťátka! Hlavní složky cukrového fondánu bývají bez živočišného původu, takže najít veganský fondán by mělo být poměrně snadné, jen si musíte dát pozor na značky, které by mohly obsahovat želatinu.
Jednou ze složek, která způsobila ve veganské společnosti jisté potíže, je lahodná sušenka oreo. Ačkoli uvnitř samy o sobě nemusí obsahovat žádné živočišné složky, jsou vyráběny v prostředí, které zpracovává živočišné produkty. Pokud je vaším důvodem pro veganský životní styl etika, pak byste možná měli zvážit, že při výrobě oreo dochází k možné křížové kontaminaci!
Jedna věc, kterou je třeba si uvědomit v případě dětských narozeninových oslav, je, že vzhledem k povědomí o alergenech je na místa a do školek povoleno přinášet pouze potraviny bez ořechů, doplněné nálepkou s vyznačenými alergeny (kterou jsou opatřeny všechny naše dorty).
Chutnají dobře – jaký je v nich rozdíl?
Ve všech těch sladkých dobrotách vaši hosté v závislosti na receptu možná ani nepoznají rozdíl. Naše specialistka na pečení Isabel říká, že i když jsou stále stejně chutné jako normální dort, mohou chutnat jinak. Říká, že vejce přidávají prvek chuti, který bude zřejmě chybět, a pokud byste použili aquafabu (vodu z plechovky cizrny), pak musíte přidat cukr a dochucovadla, abyste ji osladili.
Jak dlouho tedy vydrží?
Pravidlem je, že po vytažení z trouby máte 3-5 dobrých dní trvanlivosti, tedy pokud je vyroben z veganského másla. Pokud jste však použili olej, máte ještě dva dny navíc, abyste si na koláči pochutnali.
Jsou veganské dorty zdravější?
Jsou jako běžné dorty, pokud recept vyžaduje více cukru, pak budou samozřejmě velmi sladké. Pokud je to chvilka života na rtech na bocích, na kterou myslíte, než si vezmete první šťavnaté sousto, pak byste možná jen měli zvážit, že nakonec je to pořád dort!“
Nenechte se tím ale odradit, dorty jsou přece od toho, abyste si je vychutnávali!“
Kde se dá sehnat?“
Máte nějaké tipy a rady ohledně veganských dortů? Nebo byste to snad chtěli zkusit sami?
Přemýšlíte, že se vrhnete na veganský životní styl, ale bojíte se, že nebudete vědět, co jíst? Nebo byste se rádi dozvěděli více o veganství jako celku?
Tak tady to máme. Průvodce pro začátečníky, který vám pomůže zjistit, co je to veganský dort. Máte najednou chuť na jídlo?
Níže nám dejte vědět, co si o tom myslíte!